Утиная грудка во фламбе с манговым соусом и овощами

На модерации Отложенный

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших утиных грудки

1 утиная ножка (для бульона)

600 мл воды (для бульона)

1 кг картофеля

2 ст. л. сливочного масла

лайм (сок)

2 моркови

16 стеблей спаржевой фасоли

2 луковицы-шалот

2 зубчика чеснока

1 манго

50 мл темного рома

1 красный перец чили с семенами

свежий тимьян

соль и перец

несколько кубиков сливочного масла

Бульон является основой для хорошего соуса. 

Шаг 1

Начните с приготовления бульона. В кастрюле обжарьте порезанную утиную ножку. Затем добавьте лук-шалот, чеснок, морковь, нарезанную кусочками, и половину чили с семенами. В утином бедре содержится много жира, поэтому не нужно добавлять в сковороду другой жир. Затем добавьте 600 мл холодной воды, тимьян, черный перец и немного соли.

Тушите 45 минут, процедите бульон и отставьте в сторону.

Шаг 2

С утиных грудок срежьте лишний жир и хорошенько приправьте солью и перцем. 

Выложите утиные грудки на холодную сковороду, включите сильный огонь и готовьте, постоянно помешивая в жире, до образования корочки. Залейте 100 мл темного рома и подожгите спичкой. Достаньте утиные грудки из сковороды и переложите в огнеупорную форму. В сковороду, в которой обжаривали куриные грудки, налейте примерно 1 л воды и вскипятите. Вылейте эту жидкость в кастрюлю с бульоном, который приготовили ранее. 

Шаг 3

Поставьте утиные грудки в духовку при температуре 80 градусов.

Запекайте до готовности. Дайте постоять 10-15 минут. Нарежьте аккуратными ломтиками непосредственно перед подачей.

Шаг 4

Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета со всех сторон. Когда картофель будет почти готов, хорошо приправьте солью, перцем и 2-3 зубчиками чеснока. 

Шаг 5

Теперь закончим готовить соус. Разогрейте в сотейнике немного сливочного масла (1 ст. л.) и положите кусочки почти целого манго (оставьте немного, чтобы добавить в соус непосредственно перед подачей). Немного обжарьте манго, прежде чем вливать приготовленный бульон. Отварите до готовности манго и взбейте миксером. Процедите соус. Добавьте сок половины лайма и немного соли. Непосредственно перед подачей уменьшите температуру соуса до минимальной и добавьте несколько холодных кубиков сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный чили, несколько маленьких кубиков манго и немного зеленого лука. 

Шаг 6

Спаржевую фасоль и морковь нарежьте небольшими кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Они должны остаться хрустящими.

Шаг 7

Налейте в тарелку теплый соус, выложите картофель, а затем овощи. Завершите, выложив сверху ломтики утиной грудки. Украсьте блюдо тимьяном.