Утиная грудка во фламбе с манговым соусом и овощами
На модерации
Отложенный
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших утиных грудки
1 утиная ножка (для бульона)
600 мл воды (для бульона)
1 кг картофеля
2 ст. л. сливочного масла
лайм (сок)
2 моркови
16 стеблей спаржевой фасоли
2 луковицы-шалот
2 зубчика чеснока
1 манго
50 мл темного рома
1 красный перец чили с семенами
свежий тимьян
соль и перец
несколько кубиков сливочного масла
Бульон является основой для хорошего соуса.
Шаг 1
Начните с приготовления бульона. В кастрюле обжарьте порезанную утиную ножку. Затем добавьте лук-шалот, чеснок, морковь, нарезанную кусочками, и половину чили с семенами. В утином бедре содержится много жира, поэтому не нужно добавлять в сковороду другой жир. Затем добавьте 600 мл холодной воды, тимьян, черный перец и немного соли.
Тушите 45 минут, процедите бульон и отставьте в сторону.
Шаг 2
С утиных грудок срежьте лишний жир и хорошенько приправьте солью и перцем.
Выложите утиные грудки на холодную сковороду, включите сильный огонь и готовьте, постоянно помешивая в жире, до образования корочки. Залейте 100 мл темного рома и подожгите спичкой. Достаньте утиные грудки из сковороды и переложите в огнеупорную форму. В сковороду, в которой обжаривали куриные грудки, налейте примерно 1 л воды и вскипятите. Вылейте эту жидкость в кастрюлю с бульоном, который приготовили ранее.
Шаг 3
Поставьте утиные грудки в духовку при температуре 80 градусов.
Запекайте до готовности. Дайте постоять 10-15 минут. Нарежьте аккуратными ломтиками непосредственно перед подачей.
Шаг 4
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета со всех сторон. Когда картофель будет почти готов, хорошо приправьте солью, перцем и 2-3 зубчиками чеснока.
Шаг 5
Теперь закончим готовить соус. Разогрейте в сотейнике немного сливочного масла (1 ст. л.) и положите кусочки почти целого манго (оставьте немного, чтобы добавить в соус непосредственно перед подачей). Немного обжарьте манго, прежде чем вливать приготовленный бульон. Отварите до готовности манго и взбейте миксером. Процедите соус. Добавьте сок половины лайма и немного соли. Непосредственно перед подачей уменьшите температуру соуса до минимальной и добавьте несколько холодных кубиков сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный чили, несколько маленьких кубиков манго и немного зеленого лука.
Шаг 6
Спаржевую фасоль и морковь нарежьте небольшими кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Они должны остаться хрустящими.
Шаг 7
Налейте в тарелку теплый соус, выложите картофель, а затем овощи. Завершите, выложив сверху ломтики утиной грудки. Украсьте блюдо тимьяном.
Комментарии