Буйабес - классический французский суп из рыбы и моллюсков

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 грамм филе трески

200 грамм лосося

200 грамм сома

12 креветок для подачи

1 кг свежих креветок

2 моркови

зелень фенхеля

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. сахара

0,3 лимона (только сок)

щепотка шафрана

3 помидора

2 стебля сельдерея

600 мл бульона из моллюсков

300 мл бульона из мидий

200 мл белого вина

соль и перец

немного свежего тимьян

Шаг 1

В большой кастрюле в подсоленной воде отварите креветки 1 минуту. Переложите их в холодную воду и оставьте до остывания. Это облегчит вынимание мяса из панциря. 

Шаг 2

Выложите панцири креветок в сотейник с разогретым маслом и обжаривайте несколько минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Влейте воду так, чтобы она покрывала панцири, и убавьте огонь до минимального. Через час процедите бульон.

Шаг 3

Для приготовления бульона из мидий положите в кастрюлю 2-3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте, пока лук не начнет размягчаться.

Хорошо промойте мидии и удалите поврежденные панцири. Выложите мидии в кастрюлю и хорошо перемешайте. Запекайте в течение минуты, затем полейте белым вином и накройте крышкой. Процедите бульон.

Шаг 4

Нарежьте морковь, лук, чеснок и фенхель и положите в сотейник с небольшим количеством масла. Готовьте, пока они не начнут размягчаться. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и сахар. Дайте обжариться несколько минут, затем добавьте шафран, помидоры, немного тимьяна и воды. Готовьте около 30 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими. 

Перемешайте эту овощную смесь миксером.

Шаг 5

Смешайте бульоны и овощную смесь и уварите до желаемой консистенции. Приправьте соком лимона. Нарежьте рыбу подходящими кусочками и добавьте в кастрюлю за 5 минут до подачи.

Шаг 6

Добавьте креветки и дайте им пропитаться минуту. Разлейте по тарелкам и украсьте креветками. Посыпьте небольшим количеством мелкой зелени петрушки и, желательно, несколькими каплями оливкового масла.