Бефстроганов на ужин в выходной день

На модерации Отложенный

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 200 грамм сырокопченой грудинки
  • 2 луковицы
  • 4 луковицы-шалот
  • 20 штук грибов
  • 2 ложки сметаны
  • 200 мл сливок
  • 600 мл бульона 
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • сливочное масло для жарки
  • соль и перец

Блюдо названо в честь шеф-повара Александра Сергеевича Строганова. 

Шаг 1
Разогрейте сковороду и обжарьте грудинку.


Пока грудинка обжаривается, нарежьте мясо. Обжаренную грудинку отложите на тарелку. Посолите и поперчите мясо и немного обжарьте на сильном огне в жире грудинки.



Добавьте томатное пюре, паприку, сахар.



Через 3-4 минуты добавьте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы мясо тушилось около 2 часов.


Шаг 2
Растопите сливочное масло в сотейнике и мелко нарежьте лук, лук-шалот и грудинку, которую ранее обжаривали. Выложите это в сотейник и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким.

Шаг 3
Затем добавьте сливки, сметану, дижонский и вустерский соусы. Перемешайте и тушите 15 минут. 

Шаг 4
Вылейте мясо с соусом в сотейник и хорошо перемешайте. 

Шаг 5
В сковороде на сливочном масле обжарьте нарезанные грибы в течение нескольких минут.


Затем добавьте грибы к мясу.



Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Тушеное мясо держите теплым до подачи на стол. Подавайте с рисом или картофельным пюре.