Лобио. Приятного вам грузинского аппетита

Представьте, вы проснулись холодным серым утром. Темно и пасмурно. Жизнь не имеет смысла. Но потом вы вспоминаете, что вчера купили детям мешочек засахаренной клубники, а она им не понравилась, и это, казалось бы, должно поднять вам настроение. Но увы.
И вы лежите и думаете, что, что в такой мерзкий день может прибавить вам серотонина.
Я скажу вам что.

Лобио. А вернее его приготовление
Это настоящее наслаждение, не смейтесь.
Сначала вы его покупаете на базаре, у старой бабушки. Выбираете долго, перекатываете сухие зёрна в пальцах, как для развития мелкой моторики 3-хлетки.
Потом приносите домой, умилённо любуетесь и заливаете водой.

Лобио должно постоять ночь, а то варить его вы будете по времени как целую свиную тушу.
С утра следующего дня начинаете варить, меняете две воды. Потом, когда лобио размякает в пальцах, выключаете.
Чистите пять головок огромного золотистого лука, режете мелко-мелко и в кастрюлю его
в стакан кипящего подсолнечного масла. Жарите до золотого цвета. Кричите родным
в другую комнату "кому не нравится запах тот может подавать на американское гражданство!"
Давите лобио толкушкой. Не в пюре, но и не оставляете целиком, а чтобы стало чуть придавленное, такой знаете фасолевый Инь-Янь, равновесие грузинского вкуса.
И вываливаете это равновесие в кастрюлю с бронзовым луком, мешаете. Улыбаетесь. Потому что самое обалденное в удовольствии - это ожидание удовольствия.

Потом чистите чеснок. Много, сколько есть, пока пальцы не онемеют, пока проходящий на балкон член семьи не спросит "у нас у кого-то в доме свадьба намечается?". И давите его.
 Не давилкой, упаси вас бог, а в ступке и пестом, или пестиком,не знаю как он правильно называется. Столбик такой с ручкой деревянной, а у кого и просто булыжник продолговатой формы. Желательно, чтобы и ступка и пест были древними, доставшимися от прабабушки и уже кривыми и косыми, полустёртыми - в такой посуде получается особенно сказочно вкусно.

И вот насыпали вы туда чеснока, толчёте до посинения. И отправляете в кастрюлю с луком
и лобио, которые стоят на самом малом огне. Можете при этом произносить что-то на грузинском, для аутентичности, ну или хотя бы восклицать периодически "генацвале!"
с сильным грузинским акцентом. Мешаете деревянной ложкой с длинной ручкой.
И с любовью.

Затем наступает фаза счастья, период нирваны, час просветление. Сейчас вы будете Гарри Поттер. Вы лезете в шкафчик со специями и достаете оттуда три баночки. Можете обнять их. Я всегда обнимаю. Это нектар и амброзия.
Это сухая аджика, хмели сунели и сванская соль (  примечание: я беру адыгейскую соль, доступна в любом с/маркете). Конечно же от лучших производителей.
Я сыплю именно эту вариацию.
Вы открываете сначала баночку хмели сунели, вдыхаете. Опять улыбаетесь. Высыпаете две столовые ложки в кастрюлю. Потом сванская соль - столовая ложка с горкой. Мешаете. Начинает идти  аромат, . Затем пол чайной ложки сухой аджики.

Затем мелко режете два больших пучка кинзы, свежей и сочной. И туда же.(примечание: кто не любит кинзы  ,можно базилик).
И час Х - столовая ложка, а то и две священного винного уксуса. Из хорошего белого вина. Мешаете. И прикрыв глаза дышите над кастрюлей. Это лучше Шанели №5, честное слово.
И выключаете.
Потом берёте глубокую тарелку, ложку
и садитесь рядом с печкой ждать, когда ваше сказочное блюдо хоть немного остынет. Нетерпеливо, как жених у памятника Шота Руставели. Можно спеть Тбилисо от ожидания. Но я обычно накладываю сразу. Беру кусок хлеба шоти и обжигая губы беру первую ложку.

Язык горит, горло обожжено, но вы тихо мурчите и продолжаете эту сладостную экзекуцию. Пока не увидите дно тарелки.
И ещё раз. И ещё.Повторять несметное количество раз.

Приятного вам грузинского аппетита .И пусть ваш дом будет всегда полная чаша. И пусть горе забудет дорогу к вам домой. И пусть ваше родительское сердце всегда пылает гордостью за ваше чадо. И пусть..(этой в синем халате больше не наливать)
(с) Valentina Semilet