Как ухаживать за чугунной сковородой

Люди любят придираться к чугунным сковородкам. Некоторые их боятся, некоторые превращают в фетиш. Не бойтесь: чугун дешев, и его трудно повредить. Благодаря небольшим знаниям и разумному уходу это одна из самых простых (и полезных) сковородок для приготовления пищи.

Что такое чугун?

Чугун — это сплав железа, - который содержит 2-4% углерода, а также некоторое количество кремния и марганца (и других элементов).

Старинный чугун отличается по текстуре от большинства современных чугунов

Если вам в наследство досталась старая чугунная посуда, вы, вероятно, заметили, что она очень гладкая. Чугунные сковороды старых моделей изготавливались с использованием немного другого процесса. На рубеже 20-го века чугун выдерживался в формах более 48 часов, а затем подвергался перемешиванию в течение 24 часов. Это придавало сковородам гладкую поверхность.

Но и современная сковорода с шероховатыми поверхностями будет прекрасно работать при постоянном использовании, надлежащем уходе и приправке.

Что означает “предварительно приправленная”?

Приправа - это тонкий слой жира, который при нагревании распадается на полимеризованную, пластичную субстанцию, которая прилипает к поверхности сковороды, придавая ей антипригарные свойства. Но даже если посуда предварительно приправлена, вам все равно нужно изрядно приправить сковороду, прежде чем она станет по-настоящему антипригарной, поэтому со временем все чугунные сковороды становятся лучше.

Как пользоваться чугунной сковородой

С чугуном не нужно нянчиться, это невероятно прочный материал. Даже ржавый, изъеденный коррозией кусок чугуна можно восстановить, если приложить усилия.

Перед использованием новой сковороды следуйте инструкциям производителя. Если вы купили винтажную сковороду, быстро промойте ее теплой водой с мылом и тщательно вытрите чистым кухонным полотенцем. После высыхания поставьте ее на конфорку на сильный огонь, чтобы выпарились остатки влаги, затем нанесите тонкий слой растительного масла бумажным полотенцем, подержите на сильном огне несколько минут, затем выключите конфорку и дайте ей остыть. Теперь вы готовы приступить к приготовлению пищи.

Как готовить на чугунной сковороде

Чугун нагревается не быстро и не особенно равномерно, но как только он нагреется, он сохраняет это тепло каждой частичкой своего существа.

Для достижения наилучших результатов разогревайте сковороду в течение пяти минут, чтобы убедиться, что она равномерно прогрелась, и всегда добавляйте тонкий слой масла перед добавлением продуктов. Для жирных продуктов достаточно быстро протереть промасленным бумажным полотенцем. Для чего-нибудь более склонного к прилипанию, например, яиц, сбрызните маслом столько, чтобы оно покрывало дно. Масло не должно дымится. Как только сковорода и масло нагреются, немного уменьшите огонь и добавьте продукты. Что касается лопатки, использовать можно любую, даже металлическую.

Как чистить чугунную сковороду

Если она становится грязной - обычно достаточно вытереть горячую сковороду влажным бумажным полотенцем, чтобы смыть остатки паром, — но нет ничего плохого в использовании мыла и воды. Опять же, приправа - это масло, которое было полимеризовано на металле, и для его удаления потребуется нечто большее, чем просто немного мыла.

Однако вам следует избегать замачивания сковороды. Так появляется ржавчина (хотя ржавчина поддается лечению; испортить такие сковороды очень сложно). Если на ней много грязи, щетка с жесткой щетиной поможет ее убрать.

Чем больше вы будете готовить на чугунной сковородке, тем больше в ней останется приправ и тем ближе она будет к антипригарной. Начните с натуральных жирных продуктов, таких как бекон, утка или куриные бедра без кожи. Единственное, чего вам следует избегать при приготовлении в чугуне, - это кислых продуктов, таких как помидоры, или соусов на основе уксуса, поскольку они могут привести к вымыванию следовых количеств металла в пищу в течение длительного периода времени.

А как насчет ржавчины?

Чугун, как и многие другие металлы, подвержен коррозии при неправильном обращении, но ржавчина не означает, что игра окончена. Чтобы вернуть вашей сковороде блеск, начните с удаления ржавчины с помощью губки и теплой воды с мылом. Тщательно высушите вручную, затем нанесите тонкий слой растительного масла бумажным полотенцем на всю сковороду, включая дно и ручку. Поставьте сковороду вверх дном в разогретую до 450 градусов духовку. Запекайте сковороду в течение часа, затем выключите огонь и дайте ей остыть в духовке.