Пернил Асадо кон Моджо, или Свиная лопатка, маринованная в цитрусовых по-кубински

Жаркое из свиной лопатки маринуется всю ночь в чесночно-цитрусовом маринаде в этой адаптации пернил асадо кон моджо.

Ингредиенты:

• Одна свиная лопатка весом 3.5 кг с костями и кожей
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. молотого тмина
• 30 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
• 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 стакана свежевыжатого сока лайма

Инструкции:

Шаг 1: С помощью ножа надрежьте свиную шкурку, чтобы получился ромбовидный узор, затем выложите мясо в миску. В рабочей чаше кухонного комбайна или ступке с пестиком смешайте орегано, тмин, чеснок и 2 столовые ложки апельсинового сока до получения однородной массы. Натрите пастой свинину по всей поверхности, посыпьте солью и черным перцем по вкусу и полейте соком лайма и оставшимся апельсиновым соком.

Накройте и поставьте в холодильник на 6-12 часов.

Шаг 2: Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 165 градусов. Используя щипцы, переложите свинину кожей вверх в большую жаровню (оставьте маринад). Влейте 2 стакана воды, затем приправьте свинину солью и черным перцем. Накройте и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 82 градуса, 4-5 часов, затем снимите крышку и запекайте до образования хрустящей корочки, 5-10 минут. Переложите свинину на разделочную доску (оставьте соки в горшочке) и поставьте жаровню на плиту.

Шаг 3: Пока мясо остывает, приготовьте моджо: Увеличьте огонь до максимума и взбейте маринад с соком из сковороды. Когда жидкость закипит, готовьте, пока соус слегка не загустеет, 10-15 минут, затем перелейте в соусник или миску. Нарежьте свинину толстыми ломтиками, переложите на блюдо и подавайте, выложив моджо сбоку.