Ямайская лепешка из сладкого картофеля

Приготовление ямайского пудинга из сладкого картофеля, или “лепешки”, традиционным способом довольно сложное: для этого нужно вручную натереть горы клубней - белого азиатского сладкого картофеля и желтого африканского ямса — и приготовить кокосовое молоко с нуля. Затем следует запекание в голландской духовке, погруженной в тлеющие угли угольной печи, с золой поверх крышки для изоляции. Из-за способа приготовления десерт с любовью называют “ад сверху, ад снизу и аллилуйя посередине”.

Здесь решающее значение имеет сорт сладкого картофеля. Выбирайте азиатский сорт с белой мякотью (иногда называемый японским), который используется на Ямайке, а не стандартные апельсиновые. Из-за высокого содержания воды в последних лепешки получаются вязкими (по сравнению с теми, которые можно нарезать ломтиками).

Ингредиенты

Для лепешки:

• 4 ст.л. растопленного несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания
• 1 стакан (130 гр) муки высшего сорта
• 2 стакана (три банки по 153 гр) несладких кокосовых сливок
• ½ стакана несладкого измельченного кокоса (см. сноску)
• 3 ст.л. мелко натертый имбирь
• 3 ст.л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
• ½ ч.л. мелкой соли
• 1 ¼ стакана (283 гр) упакованного темно-коричневого сахара
• ½ стакана изюма
• 1 стакан (142 гр) кукурузной муки
• 0,6 гр. Японский белый сладкий картофель, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками толщиной 1 дюйм. кусочки
• ¼ стакана черной патоки

Для заварного крема:

• ½ стакана кокосового молока
• 2 ст.л. упакованного темно-коричневого сахара
• 1 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла
• ½ ч.л. молотого душистого перца
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотого имбиря
• ½ ч.л. свеженатертого мускатного ореха
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• ⅛ ч.л. мелкой соли

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте лепешки: Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 176 градусов.

Смажьте маслом круглую форму для кекса диаметром 23 см, застелите дно пергаментом и отложите в сторону. В небольшой кастрюле взбейте вместе кокосовые сливки, сушеный кокос, имбирь, ваниль, корицу, душистый перец, мускатный орех и соль и доведите до кипения. Снимите с огня и отложите в сторону.

Шаг 2

В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, изюм, кукурузную крупу и муку и отложите в сторону.

Шаг 3

В блендере или кухонном комбайне взбейте (не взбивайте непрерывно) половину сладкого картофеля с половиной смеси кокосовых сливок до получения почти однородной массы, но все еще зернистой. Переложите в большую миску. Повторите с оставшимся сладким картофелем и остальной кокосовой смесью.

Шаг 4

С помощью силиконовой лопатки смешайте сахарную смесь со смесью сладкого картофеля до получения однородной массы. Добавьте патоку и сливочное масло. Выложите в подготовленную форму для кекса и выпекайте, пока корж не подрумянится, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, около 1 часа 30 минут. Достаньте пирог из духовки и увеличьте огонь до 205 градусов.

Шаг 5

Тем временем приготовьте заварной крем: В миске взбейте кокосовое молоко, коричневый сахар, сливочное масло, душистый перец, корицу, имбирь, мускатный орех, ваниль и соль, взбивать до полного растворения сахара. Вылейте на горячий корж, затем выпекайте, пока заварной крем слегка не застынет, около 15 минут. Полностью остудите.

Шаг 6

Перед подачей проведите ножом по краю торта, затем переверните на тарелку.

Примечание: Используйте обычный измельченный кокос, а не сушеный/молотый или кокосовую стружку.