Рагу из "трех сестер"

Названное в честь трех основных культур многих коренных народов — кукурузы, тыквы и фасоли — это сытное, восстанавливающее силы рагу адаптировано по книге историка кулинарии и автора кулинарных книг Лоис Эллен Франк  "От семян к тарелке, от почвы к небу: Современные рецепты на растительной основе с использованием ингредиентов коренных американцев". Фрэнк и Уолтер Уайтуотер, шеф-повара закусочной и кулинарный консультант книги, считают это трио прекрасным примером взаимосвязи природы: бобы обеспечивают почву азотом, помогая кукурузе расти, в то время как кукуруза дает бобам опору для подъема; между тем, крупные листья тыквы придайте почве тень, поддерживая ее влажность и сдерживая сорняки. В этом блюде для запекания ребрышек великолепно используются местные ингредиенты, а их аромат еще больше обогащается  пастой с  чесноком. Подавайте это рагу по рецепту "три сестры" с хлебом.

Ингредиенты:

• ¼ стакана очищенных зубчиков чеснока
• 2 ч.л. подсолнечное масло
• 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
• ½ зеленого болгарского перца, очищенного от семян и мелко нарезанного (примерно ½ стакана)
• 1 цуккини, нарезанный полукольцами. кубиками
• 400 гр. помидор, желательно без добавления соли
• 450 гр. темно-красной фасоли
  
• 450 гр. консервированной фасоли пинто, очищенной от кожуры
• 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы
• 1½ ст.л. мягкого порошка красного чили Нью-Мексико
• 1 ч.л. соли
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч.л. сушеного орегано
• ¼ ч.л. сушеного тимьяна

Инструкции:

Шаг 1: Разогрейте чугунную сковороду среднего размера на сильном огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся.

Добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок равномерно не почернеет со всех сторон, 15-20 минут. (Ничего страшного, если часть первоначального цвета все еще будет видна.) Переложите измельченный чеснок в небольшую миску и охладите в течение 5 минут, затем переложите в кухонный комбайн и измельчите, при необходимости соскабливая с боков, до образования однородной массы. Переложите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник до готовности к употреблению. (Почерневший чеснок можно хранить в холодильнике в течение 3 дней. Чтобы продлить срок годности, добавьте столько подсолнечного или оливкового масла, чтобы чеснок был покрыт, и он будет храниться в холодильнике в течение одной недели.)

Шаг 2: В большую кастрюлю поставьте на средне-сильный огонь, разогрейте подсолнечное масло, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, до легкой мягкости, около 3 минут. Добавьте цуккини и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока и помидоры и готовьте, непрерывно помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте фасоль, бобы пинто, кукурузу, молотый чили, соль, черный перец, орегано, тимьян и 4 стакана воды. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, периодически помешивая, пока количество жидкости не уменьшится примерно наполовину, около 25 минут.

Шаг 3: Переложите в сервировочные тарелки и подавайте горячим.