Сколько вам нужно масла на кухне

На модерации Отложенный

Готовить без жира выполнимо, но грустно. Жир не только придает вкус, но и способствует подрумяниванию, помогает приправам прилипать и предотвращает прилипание пищи к сковороде. На рынке представлено огромное количество кулинарных жиров, но среднестатистической кухне не нужно так много.

Вам нужно два, может быть, три вида растительных масел на вашей кухне: что-нибудь универсальное, но ароматное, например, оливковое масло; что-нибудь нейтральное, выдерживающее высокие температуры, например, подсолнечное масло, и вам, вероятно, понадобится еще немного сливочного масла, потому что сливочное масло вкусное (и хорошо подходит для выпечки).

Как выбрать универсальное растительное масло

В этом масле вы будете пассеровать и жарить на сковороде, поливать им хумус, тушить овощи, заправлять салат или разогревать с ним блюда из макарон. Самым оптимальным выбором тут является оливковое масло.

“Обычное” оливковое масло: На бутылке будет просто написано “оливковое масло“ или ”чистое оливковое масло". Обычно это смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла, что означает, что по крайней мере часть его подвергалась термической и/или химической обработке. У него довольно нейтральный вкус, и его можно использовать как универсальное масло для приготовления пищи.

Оливковое масло первого отжима: Это хороший нерафинированный продукт, который обладает некоторым вкусом и антиоксидантами.

У него достаточно высокая температура дымления – 210 градусов по Цельсию, что означает, что вы можете не только приготовить с ним салат, но и использовать его для пассерования и обжаривания во фритюре — но имейте в виду, что хорошее оливковое масло первого отжима придаст аромат всему, к чему прикасается, и жарить во фритюре будет довольно дорого, учитывая необходимое для этого количество масла.

Еще одним хорошим универсальным вариантом является масло авокадо, которое обладает насыщенным травянистым вкусом и самой высокой температурой дымления – 270 градусов, что делает его безопасным для любого вида приготовления.

Рафинированное подсолнечное масло имеет достаточно высокую температуру дымления - 210 градусов и практически не имеет вкуса. В некоторых случаях это хорошо. Например, для обжаривания мяса, для жарки во фритюре (потому что оно дешевое) и даже иногда при приготовлении салата (когда нужно подчеркнуть вкус продуктов).

Сливочное масло

Кухня без масла подобна яйцу без соли — очень полезно, но совсем не весело. Лучше всего иметь два вида сливочного масла: сливочное масло для приготовления пищи, дешевое и соленое; и сливочное масло для перекусов, тоже соленое, но недешевое. Однако дешевое сливочное масло тоже подойдет для перекусов.

Используйте сливочное масло для выпечки, пассерования и жарки на сковороде, но избегайте приготовления при высокой температуре. Подрумяненное сливочное масло прекрасно, но пригоревшее менее вкусно.