Секрет приготовления хрустящего, но не сухого мясного фарша

Добавление соды в говяжий фарш помогает сохранить его нежность, а также ускоряет процесс подрумянивания.

Почему это работает? Пищевая сода повышает pH мяса, предотвращая чрезмерное связывание белков (и, таким образом, выдавливание воды); это сохраняет все красивым и нежным и предотвращает образование лужи жидкости. Чем суше ваша сковорода, тем быстрее ваша еда подрумянится, но щелочная среда также гораздо более благоприятна для реакции Майяра — «химического вещества между аминокислотами и редуцирующими сахарами», которое придает подрумяненной пище ее внешний вид и вкус.

Ингредиенты:

500 грамм говядины (или любого мясного фарша)

1/3 чайной ложки пищевой соды

3/4 чайной ложки соли 

Перемешайте мясо с пищевой содой в большой миске и оставьте на 15 минут. Слегка смажьте маслом большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали и нагрейте ее.

Приправьте мясо солью и прижмите его к сковороде лопаткой. Как только вы увидите, что края становятся коричневыми и хрустящими, перемешайте фарш, чтобы подрумянилась другая сторона. Этот идеально подрумяненный мясной фарш будет хорош в тако, мясных соусах, блюдах из риса или во всем, с чем сочетаются хрустящие пикантные кусочки говядины.