Рецепт заправки для борща на зиму
На модерации
Отложенный
Ингредиенты:
- Свекла: 2-2.5 кг
- Лук: 0.5-0.7 кг
- Морковь: 1 кг
- Сладкий перец (по желанию): 0.5 кг
- Томатный соус (или свежие томаты): 200-300 мл
Для маринада:
- Вода: 2-2.5 л (желательно немного больше)
- Соль: 3 столовые ложки без горки (или по вкусу, если предпочитаете с горкой)
- Сахар: 1 стакан
- Уксус: 100-120 мл (9%)
- Растительное масло: 1 стакан
Приготовление:
Свеклу и морковь натираем на терке. Сладкий перец нарезаем соломкой. Лук можно нашинковать полукольцами или крупными кубиками. Что касается томатов, лучше использовать томатную пасту или сгущенный "свежий" томат.
Делаем маринад: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Доводим до кипения и аккуратно добавляем нашу подготовленную нарезку.
Даем всем этому вариться и томиться на медленном огне в течение 10-15 минут.
Для чего нужен уксус? Уксус не только служит консервантом, но и сохраняет прекрасный рубиновый цвет свеклы, предотвращая ее потемнение. К тому же, маринад с уксусом обеспечивает долгий срок хранения консервации.
Раскладываем заправку в стерилизованные банки. Хотите больше овощей и меньше маринада? Не проблема, главное, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.
Стерилизуем банки в течение 10-15 минут (время может изменяться в зависимости от размера банок). Закрываем и укутываем их.
Готово!
Комментарии
Очень классная штука, которая экономит время на готовку борща! И вкусная. Но я помидорки очищала от кожуры и добавляла туда. Можно есть и как салат даже
not alone, да чтобы не возиться с кожурой, лучше использовать томатную пасту.
Маша Ободина, просто предпочитаю консервацию со свежими помидорами, а так конечно - каждому своё
Маша опять щи с буряком будет варить...
ну и зачем эта заправка для борща ,где присутствует уксус? Благо все ингридиенты продаются в магазине круглый год, за исключением томатов. К примеру, для борща очень хорошо подойдут помидоры из морозилки, заготовленные с лета. И аромат, и цвет, и вкус. Уксус!!! Бр-р-р, его надо избегать.
Немного надо жалеть время потраченное на приготовление этой заправки. Абсолютно, нет в этом необходимости.
Тома, уксус нужен для бордового цвета. А вы как без него добиваетесь красивого цвета борща?
Маша Ободина, Свекла дает красный цвет борщу. Свеклу кладу в два захода: Первый раз: когда запускаю капусту и вместей с ней на терке тру свеклу и уже в конце обжариваю лук , добавлю свеклу +морковь (их тоже все на терке) , в чуть обжаренные свеклу и морковь на луке - добавляю помидоры (через терку, до получения полужидкого состояния), тушу минут 5-8 и вот это добавляю в варево борща и получается красный цвет. Т.е. свекла дважды запускается .
Машенька, я люблю борщ свежую капуста + немного квашенной.
Маша Ободина, Маша, забыла сказать. Я на зиму заготавливаю помимо помидор в морозилке , еще делаю 3-4 литровые банки помидор в своем соку (они без уксуса, только помидоры в своем соку) и вот вместе с капустой, свеклой в бульон кладу 2 помидора и в конце обжариваю (то что я описала выше) тоже или тру помидор из этой банки или они обжариваются с томатным соком. Получается красный цвет. Так больше сохраняется полезных веществ, а в обжарке,что вы готовите их значительно меньше, полезные витамины теряются)