Заготовка кабачков с перцем в маринаде

На модерации Отложенный

Кабачки в маслянисто-острой заливке получаются хрустящими и плотными. Кабачки лучше брать небольшие, размером с хороший огурец.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма кабачков (очищенных, лишенных семян);
  • 1 килограмм перца;
  • 1/2 небольшой морковки (по желанию);
  • Маринад:
  • 2 литра воды;
  • 2.5 столовых ложки соли (или 2, в зависимости от предпочтений);
  • 2 стакана сахара;
  • 300 миллилитров растительного масла;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 2-3 лавровых листа,
  • 3-4 горошинки душистого перца,
  • 1 чайная ложка кориандра.


Можно также добавить зубчики чеснока, но это на любителя. И без чеснока вкус получится очень ярким.

1) Подготовьте кабачки, сняв с них кожуру, затем нарежьте их на длинные и тонкие полоски, как соломка. Ширина полосок может быть до 2 сантиметров.


Также приготовьте перец, нарезав его вдоль на длинные и широкие полоски.
Стремитесь к тому, чтобы кабачковые полоски были длинными и узкими.
2) Создайте маринад, который играет ключевую роль в этом процессе. Нагрейте воду до кипения и добавьте небольшие кусочки моркови, нарезанные очень тонкими ломтиками.
Приправьте маринад сахаром, солью, уксусом и ароматными специями, такими как лавровый лист, горошек душистого перца, а также кориандр.
Доведите маринад до кипения и варите его 3-5 минут, чтобы специи и вкус раскрылись.
3) Разложите нарезанные кабачки и перец в заранее стерилизованные банки, укладывая нарезку вертикально. Залейте их кипятком, плотно закройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут.
После этого слейте воду, затем снова залейте банки кипятком.
Вылейте воду и замените ее маринадом. Плотно закройте банки, затем укупорьте их.
Не забудьте перевернуть банки и укутать их, обеспечив тепло. Оставьте банки в таком положении, пока они полностью не остынут.

Вот и все!