Сделайте иван-чай своими руками

Для заготовки листья иван-чая лучше всего собирать во время цветения растения, когда они будут иметь яркий вкус и аромат. Обычно это происходит в конце июня - начале августа, но в зависимости от климатических условий этот период может немного варьироваться.

При сборе иван-чая старайтесь выбирать сухую погоду и не собирать растения возле дорог, городов или промышленных предприятий. Для сбора листьев иван-чая выбирайте среднюю часть стебля, оставляя нижние листья для питания растения. Нижние листья также более жесткие и не подходят для заготовки. Листочки можно снимать по отдельности, а для ускорения процесса можно одной рукой держать верхушку стебля, а другой снимать листочки движением сверху вниз.

Перед сушкой иван-чая необходимо тщательно перебрать все собранные листочки и удалить испорченные, подгнившие, заболевшие или пораженные вредителями.

Затем сложите иван-чай плотно в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 12 часов в тени при комнатной температуре для предварительной ферментации.

Пересыпьте листья из пакета в таз или другую большую ёмкость и интенсивно разомните заготовки руками до тех пор, пока зелень не пустит сок. 

Скрутите помятые листья в плотные шарики размером с куриное яйцо и сложите их в чистый полиэтиленовый пакет.

Плотно сожмите пакет, чтобы выпустить весь воздух, и завяжите на узел.

Оставьте пакет с чаем на 12-14 часов в тени при комнатной температуре для повторной ферментации. После этого листья приобретут легкий аромат сухофруктов. Полученная ферментированная зелень готова к дальнейшей сушке.

Для сушки ферментированных листьев иван-чая следует разложить их на противне слоем около 2 см и поставить противень в духовку, предварительно нагретую до 100 градусов. Дверцу духовки следует приоткрыть примерно на 5 см. Сушить иван-чай нужно около 2 часов, периодически перемешивая листья.

Готовность иван-чая можно определить по структуре: листья должны стать сухими и легко ломаться при нажатии. Как только листья достигнут нужной кондиции, следует достать противень и дать им остыть при комнатной температуре.

Для хранения сухих листьев иван-чая рекомендуется пересыпать их в стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой или в жестяные коробочки. Хранить иван-чай следует в темном и сухом месте при комнатной температуре.