Почему стоит попробовать кофе с солью

На модерации Отложенный

кофе и соль

Большинство людей предпочитают добавлять в кофе сахар, сливки или сироп, чтобы сгладить горькие нотки кофе. Но знатоки кофе рекомендуют добавить в кофе… соль. Этот трюк не только устраняет горечь, но также ярче акцентирует вкус кофе.

На самом деле соль подавляет горечь не только в кофе, это касается любого продукта. Отчасти по этой причиной именно соль является самой распространенной приправой в мире с доисторических времен.

Солевой рецептор известен как эпителиальный натриевый канал, или ENaC.

Рецепторы горького вкуса принадлежат к семейству TAS2Rs. Ученые до сих пор не разобрались как работает эта связка и почему ENaC подавляет TAS2Rs. Более того, недавнее исследование на мышах показало, что высокая концентрация хлорида натрия, наоборот, еще сильнее активизирует рецепторы горького вкуса.

Но отсутствие внятного объяснения этого эффекта не мешает его использовать. Так, например, во Вьетнаме любят пить соленое кофе, добавляя в него сгущенное молоко, отчего вкус напитка приобретает карамельный вкус. А в Швеции предпочитают добавлять в кофе соленый плавленый сыр.