ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКИ

Обожаю тихую охоту. Мой грибной сезон начинается в апреле и длится чаще всего до конца ноября, а иногда я его заканчиваю под Новый год. Но если такого не случается и погодные условия не позволяют иметь на новогоднем столе блюда из свежих лесных грибков, я достаю их из своих замороженных запасов и всегда удивляю гостей кулинарными изысками.

Сейчас совсем не Новый год, а сезон сморчков давно сменили боровики и лисички, но мне хочется поделиться этим рецептом, может кто-то из вас, дамы и господа, возьмет его на заметку.

Немного лирического отступления. Сморчки, имхо,  это настолько необычные грибы, которыми невозможно не восхищаться. Когда на веточках осины и березы распускаются листочки небольше копеечки, это как раз время этих первых весенних грибков. Сквозь лесную подстилку из полупрелых листьев и веточек начинает пробиваться первая изумрудная травка, зацветает медуница и фиалка. И вот в низинках и влажных местах появляются эти нежные, сначала светлого кремового цвета малютки. Растут они очень быстро, уже через пару дней в изумрудной траве, если смотреть против солнца, можно уже увидеть бурые свечки сморчка конического или желтоватые, похожие на губки комочки сморчка настоящего. Молоденький сморчок очень ароматный, кажется что природа вложила в этот запах все свои сокровенные тайны. Уже довольно давно я прочитала где-то, что французы любят фаршированные сморчки, как они это готовят написано небыло, но я решила провести эксперимент и то что придумала получило одобрение близких.

Итак необходимо 10-15 крупных молодых сморчков. Отварить грибы, отвар вылить. Отрезать ножки до места их соединения со шляпкой. Ножки не выбрасывать их можно добавить в начинку.

1/2 литра сливок, соль и перец по вкусу, еще оттенить вкус можно мускатным орехом, но не обязательно, сморчки сами по себе очень ароматны. Зелень: укроп, петрушка. 200 гр. натертого сыра жирных сортов.

Для начинки: 200-300 гр.  куриной печени, или можно использовать нежирную свинину или курятину (предварительно отваренные); 1 среднюю луковицу и 1 небольшую морковку (измельчить в комбайне и спассеровать на хорошем топленом масле); 10-15 черносливен без косточки, 100 гр сливочного масла. Все ингридиенты смиксовать в комбайне до однородности, добавить 1 сырое яйцо и еще раз перемещать.

При помощи кулинарного шприца наполнить сморчки фаршем, если такового нет, то грибы можно разрезать пополам и после заполнения половинок сколоть их деревянными зубочистками, но этот вариант менее интересен. Уложить грибы в форму для запекания, смазанную топленым маслом, залить сливками, посыпать измельченной зеленью и сыром.

Запекать в духовке при 150 градусах 40 минут. У меня к сожалению нет фото готового блюда, но на том которое я размещу как раз те самые сморчки, подготовленные к заморозке, и которые в уже готовом виде были на новогоднем столе. Конечно это не единственное грибное блюдо, которое готовлю, я как грибной фанат, разве что в напитки их не добавляю, кроме того на ура уходят мои квашенные грибки - подосиновики, белые, грузди. Маринованные тоже закрываю, но это не мой конек.