Я больше не варю мясо. Вы тоже перестанете, когда прочитаете

Всем привет. Жена собралась готовить оливье и попросила приготовить ветчину для него. мы, в нашей семья давно перестали варить мясо на подобные цели, но это хорошая возможность показать почему следует приготовить его правильно. На весь эксперимент ушло от силы два часа, но результат ошеломляет!

Итак, я купил кусок свиной лопатки:

Небольшой кусочек, но большой мне и не нужен был - на нашу семью хватит. Я убрал кость, срезал излишки жира и поделил его на два одинаковых по весу куска по 270 гр. каждый (я подогнал специально)

Далее необходимо подготовить кусок, который мы будем готовить в соответствии с технологией приготовления колбас. Подготовим рассол из 10% воды ( от веса мяса ), 1 % нитритной соли и 1 % поваренной соли. Нашприцовываем эти рассолом мясо и дадим час просолиться.

Нитритная соль нужна для придания мясу цвета и вкуса, присущему ветчине. Купить ее можно в интернет магазине - нитритная соль по 50 р.

Можно обойтись и без нее, но вы увидите разницу чуть позже)

Итак один кусок опускаем в кипящую воду, второй размещаем в духовке при 85 гр.

Мясо в воде сварили до готовности, о мягкости речь не идет - нам в салат, ну а ветчину готовили в духовке с паром (добавил воду в поддон на дне духовки спустя 30 минут) до достижения 70 гр.

внутри. Достали оба куска - оцените внешний вид:

Наверное уже понятно, что мясо которое варилось потеряло в весе больше. Но насколько? Взвесим оба куска еще раз

Я если честно такого сам не ожидал! Вареный кусок потерял 82 грамма, что составляет 33% от его веса, в то время как ветчина потеряла всего 19 - это 7%! Разница почти в 5 раз!

Вари я 2 килограмма - исчезло бы 600 грамм, и так далее, думаю понятно.

И последний довод против кастрюли. Порежем и попробуем

Да, на вкус это просто пропасть. Пресное, сухое и жесткое мясо против сочной, нежной ароматной ветчины. Попробуйте - вы тоже перестанете варить мясо, если речь не идет о бульоне! Замечательная замена колбасе для детского питания. А какие блюда получаются с такой ветчиной... Салаты, окрошка, да просто на хлебушек!

P.S. Ну, и всё самое интересное (за и против), в статье: Я больше не варю мясо