Ратующим за пальмовое масло кондитерам стоит изучить ГОСТы СССР
На модерации
Отложенный
Москва, 26 июля - "Вести.Экономика". Пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов кондитерской отрасли из-за своих уникальных свойств, поэтому кондитерам России после повышения НДС сложно остаться в рамках старой ценовой политики.
Однако доводы кондитеров о незаменимости пальмового масла рассыпаются "в муку", после того как приходят на память времена СССР. Перечень наименований кондитерской продукции был в СССР в разы шире нынешнего, а все известные марки конфет ("Мишка на Севере, "Кара-кум", "Грильяж в шоколаде" и так далее), марки тортов ("Прага", "Киевский" и так далее), пирожных, эклеров, вафель и печенья выпускали без единой капли пальмового масла. Причем эти кондитерские изделия были по цене доступны для всего населения.
В СССР существовали строгие ГОСТы для кондитерской промышленности, в которых не указывали пальмовое масло, поскольку страна успешно обходилась без импорта такого масла. Да и мало кто слышал о пальмовом масле в те времена.
ИСТОРИЯ ВОПРОСА
Например, ГОСТ СССР на торт "Прага".
Торт "Прага". Рецепт 69: бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр, крем "Пражский" - 359 гр, помада шоколадная номер 60 - 116 гр, повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр. Выход - 1000 гр. Масса торта - 860 или 1720 гр.
Бисквит "Прага". Рецепт 14: мука пшеничная высшего сорта - 116 гр, масло сливочное - 38 гр, сахар-песок - 151 гр, какао-порошок - 23 гр, яйца - 335 гр. Выход полуфабриката готового - 472 гр. Крем "Пражский": масло сливочное - 199 гр, какао-порошок - 9,3 гр, желтки яичные - 21 гр, молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр, ванилин - 0,1 гр. Выход полуфабриката готового - 359 гр.
Помада шоколадная номер 60. Рецепт 101: сахар-песок - 91 гр, какао-порошок - 6 гр, патока крахмальная - 14 гр, пудра ванильная - 0,3 гр, эссенция - 0,3 гр. Выход полуфабриката готового - 116 гр.
Как видите, обходились без пальмового масла. А кто сейчас в провинции может позволить себе купить напичканный пальмовым маслом "Киевский" торт по цене 900-1,2 тыс. руб. при средней зарплате 23,5 тыс. руб.? А на какие деньги тогда мясо покупать до следующей зарплаты?
ИСТОРИЯ ВОПРОСА
ГОСТы СССР на печенье
Печенье "Риголетто": песочно-отсадное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Цвет изделия коричневый. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит в состав набора "Крымская смесь". В 1 кг содержится не менее 90 шт. Печенье - 887 гр. Начинка пралине - 118 гр. Выход - 1000 гр.
Рецептура полуфабриката - печенье на 887 гр: мука пшеничная высшего сорта - 338 гр, пудра сахарная - 271 гр, масло сливочное - 271 гр, меланж - 135 гр, какао порошок производственный - 51 гр, пудра ванильная - 4 гр. Выход - 887 гр.
Печенье "Мозаика": песочно-отсадное сдобное печенье из муки высшего сорта. Состоит из двух сортов: белого и шоколадного. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 140 шт. Соотношение полуфабрикатов: белый сорт - 65%, шоколадный сорт - 35%.
Рецептура полуфабриката - белый сорт на 650 гр: мука пшеничная высшего сорта - 378 гр, пудра сахарная - 189 гр, инвертный сироп - 19 гр, масло сливочное - 114 гр, меланж - 114 гр, пудра ванильная - 4 гр, сода питьевая - 0,7 гр. Выход - 650 гр.
Рецептура полуфабриката - шоколадный сорт на 350 гр: мука пшеничная высшего сорта - 184 гр, пудра сахарная - 92 гр, инвертный сироп - 9 гр, масло сливочное - 55 гр, меланж - 55 гр, пудра ванильная - 2 гр, сода питьевая - 0,4 гр, какао порошок производственный - 37 гр.
Выход - 350 гр.
Опять же обходились без пальмового масла, причем печенье "Мозаика" помнит каждый, рожденный в СССР. Это было доступное, повседневное, "народное" печенье.
ИСТОРИЯ ВОПРОСА
ГОСТы СССР на конфеты
Конфеты "Коровка". Рецепт 4.41. Неглазированные конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Состоят из молочной тянучки с засахарившейся корочкой. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 70 штук. Влажность 10/12%.
Сахар-песок - 473 гр, патока - 193 гр, молоко сгущеное - 386 гр, масло сливочное - 12 гр, ванилин - 0,3 гр. Итого: 1064 гр. Выход - 1000 гр
Нашим предшественникам в СССР не повезло, поскольку они не ведали пальмового масла. В школьных буфетах продавали "Коровку", но это было не совсем счастливое детство, поскольку конфеты делали без пальмового масла.
Между тем Госдума в среду приняла закон об увеличении ставки НДС для пальмового масла с 10% до 20%. Дополнительные доходы бюджета от этой меры составят 4,5-5 млрд руб., отмечает "Прайм". По мнению Госдумы, применение обычной ставки НДС сделает менее выгодным использование пальмового масла в пищевой промышленности, а у российских потребителей появится больше возможностей покупать натуральные молочные продукты или сладости.
"Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно", - заявил исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности "Асконд" Вячеслав Лашманкин.
Кондитерская промышленность использует пальмовое масло, поскольку оно от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации (превращении жидкого масла в твердое) и заменяет трансжиры, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечает "Асконд".
Стоимость кондитерской продукции после повышения НДС на пальмовое масло зависит от ценовой политики поставщиков и производителей кондитерских жиров. "Если с увеличением ставки НДС поставщики масложировых ингредиентов поднимут цены на свою продукцию, то кондитерским компаниям будет сложно удержаться в границах своих финансовых моделей", - считает Лашманкин.
"В структуре потребления пальмового масла во всем мире лидирующие позиции занимает кондитерская отрасль, на нее приходится около 30% переработанного продукта", - отметила представитель ассоциации "Руспродсоюз" Ирина Нагайцева. Пальмовое масло незаменимо при производстве ряда продуктов, в первую очередь в кондитерской отрасли, так как обладает свойствами, которые создают ему преимущества среди других растительных масел.
Повышение НДС может стать причиной роста цен, так как новая ставка заложена в конечную цену готовой продукции, но каким окажется этот рост, зависит от политики поставщиков пальмового масла и производителей кондитерских жиров, а также от баланса спроса и предложения. "Но не стоит забывать, что сегодня мы живем в условиях низкого платежеспособного спроса, этот фактор окажет сдерживающее влияние при возможном росте цен", - заключила Нагайцева.
Подробнее: https://www.vestifinance.ru/articles/122629
Комментарии
2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафинированное первого сорта по ГОСТ 8988; массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% (к сумме жирных кислот);
масло кокосовое по ГОСТ 10766;
масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина;
пальмитин хлопковый;
стеарин пальмовый;
2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафинированное первого сорта по ГОСТ 8988; массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% (к сумме жирных кислот);
масло кокосовое по ГОСТ 10766;
масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина;
пальмитин хлопковый;
стеарин пальмовый;
Продукты в СССР были такими же разными, как и сам СССР, собственно, точно так же можно сказать и о современной России, ноги у которой, как не крути, "растут" из СССР. Стоит ли ради неприятия реальности придумывать себе ужОс РФ и рай СССР - каждый выбирает себе сам. Обьективные и субьективные проблемы развития прошлого и настоящего от этого никуда не исчезнут.
Никакой ГОСТ не может гарантировать качества, т.к. и в СССР и в РФ продукцию производят/ли люди, а человеческий фактор - один из главных факторов риска вне зависимости от формаций.
Делайте выводы, кто и чем нас кормит.
б) дело не в пальмовом масле и в любом растительном масле, а мере их очистки, к примеру подсолнечное масло или рапсовое с низким уровнем очистки будет для человека не менее вредно и даже вреднее гидрожира, который применяли в пищевой промышленности, но который был результатом высокой очистки нефтепродуктов
в) количество растительных жиров в продуктахи их соизмеримость с животными.
все знают, еще из школьного курса анатомии, что жиры расщепляются в организме на три типа жирных кислот , углекислый газ и воду, и соответственно в таком виде они вступают в реакцию с другими биохимическими элементами в организме, либо жиры откладываются в качестве резерва.
ну не получится сальная подушка на животе или заднице из растительных , по факту ланолиновых жиров, а вот закупорка всех возможных сальных и жировых желез и прежде всего под кожей в силу низкой температуры плавления этих жиров, и закупорка всех возможных лимфоузлов, которые будут давать картину как бы раковых образований, которых может и нет вовсе-это будет.
г) да у пальмового масла очень низкая
д) конечно великий царь Мидас по фамилии Медведев, у которого и моск из резаной бумаги, рассматривает не то, что у поставщиков по определению нет уровня переделов глубокой очистки этих масел, и он не рассматривает есть ли они в РФ
всё что правительство может предложить-это порешать сложный вопрос простыми методами, перекинуть туда сюда НДС и дело в шляпе-для него ведь важно в резаной бумаге не потерять и всё до чего правительство дотрагивается , чтобы превращалось в резаную бумагу
ну на пару лямов обеднеют пара барыг, торгующих этим маслом. и то не надолго, но воз останется там же- вал по валу
Мидас по прежнему будет всё превращать в золото, а Медведев всё вокруг в резаную бумагу- даже когда этого не хочет, но по другому он не может , как и Мидас.
е)и последнее- сравнивать цены при плановой экономике и при обменной не корректно и притворно.
недоступность или затоваривание при плановой экономике-это сбой в этой экономике
в первом случае требуется модернизация систем регулирования плановой экономики, во втором конкуренция регулирует людоедскими и самыми паскудными методами, вытесняя с рынка всех не конкурентно способных с рынка
при плановой экономике нет товарного производства как такового,т.е. вся производимая и ввозимая продукция не приравнивается к денежной массе. как в обменной. а ценник не является обозначением обмена товара на средства обмена, а а лишь указывает сколько каждый в стране может получить того или иного продукта ,имея на руках столько-то дензнаков, которые в свою очередь также печатаются и распространяются по плану .
потому сливочное мороженое могло иметь цену 9 коп. а пол литра молока 16 коп..
именно из-за принципиально различных методов распределения продукции , исходя из разной экономической парадигмы.
Комментарий удален модератором
ЗАО «Краскон»;
ОАО «Красный Октябрь»;
Фабрика имени Крупской;
Торговая марка «Коркунов»;
Кондитерская фабрика «Сладко».Для начала запомните, что горький шоколад предпочтительнее и натуральнее молочного, ведь в случае с ним не нужно искать замену молочному жиру. Обратите внимание на следующие достойные компании:
Украинские марки «Шоколадная ферма», SHOUD’E, «КОРИСНА КОНДИТЕРСЬКА»;
Белорусские бренды «Спартак» и MELANIE;
Российские производители «Победа вкуса», «ЗОЛОТАЯ МАРКА», «АПРИОРИ».
Также можно доверять шоколаду фабрики «Красный Октябрь» и ALPEN GOLD — единственный в данном рейтинге не горький, но темный шоколад с отличными характеристиками в своей категории.
«Алёнка»;
«Россия. Щедрая Душа»;
«Яшкино»;
DOVE;
Milka;
Nestle.
В Швеции и Дании – по 12 и 15 кг соответственно.
В Бельгии – 30 кг.
если исходя из поступления в страну, так в Белоруссии тоже чего только не растет и не водится
8 Швеция 83 81,4 5
28 Бельгия 81 78,5
37 Дания 79,5 77
123 Россия 70,5 62
КАРА-КУМ--цена 5р.50 коп. кг. а остальные ещё выще!
А зарплаты мизерные!!!!!!!!!
А пальмовое масло и тогда подливали!!!!!!!!
даже в конце 80-ых уже при Горбачеве. я проехала по Сибири и на севере и по БАМу- этих конфет было завались, и много того, чего в Москве давно не видели, типа кабачковой икры, зеленого горошка в банках или тушенки- а там все сельмаги были этим завалены.и да в Москве было сложно с грильяжем, т.е. сбой в распределении денег по стране и как следствие затоваривание-это родом оттуда и так по сию пору..
сколько жизней угробили , но так ничего и не наладили, ну не работают и буржуйские методы в регулировании, нет продолжают их пялить
Масло идёт на маргарин, на кондитерку - те самые пирожные "Картошка" - и многие другие задачи. Например в детское питание, потому что пальмовое масло - натуральный источник пальмитиновой кислоты.
Всё это официально - вот, к примеру, советский ГОСТ на маргарин - http://docs.cntd.ru/document/1200022911 . Это 1985й год.
Вот ГОСТ 1975 года на растительные жиры в питании вообще: https://standartgost.ru/g/ГОСТ_21314-75
Вот ГОСТ 1989 года на жиры в хлебобулочных изделиях и кондитерку: http://docs.cntd.ru/document/gost-28414-89 .
По всем этим ссылкам вы найдёте, что пальмовое масло официально есть в советских ГОСТах.
Самое что обидное за богатеньких - их тоже накалывают (культурно выражаясь, хотя хочется сказать по-русски)....
Ненавижу этих халтурщиков. Их самих нужно кормить тем, что они "выпускают". Не захотят - кормить насильно. ПУСТЬ ЖРУТ, ТВАРИ!!
дело не в пальме. а в мере очистки- т.е. кто поставщик, тот кто с пальмы срывает и с первого передела, или те, у кого есть предприятия очистки масел..
ага!
дело в цене!
а Медведев про НДС, а цена накручивается не с НДС больше всего . а с количества переделов, особенно если они не представляют общую корпорацию
Теперь, когда деваться некуда, подняли НДС до 20% на пальмовое масло, ставшее массовым по потреблению. Просто, гребут деньги лопатой, меняют на доллары и выводят капиталы из России.
Как наркокартели и делают. Вначале вбрасывают дешевый наркотик на улицы, подсаживают на него много наркоманов. А когда наркоманов становится много - повышают цены.
Бандиты других схем не знают.
Масло идёт на маргарин, на кондитерку - те самые пирожные "Картошка" - и многие другие задачи. Например в детское питание, потому что пальмовое масло - натуральный источник пальмитиновой кислоты.
Всё это официально - вот, к примеру, советский ГОСТ на маргарин - ссылка на docs.cntd.ru . Это 1985й год.
Вот ГОСТ 1975 года на растительные жиры в питании вообще: ссылка на standartgost.ru
Вот ГОСТ 1989 года на жиры в хлебобулочных изделиях и кондитерку: ссылка на docs.cntd.ru .
По всем этим ссылкам вы найдёте, что пальмовое масло официально есть в советских ГОСТах.
Масло идёт на маргарин, на кондитерку - те самые пирожные "Картошка" - и многие другие задачи. Например в детское питание, потому что пальмовое масло - натуральный источник пальмитиновой кислоты.
Всё это официально - вот, к примеру, советский ГОСТ на маргарин - ссылка на docs.cntd.ru . Это 1985й год.
Вот ГОСТ 1975 года на растительные жиры в питании вообще: ссылка на standartgost.ru
Вот ГОСТ 1989 года на жиры в хлебобулочных изделиях и кондитерку: ссылка на docs.cntd.ru .
По всем этим ссылкам вы найдёте, что пальмовое масло официально есть в советских ГОСТах.