Запеканка из цветной капусты с корочкой из фундука: рецепт от шеф-повара Рейчел Ку.

На модерации Отложенный

 

  • Запеканка из цветной капусты с корочкой из фундука: рецепт от шеф-повара Рейчел Ку

 

 

 

Запеканка из цветной капусты с корочкой из фундука: рецепт от шеф-повара Рейчел Ку

Потрясающая французская закуска из кулинарного бестселлера «Моя кухонька в Париже» (КукБукс).

#рецепты#едаРейчел Ку

Фото: Дэвид Лофтус

Рейчел Ку: «Соус бешамель с добавлением сыра или морне, просто не может быть невкусным.

Полейте таким соусом любые овощи, и даже самые ярые малолетние противники овощей будут вылизывать тарелки.

Этому фокусу я научилась за годы работы няней. Цветную капусту можно заменить брокколи, цукини, тыквой или даже картофелем».

6 порций

30 минут

Ингредиенты

Капуста цветная 
(разрезать на соцветия, примерно 1 кг нетто)		 1,5 кг
Фундук 50 г
Хлеб 
(хорошенько поджарить в тостере, раскрошить)		 1 ломтик
Сливочное масло 30 г
Пшеничная мука 30 г
Молоко (2.5%) 
(теплое)		 500 мл
Лук репчатый 1/4 шт.
Гвоздика 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Мускатный орех 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Сыр 
(грюйер, зрелый конте или пармезан, натереть)		 200 г

                                                                                             Приготовление:

 

  1. Отварите капусту на пару — либо в пароварке, либо в дуршлаге, поместив его в кастрюлю.
  2.  Время приготовления зависит от вашего личного вкуса — если хотите, чтобы капуста слегка похрустывала, варите не дольше 15 минут.
  3. Тем временем приготовьте соус. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне, всыпьте муку и хорошенько перемешайте до получения однородной пасты. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут, а затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
  4. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте лук, гвоздику и лавровый лист и варите при слабом кипении 10 минут, часто помешивая. Если соус слишком загустеет, влейте еще немного молока. Выньте лук, гвоздику и лавровый лист и приправьте соус перцем, мускатным орехом и солью. Дайте немного остыть.
  5. Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте в теплый соус сыр (немного отложите), а затем смешайте его с цветной капустой и выложите в порционные форморчки (или выложите в одну большую форму и запекайте 20 минут, а затем 5 минут подержите под грилем).
  6. Посыпьте оставшимся сыром, фундуком и хлебными крошками. Запекайте 10 минут, а затем поставьте на несколько минут под горячий гриль, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.

Приятного аппетита!

Другие рецепты Рейчел Ку

ООО «КукБукс» совместно с Penguin Books Ltd