Подмороженная летняя страсть или парфе
Предлагаю вам рецепт Вишневого парфе с шоколадом и кусочками вишни, то есть рецепт мороженного. Самое приятное в том, что, если вы готовите не в мороженице, то взбивать его каждый час все равно не нужно.
В состав парфе входит алкоголь, который и не дает мороженому собираться в кристаллики.
Для мороженого:
Молоко - 350 мл
Сливки - 200 мл
Сахар - 50 г
Желтки - 4 шт.
Ликер - 40 мл ( вишневый, Бейлиз, миндальный)
Вишневый сироп - 0,5 ст. л
Вишня без косточек - 300 г (замороженная или свежая)
Шоколадная крошка - 80 г
Для парфе:
Сливки (35%) - 200 г
Сахарная пудра - 70 -80 г
Желтки отделить от белков. Нам нужны только желтки. К желткам добавить половину сахара и взбить до бела. Молоко смешать со сливками и оставшимся сахаром. Поставить на средний огонь и довести до кипения. КИПЯТИТЬ НЕ НАДО. Снять с плиты и поварешкой добавить горячую смесь к желткам. Сразу же хорошенько размешать, чтобы желтки не сварились. Переливаем желтковую смесь к молоку и сливкам и ставим на медленный огонь, чтобы сварить легкий крем.
Задача в том, чтобы не переварить. Иначе желтки сварятся. Варим минут 6-8. Можно на паровой бане.В процессе приготовления надо постоянно интенсивно мешать. Я варила просто в сотейнике. Как только крем начал густеть, снимаем с плиты и переливаем в чистую миску. Снова интенсивно перемешиваем.
Добавляем ликер, сироп. Еще раз перемешиваем и выливаем или в контейнер или в мороженицу. Если замораживать в морозилке, то через час надо вытащить подмерзшее мороженое и добавить вишню и шоколадную крошку. Перемешать.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Взбивать до крепких пиков не надо. Средней пышности. Добавляем взбитые сливки к мороженому в отдельной миске. Взбиваем на самой низкой скорости блендером, переливаем в контейнер еще раз. Снова ставим в морозилку на 3-4 часа.
Мороженое получается мягкое. Взбивания каждый час не требуется.
В мороженице проще. Я делала именно в мороженице.
P.S. Не судите строго ролик. Это мой первый опыт такого вида роликов. Что-то не получилось, потому что совсем не просто одной рукой снимать, а другой готовить!)))
Ваша Е.А.
https://www.youtube.com/watch?v=bRZyPVoa0-4&t=7shttps
Комментарии
Комментарий удален модератором
Отчего так?
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Снова (?) ставим в морозилку на 3-4 часа..
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Но ролик посмотрела с удовольствием!
Леночка, ты стала продвинутым блогером! - браво!!!!
Комментарий удален модератором
Я и половины не умею...)))
Комментарий удален модератором
А если его и так не хватает, то сиди и любуйся, как это делают другие!)))
Комментарий удален модератором
А у нас на работе меняют компьютерную программу медицины.
Пять лет работала на одной, теперь придется переучиваться.
Не скажу, что интересно, но надо!))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Всё не решусь мороженным заняться ...
А насчет того, что трудно с двумя руками видео снимать и и готовить притом -есть два варианта :
Купить штатив
Приобрести экшн-камеру - приладила ко лбу, и твори нам на радость!-)))
Спасибо!
Комментарий удален модератором
Стоят от пяти и выше. Штатив значительно дешевле; я не знаю, чем ты снимаешь - на более - менее приличных камерах есть на дне резьба под штатив.
Комментарий удален модератором
Скидывает на флеху. Возможно на микроСД , как в смартфонах.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Что за парфе такая?
Сегодня тебя спас ролик классный!
Оп па!))))
Комментарий удален модератором
Не надо нам парфе всяких, не в Парфеноне живем то!)))
Комментарий удален модератором
Обе страсти хороши и парфе, и видио!
Комментарий удален модератором
Его рецепт можно прочесть в «Королевской кулинарной книге», написанной шеф-поваром Парижского жокей-клуба Жюлем Гуффе и изданной в 1869 году.
Оригинальная французская версия десерта первоначально представляла собой заварной крем, приготовленный из яичных желтков и сахарного сиропа, в который добавляли взбитые сливки, коньяк или ром, и разнообразили вкус и аромат кофе, ванилью, шоколадом...
Это было еще не то многослойное парфе, что появится позднее, и подавали его не в специальных бокалах, как сейчас, а выкладывали, замороженное на льду, на декоративные тарелки вместе с ароматизированным кофе.
Это блюдо и кулинарные вариации на его тему были очень популярны в России.
С удивительной теплотой вспоминает о " парфе в виде высоких розовых пирамид" в своих "Записках уцелевшего" князь Сергей Михайлович Голицын.
Однако, после событий 1917 года парфе исчез со стола граждан страны победившего ...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором