Подмороженная летняя страсть или парфе

 

           Предлагаю вам рецепт Вишневого парфе с шоколадом и кусочками вишни, то есть рецепт мороженного. Самое приятное в том, что, если вы готовите не в мороженице, то взбивать его каждый час все равно не нужно.

          В состав парфе входит алкоголь, который и не дает мороженому собираться в кристаллики.

          Для мороженого:

          Молоко - 350 мл

         Сливки - 200 мл

         Сахар - 50 г

         Желтки - 4 шт.

         Ликер - 40 мл ( вишневый, Бейлиз, миндальный)

         Вишневый сироп - 0,5 ст. л

         Вишня без косточек - 300 г (замороженная или свежая)

         Шоколадная крошка - 80 г

          Для парфе:

          Сливки (35%) - 200 г

         Сахарная пудра - 70 -80 г

          Желтки отделить от белков. Нам нужны только желтки. К желткам добавить половину сахара и взбить до бела. Молоко смешать со сливками и оставшимся сахаром. Поставить на средний огонь и довести до кипения. КИПЯТИТЬ НЕ НАДО. Снять с плиты и поварешкой добавить горячую смесь к желткам. Сразу же хорошенько размешать, чтобы желтки не сварились. Переливаем желтковую смесь к молоку и сливкам и ставим на медленный огонь, чтобы сварить легкий крем.

         Задача в том, чтобы не переварить. Иначе желтки сварятся. Варим минут 6-8. Можно на паровой бане.В процессе приготовления надо постоянно интенсивно мешать. Я варила просто в сотейнике. Как только крем начал густеть, снимаем с плиты и переливаем в чистую миску. Снова интенсивно перемешиваем.

         Добавляем ликер, сироп. Еще раз перемешиваем и выливаем или в контейнер или в мороженицу. Если замораживать в морозилке, то через час надо вытащить подмерзшее мороженое и добавить вишню и шоколадную крошку. Перемешать.

         Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Взбивать до крепких пиков не надо. Средней пышности. Добавляем взбитые сливки к мороженому в отдельной миске. Взбиваем на самой низкой скорости блендером, переливаем в контейнер еще раз. Снова ставим в морозилку на 3-4 часа.

          Мороженое получается мягкое. Взбивания каждый час не требуется.

          В мороженице проще. Я делала именно в мороженице.

 P.S. Не судите строго ролик. Это мой первый опыт такого вида роликов. Что-то не получилось, потому что совсем не просто одной рукой снимать, а другой готовить!)))

                                       Ваша Е.А.

https://www.youtube.com/watch?v=bRZyPVoa0-4&t=7shttps