Пища будущего - контроль настоящего или жри сверчка — спасай планету

Источник изображения (cheattha/depositphotos)

Началось вроде бы с невинной новости: японские учёные разработали замену мясу из… канализационного осадка и сои. Биомасса, по составу схожая с говядиной: 63% белка, 25% углеводов. Экономно, экологично, рационально. Но где-то внутри холодком повеяло — как будто нам показали не меню, а новый курс: курс на полное обезличивание еды, а вместе с ней — и человека.

Разговор про мясо — это уже давно не про мясо.  Нас убеждают, что традиционное животноводство «неэффективно»: слишком много воды, земли, выхлопов. А потому — насекомые, порошки, синтетические белки. Всё это под соусом заботы о планете, но без учёта самого главного — человека: его природы, культуры, вкусов, памяти и чувств. Нас заставляют забыть простую вещь: еда — это не только калории. Это эмоции. Это корни. Это ритуал. Это жизнь.

Вкус колбасы — это не просто вкус. Это — утренний бутерброд, школьная столовка, запах из маминой кухни, перекус на рыбалке с отцом. А борщ — это не просто первое блюдо. Это — воскресенье, бабушка, варево, которое «на второй день ещё вкуснее», и разговоры за столом. Это не еда — это якорь. Это человек внутри человека. Когда тебе вместо этого дают белковую пасту «с ароматом говядины» — тебе как бы говорят: «Забудь. Прими новое». Но новое — без корней, без души, без запаха.

Сегодня человека всё чаще переводят в формат «управляемого потребителя». Взамен шашлыка на природе — соевый аналог в пластике. Вместо борща — нутри-боул с QR-кодом. Вкусно? Нет. Полезно? Возможно. Но главное — стандартизировано. И легко отслеживается, регистрируется, регулируется.

Вся "пищевая революция" направлена на то, чтобы сделать еду одинаковой:

— одинаковый бургер везде;

— одинаковый батон с «пищевым белком»;

— одинаковая каша из порошка.

Это удобно — для логистики, для упаковки, для калькуляции. Но это убивает кухню как искусство и региональную культуру. Ты уже не в Сыктывкаре, не в Казани и не в деревне у бабушки. Ты — в нейтральной пищевой зоне без вкуса и запаха. Пища становится инструментом социального конструирования. Если ты согласен есть сверчков, потому что так "дешевле и экологичнее", — то завтра ты согласишься отказаться от частного автомобиля, от наличных, от жилья, от "устаревших норм".

Это не про экономию. Это про управляемость. Традиционная пища — дело неуправляемое: там природа, вкус, сезон, бабушкины рецепты. А еда из порошка — это еда без лица, без души, без запаха. Не ты ешь — тебя кормят.

И всё это происходит на фоне тревожных прогнозов. ООН обещает почти 10 миллиардов человек к 2050 году. А политики в это же время рассуждают о «войне будущего» к 2030-му. Если это правда — кто будет есть тот сверчковый протеин через двадцать лет? Кто останется? Но демографы не учитывают войны, а политики не читают демографов. Одни рисуют графики, другие готовят бюджеты на оружие. А где-то между ними — обычный человек. Который просто хочет жить, любить и есть то, что помнит с детства.

Кстати, академик Аганбегян когда-то пытался создать идеальный рацион: дешёвый, сбалансированный, энергетически эффективный. Получилось. Но, как он сам сказал — безвкусно, уныло, не по-человечески. Формула сработала, а еда — нет. Человек — не только живот, но и душа. Да, еда даёт энергию. Но человек — не трактор. Еда для нас:

— источник удовольствия;

— ритуал (ужин с семьёй, застолье, встреча);

— воспоминания;

— общение (вино за разговором — это не просто напиток).

Когда из еды выдавливают вкус, аромат, текстуру, контекст — остаётся функция, а не жизнь. Как таблетки.

Стандартизованная еда — это еда без погоды. Без сезона. Без "сегодня капуста сладкая, потому что первый мороз". Без «вот это мясо — с частного подворья». Это еда, у которой нет лица. Она стерильна, как больничная палата. Разница тонкая, но важная. Когда ты сам режешь сало, солишь рыбу, варишь суп — ты участвуешь в жизни. Когда тебе доставляют стандартный «нутри-боул» — ты просто воспринимаешь подачу, как в госпитале. Тебя кормят — и ты теряешь субъектность.

Не быть против прогресса — но не сдавать душу на корм технологиям.

Пусть существует и функциональная еда, но:

— борщ от мамы должен остаться;

— шашлык с друзьями — не заменяется "альтернативным белком";

— аромат жареной картошки — это не просто запах, а якорь памяти.

Пища — это часть нас. И если её стандартизировать до порошка — мы тоже станем порошком. Так что всё просто: пусть в рационе будет немного иррационального. Тогда он и будет по-настоящему человеческим.  Или мы начнём строить дома из дерьма и палок, а подавать к столу — блюда из того же дерьма и сои. Основа всего — дерьмо.

Как говорится — почувствуйте разницу.