Говядина томлёная с луком

На модерации Отложенный

Доброго времени суток, камрады. 
Вы помните рассказ О. Генри «Третий ингредиент»? 
Три человека сошлись воедино, как лук, картошка и кусок говяжьей грудинки, чтобы создать на кухне нечто волшебное… 
Оказалось, здесь тоже можно кое-что сэкономить. 
Теперь, почему – томлёная?    
Томить можно чем-то унылым, занудным… к примеру, графоманской поэмой.
Как способ приготовления, томление предполагает долгий минимальный нагрев, остальное в руке создателя – понимайте двояко. 
.
Говядину испортить трудно, но можно. К тому же хочется в известном возрасте не твёрдого, подошвой, антрекота, а нежно приготовленного, нежирного мяса (не курицы, ну её...) – и непременно куском. 
Возьмём говяжью лопатку (не самого высокого разбора, заметьте), оптимальный кусок – грамм 600-800; 
– одну крупную луковицу,
– перец чёрный молотый, 
– смесь специй.
Плюс, графинчик собственной «клюковки» и банку домашнего лечо (притянуто для гарнира)… по ряду причин (здоровье и возраст) не ем сейчас гречку, макароны, пюре… между тем, всё перечисленное – классические гарниры к томлёной говядине.

001

Нарежем лук квадратиками средних размеров и толщины, разложим ровным слоем на СУХУЮ И ХОЛОДНУЮ сковородку:

002

Мясо промоем и обсушим бумажным полотенцем. Выложим на сковородку с луком, по-прежнему газ не включая:

003

Добавим соль, чёрный молотый, смесь специй. Ни лаврушки, ни морковки.

004

005

Ставим сковородку на самую маленькую горелку.

Включаем минимальный нагрев:

006

И сразу закрываем крышкой, подобранной по размеру: 

007

Ставим таймер на один час (или просто заметим время). 
Мясо не беспокоим, можно пока что выпить или заняться салатом/гарниром. 
По прошествии часа мясо переворачиваем. 
Присаливаем, перчим и вновь закрываем крышкой:

008

Опять засекаем час – при том же минимальном  нагреве. 
Если кусок большой или их несколько, погрейте мясо ещё пятнадцать-двадцать минут.  
Если лука оказалось маловато – а может, жар был слишком большой, соуса выделилось недостаточно и мясо начинает пригорать – добавьте 1-2 столовые ложки кипячёной воды, лучше горячей. 
Через час выключаем нагрев и 10-15 минут даём говядине дойти до кондиции.
Накрыто, прошу к столу!

009

Для сильно придирчивых – крупным планом:

010

Питомец наш, к сожалению, несколько лет назад ушёл в край вечной охоты.