А что такое глютен?

Сегодня моя мама, которой 72 года, была у терапевта по окончании сдачи анализов для поездки в санаторий. Когда пришла к нему, "врач-терапевт"  спрашивает:

- Что Вам написать в заключении о состоянии здоровья?

- Вы же врач, вот моя карточка, вот и пишите........Гипертония, непереносимость глютена.

Когда осенью я была с правнуком в санатории, мне там готовили пищу отдельно.

- А что такое глютен? - спрашивает терапевт......

У меня больше нет никакого желания писать должность и профессию таких "врачей" без кавычек!!!