ДЕНЬРОЖДЕНЬЕВСКИЕ КОРЗИНОЧКИ

Поскольку сегодня у нашей Аленки День Варенья, я предлагаю и ей, и вам именно деньрожденьевские корзиночки! Но ведь скоро, скоро у нас и Новый Год наступит - разве плохо сделать сказочную выпечку в праздник. Ну, и вообще - мало ли какое торжество!)))

Угощение получится сказочное - это я вам гарантирую! Повозиться, конечно, придется, но ведь праздники не каждый день! Слава богу!)))))))

Итак. Для выпечки деньрожденьевских корзиночек нам понадобится:

Тесто:

Сливочное масло (охлажденное, но не из морозилки!) - 63 г

Сахарная пудра - 58 г

Яичные желтки (крупные) - 2 шт

Мука - 150 г

Ох, уж эти итальянцы! Я уж тут немного смягчила список продуктов, а то в рецепте и желтки в граммах даются! Жуть!)))

Лимонный курд (или по-нашенски - крем!):

Лимонный сок - 75 г (примерно 2 средних лимона)

Сахар - 150 г

Желтки - 3 шт

Желатин (лучше листовой) - 4 г

Сливочное масло (комнатной темп.) - 125 г

Начнем с теста. Сливочное масло нарезаем на кубики, засыпаем сахарной пудрой и миксером взбиваем до пышности. По одному вводим желтки и взбиваем до однородной смеси. Теперь добавляем муку. Тесто готово. Оно пластичное и почти не липнет к рукам.

Для удобства - разделяем тесто на две половины и скатываем палочки.

Заворачиваем в пленку или в пищевой пакет и на 2 часа в холодильник. Теперь надо быстренько сварить курд. Заранее запастись свободной миской (потом объясню - зачем) и фасолью. Пусть себе ждут - ничего с ними не сделается!

Желтки, сахар и лимонный сок закидываем в кастрюльку и начинаем интенсивно мешать, пока сахар не растворится! Это довольно быстро.

Пена появилась и ... рога трубят - ставим на огонь. Мешаем интенсивно. А чуть не забыла. Желатин заранее замачиваем в холодной воде!!!!

Как только наша смесь начала закипать - снимаем с огня. Кидаем разбухшие пластинки желатина и снова мешаем до полного его растворения.

В миску наливаем очень холодную воду, погружаем дно нашей кастрюльки с кремом прям в миску и продолжаем мешать. Минуты через 2 крем охладится до температуры примерно 40 градусов. Проверить - просто. Опускаем кончик пальца в крем, если терпимо горячий - наша температура.

Осталось - масло. Нам же нужен воздушный крем.

Берем погружной миксер, кидаем в крем масло и взбиваем секунд 20.

Вот - оно! Пузырьчатое чудо! Я бы его прям щас и слопала. Но лучше потерпеть. Берем пищевую пленку и накрываем так, чтобы пленка касалась крема.

Пусть себе остывает в холодильнике. А я пока расскажу, какие должны быть формочки. Желательно - именно для тарталеток с низкими бортами. У меня такие.

Можно и обычные, но тогда время выпечки минут на 5 надо увеличить.

Тесто немного затвердеет. Но и хорошо - легче раскатывать. Вытаскиваем наши палочки и разрезаем каждую на три части. Стол слегка припылим мукой. Раскатываем лепешки по размеру ваших форм и осторожно укладывем тесто.

Лишнее можно убрать ножом. Теперь нам надо вилкой наколоть будущие корзиночки.

Здесь теста ровно на 6 порций. Если хотите больше, то просто удвойте ингредиенты.

Далее берем пекарскую бумагу и вырезаем кружочки или квадратики. Укладываем сверху на корзиночки и засыпаем фасолью.

Я особо красотой не заморачивалась. Нам важно, чтобы привыпечке дно корзиночек не поднялось. Вот и получается фасольный груз.

Ставим в духовку при тепм.160 гр на 10 мин. Потом вытаскаваем и убираем бумагу и фасоль. И снова ставим в духовку на 15 мин. Но тут - ВНИМАНИЕ! Все плиты разные. Присматривайте - могут сгореть. Мне хватило 11 минут.

Корзиночки легко вытаскиваются из формы. Но только когда остынут. Просто - переверните. И усе!

Крем заправляем в корзиночки. Я заморачиваться не сдала, переложила ложкой!)))