Комбинированное приготовление плова

Комбинированное приготовление плова

Опять про плов, скажите вы. Ну сколько же можно?! Ещё про борщ напиши, похоже ничего остального на наших столах уже не осталось! Всё так, но не совсем.

На самом деле плов настолько многогранен, что писать о нем можно бесконечно. Лучший плов в своей жизни я ел в североморском парке, будучи начальником патруля во время дней Узбекской ССР. Узбеки маклачили своё Чудо в огромных котлах на открытом огне и раздавали всем желающим в бумажных тарелочках. Прошло двадцать семь лет, но этот вкус, этот запах не забывается. Скажу сразу, к такому Плову я не подошёл и близко. Да, плов был двух видов - классический с бараниной и сладкий с фруктами. До сих пор не знаю, что лучше....

Но, с класикой у нас сложновато. Достаточно проблематично купить свежую и сочную баранину, да, честно говоря, и весьма накладно. Как быть, тем более, что казан, подаренный на работе на моё сорока девятилетие уже честно трудился в поте лица и жаждал изготовить своё основное блюдо. Вопрос....

Но, как это уже случалось не раз, на помощь мне пришёл военно - морско Флот, а именно, одна из еще  в не так далеком прошлом настольных книг, а именно - "Тактическое руководство противолодочных кораблей" 1978 года. Не ищете её в интернете, все равно не найдёте. Основная идея этой книги заключается в том, что каким бы мощным не было ваше оружие, им одним вы подводную лодку никогда не замочите. Ну, если вам только очень уж сильно не повезёт и не придет на помощь Гассан Абдурахман ибн Хаттаб (не путайте с с нашим убиённым современником). 

И как быть? Комбинировать. Для этого у вас на борту есть ракеты, торпеды, реактивные бомбы и ещё парочка вертолётов.

Именно  их комбинированное применение и позволяет с определенной вероятностью, определяемой дистанцией, курсовым углом и прочими составляющими замочить непосредственного врага и ,даже, если повезет, остаться в живых. Иначе никак....

К чему это я, опять таки спросите вы, а я отвечу - нет баранины, возьмите курдючий жир! Видите, как всё в нашей жизни взаимосвязано - потянешь за ниточку и полезет весь свитер. Так и тут....

Итак, начинаем. Основным, то бишь главным калибром у нас выступает уже упомянутый курдючий жир и, не удивляйтесь, свинные рёбрышки. Да, именно так. Для начала растапливаем в казане жир и когда его остатки перейдут в режим шкварок, опускаем в него рёбра и слегка обжариваем. Очень интересная получается комбинация бараньего и свинного жира. Обязательно попробуйте. Есть в этом нечто такое, от чего аж челюсти сводит.

А если начать разбирать палитру запахов.... Скажу одно - это симфония, честно говоря, мне в голову приходит только один музыкальный образ

https://www.youtube.com/watch?v=jX1ls2AuFQA 

Вот хотите верьте, хотите - нет! И ведь это только начало! Вынимаем обжаренные рёбрышки  и в наш курдючно - свинной микс высыпаем две мелко - нарезанные луковицы и брусочки моркови. Сколько новых звуков, красок и аромата.

Это чуть ли не тот бульон, в котором зародилась первая протоплазма. Хотя, может быть всё так и было?

Да, не забываем о рисе! тщательно промываем его, до тех пор, пока вода не станет чистой, чистой, почти как слеза. Для плова я взял басмати, нравится он мне, вообще, по - моему, длинозёрный рис гораздо вкуснее круглозёрного, а фраза шлифованный рис меня вообще загоняет в ступор.

Но, пора соединять овощи с мясом. Добавим чуть - чуть, самую малость, сухой зелени, в том числе хмели - сунели и зиры.

В центр казана водружаем головку чеснока и начинаем аккуратно выкладывать рис. После этого добавляем основные специи, причем уже щедро и не стесняясь. Не забываем и про перец - горошек.

Вот такая у нас красота. После этого разбавляем в теплой воде шафран (огромное спасибо Лене Урецкой за её щедрый подарок, каждый раз пользуюсь и теплом вспоминаю) и заливаем наш плов с таким расчётом, чтобы уровень воды превышал рис сантиметра на два. 

После этого, задраиваем верхний люк, то есть, накрываем казан крышкой и убавляем огонь. В принципе, практически все.

Минут через тридцать, когда практически вся вода впиталась рисом или выкипела, я добавил мелко порезанные петрушку, укроп и кинзу. Посолил, тщательно все перемешал и оставил доходить на совсем слабом огне.

Ещё немного и вот оно, настоящее Чудо! Чудо, созданное благодаря комбинированному применению баранины и свинины.

Каждая рисунка пропитана удивительным симбиозом двух жиров и ароматов специй, ради которых когда - то рыцари двигались в крестовые походы, а Колумб, вообще, отправился к пределам Ойкумены. И знаете, я их понимаю, дело того стоило....

Приятного аппетита и не верьте тому, кто что-то начнет вещать о жире, каллориях и прочей ерунде. Есть, как и жить, надо красиво и вкусно. А если нет, зачем есть вообще?

Разве не так?

Ну, и кому покажется мало, можно добавить, разнообразие тоже никогда не повредит.

Пирожки с луком, грибами и картошкой (такая миксовая начинка)

Слева баклажаны с творогом, справа с говяжьим фаршем. Выбирайте, что нравится.