11.08.2017 03:00

Печенье Мадлен от Марселя Пруста

На модерации Отложенный

Печенье "Мадлен" (madeleine) - кондитерская классика французской кухни, пользующаяся заслуженным успехом у сладкоежек всего мира.

В своей основе - это небольшой бисквит в виде ракушки, который впервые появился в Лотарингии на северо-востоке Франции в XYIII веке.

Традиционно их готовят из нежного теста, в которое добавляется флёр-д'оранж - апельсиновую воду.

По одной из версий мадленки получили своё наименование по имени молодой девушки Madeleine Paulmier

В 1755 году Станислав Лещинский, герцог Лотарингский и тесть Людовика XY, давал большой обед в замке Коммерси.

Во время подготовки разгорелся нешуточный спор между управляющим и поваром, переросший в скандал.

В конечном итоге повар объявил форменную забастовку, отказавшись готовить десерты к герцогскому столу.

Положение спасла горничная Мадлен, которая вызвалась приготовить печенье по рецепту своей бабушки.

Необычный вкус печенья привёл в восторг герцога и его свиту и вскоре "мадленки" стали популярным лакомством в Версале.

По крайней мере, так говорит легенда.

Станислав Лещинский

Марсель Пруст

Но повсеместную известность печенье мадлен получило благодаря семитомной эпопеи Марселя Пруста "В поисках утраченного времени"

Пруст (1871-1922) вошёл в историю мировой литературы как один из представителей французского модернизма и родоначальник современной психологической прозы.

Он заложил основы нового типа литературы, получившей название литература "потока сознания".

В осноае его монументального труда - исследование трансформации человеческого "я" с течением времени, а основная идея заключается в том, что Время можно обрести тольео через обращение к возвышенному.

Творчество - это способность вернуться назад, окунувшись в прежние ощущения и давно забытые переживания.

Эпизод, посвященный мадленкам, стал одним из наиболее цитируемых в мировой литературе.

"Много лет уже, как от Комбре для меня не существовало ничего больше, кроме театра драмы моего отхода ко сну, и вот, в один зимний день, когда я пришёл домой, мать моя, увидев, что я озяб, предложила мне выпить, против моего обыкновения, чашку чаю.

Сначала я отказался, но, не знаю почему, передумал.

Мама велела подать мне одно из кругленьких пузатеньких пирожных, называемых Petites Madeleines, формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков".

"И тотчас же, удручённый унылым днём и перспективой печального завтра, я машинально поднёс к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек мадлены.

В то самое мгновение, когда глоток чаю с крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул, поражённый необыкновенностью происходящего во мне.

Сладостное ощущение широкой волной разлилось по мне, казалось, без всякой причины.

Оно тотчас же наполнило меня равнодушием к превратностям жизни, сделало безобидными её тревоги, призрачной её скоротечность, вроде того, как это делает любовь, наполняя меня некоей драгоценной сущностью: или, вернее, сущность эта была не во мне, она была мною.

Я перестал чувствовать себя посредственным, случайным, смертным.

Откуда могла прийти ко мне эта могучая радость?

Я чувствовал, что она была связана со вкусом чая и пирожного, но она безмерно превосходила его, она должна была быть иной природы.

Откуда же приходила она?

Что она означала?

Где схватить её?

Я пью второй глоток, в котором не нахожу ничего больше того, что содержалось в первом, пью третий, приносящий мне немножко меньше, чем второй. Пора остановиться, сила напитка как будто слабеет. Ясно, что истина, которую я ищу, не в нём, но во мне".

Марсель Пруст, "В сторону Свана" (1913).

Благодаря "мадленкам" герой романа переносится в прошлое, в безоблачное детство, с которым у него ассоциируется вкус пкченья.

Во французском языке выражение "мадленка Пруста" стало устойчивой метафорой, обозначающей не только "вкус детства", но и любую простую вещь, которая возвращает нас к воспоминаниям о счастливых моментах прошлой жизни.

Известный французский философ Жиль Делез в своей работе "Марсель Пруст и знаки" подробно рассматривает феномен "Мадлен" как "непроизвольный шлюз для целого обвала воспоминаний".

Antonello Silverini Непроизвольная память

"... Вкус этот был вкусом кусочка мадлены, которым по воскресным утрам в Комбре угощала меня тётя Леония, предварительно намочив его в чае или в настойке липового цвета, когда я приходил в её комнату поздороваться с нею.

Когда от давнего прошлого уже ничего не осталось, после смерти живых существ, после разрушения вещей, одни только, более хрупкие, но более живучие, более невещественные, более стойкие, более верные, запахи и вкусы долго ещё продолжают, словно души, напоминать о себе, ожидать, надеяться, продолжают среди развалин всего прочего, нести, не изнемогая под его тяжестью, на своей едва ощутимой капельке, огромное здание воспоминания".

Марсель Пруст, "В сторону Свана" (1913).

За долгие годы своего существования классический рецепт приготовления печенья "мадлен" оброс неимоверным количеством разнообразных вариаций.

В современных рецептах экзотический флёр-д'оранж заменяют на цедру апельсина или лимона, а также часто используют дополнительные ингредиенты: мёд, чай, ликёр, ром, какао, шоколад, сироп, ягоды, различные ароматизаторы...

Выпекают их в специальных формах в виде ракушек, но можно использовать и другие мелкие формочки для пирожных.