Что случилось с репкой потом, осталось за кадром, и совершенно напрасно. Потому что целый пласт традиционной русской кухни именно с репой связан неразрывно.
Ведь та же картошка была не всегда! И что же ели наши предки вместо нее? Вот репу и ели! Ее варили и пекли, готовили супы и похлебки, и пироги с ней делали, и даже квас. Проще пареной репы — эта гастрономическая поговорка отражает реалии тех времен.
Не факт, что тушеная репа с мясом, приготовленная по рецептам и технологиям наших предков, понравится нам сегодня; все-таки вкусы изменились, кулинарные приемы и оборудование тоже. Но разнообразить современное меню при помощи старинного продукта — почему бы и нет?
Для оригинального летнего салата достаточно к зеленому луку с укропом и петрушкой добавить нарезанную тонкой стружкой маленькую молодую репку и заправить все сметаной, соль-перец и прочие любимые пряности — по вкусу.
Репу покрупнее можно нарезать ломтиками и запечь в духовке, отличный гарнир выйдет к мясу с гриля, особенно если заранее подложить на противень еще и морковку. Более сложная задача — запеканка из репы с сыром, здесь важно найти оптимальный размер кусочков самой репы.
Ее округлая форма наводит на мысль о начинке — вот и фаршируйте ее всем, что придумаете! Сгодится и мясной фарш с рисом, и овощная смесь, и с сыром что-нибудь этакое.
К забытым корнеплодам относится и брюква, которую в старину тоже называли репой и активно ели. Или возьмите ту же редьку, которую и в пищу употребляли в разных видах, и в народной медицине широко применяли.
Один из старинных рецептов крестьянских щей удивляет хотя бы тем, что свежей капусты там и не было, зато была репа, а также брюква, капустный рассол, лук и чеснок.
Внимание к исконным продуктам, из которых готовили повседневную еду предыдущие поколения, уже давно стало очевидным международным трендом. Давайте соответствовать ему и на своей кухне!
Комментарии