Готовьте гриль: пикник на природе хорош не только с мясом

 

Отпечаток решетки гриля делает рыбу еще вкуснее. И картошку можно испечь!
Фото: PHOTOXPRESS
 
Оно и так понятно, но на всякий случай напомним: для стряпни на углях рыба должна быть свежей. С мороженой возни больше, а радости меньше. А вот у свежей рыбы одни преимущества. Вот самое важное — она готовится гораздо быстрее мяса.

Есть, правда, в этой стремительности и маленькое неудобство: отлучаться от вашего мангала с рыбой на решетке нельзя ни на секунду, тут же подгорит.

И со сложными маринадами заморачиваться не нужно, да и с простыми тоже.

Вполне достаточно бывает подготовленную тушку слегка натереть солью, смазать оливковым маслом и запихнуть в ее брюшко пучок любимых пряных трав да пару ломтиков лимона.

И с соусами просто. Потому что к правильно приготовленной свежей рыбе они практически не нужны. Разве что растопить немного сливочного масла и добавить в него лимонного сока, да еще пару капель соевого соуса, если рыбу недосолили.

Для приготовления на углях лучше брать рыбу средних размеров с плотной мякотью. Замечательна для этих целей форель. Она и по размеру оптимальна, обычно как раз по штуке на порцию, и на вкус хороша. Судак опять же вполне доступен в наших широтах. Отлично выйдет на гриле и молодая щука, особенно собственноручно добытая этим же утром. Даже если вы уже привыкли карасей жарить в сметане, попробуйте разок приготовить их на углях. Маленькие карасики пропекаются очень быстро, и есть их нужно немедленно, чтобы не остыли.

Как обычно, пряные ароматы — дело вкуса, но с рыбой их следует применять с особой осторожностью и чувством меры. Есть, например, любители к запеченной щуке добавить свежей мяты; попробуйте и вы при случае, вдруг понравится. Еще один простой и одновременно эффектный прием — бросить на раскаленные угли веточку розмарина или пару зубчиков чеснока.

Здесь тоже важно не переборщить, чтобы ваша рыба не впитала слишком много интенсивного аромата.

Свежая зелень в любом случае украсит ваш стол, сезонные овощи тоже пригодятся — и свежие, и запеченные на этой же решетке. Вино лучше белое, это наверняка, хотя и некоторые розовые, и даже молодые красные вина тоже могут оказаться уместными.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей