ЦЕЗАРЬ ЭТО ПРОСТО И ВКУСНО

           Не каждое знаменитое блюдо может похвастаться такой историей своего происхождения, как салат «Цезарь». Легенда о его появлении похожа на хороший роман, в котором есть все для захватывающего сюжета: казино, гангстеры и даже звезды Голливуда. И если истории других блюд часто переплетаются с выдумкой, то история «Цезаря» – известный факт, ставший уже историческим.

           Авторство салата принадлежит итальянцу Цезарю Кардини. Сразу после Второй мировой войны он уехал с братом в Америку. Здесь братья открыли свой собственный небольшой отель с ресторанчиком «Caesar’s Place» . Расположение заведения было выбрано не случайно и оказалось крайне удачным. Сам Цезарь жил в Сан-Диего, а отель находился поблизости, в Тихуане. Поскольку эта территория считалась мексиканской, заведение приносило весьма неплохую прибыль в обход сухого закона, действующего в то время в Соединенных Штатах.

          Жизнь кипела в «Caesar’s Place» круглые сутки. Хорошо повеселившись в ресторане, гости имели возможность заночевать в отеле. При нем, помимо прочего, было и казино. Кардини наладили дружелюбные отношения с местной полицией, и та редко заглядывала в их заведение. Такая обстановка превратила отель в излюбленное место отдыха для гангстеров и работников звездного Голливуда.

         Салат, прославивший Кардини, родился 04.07.1924 года. В тот праздничный день ресторан был полон именитых гостей. Голливудские звезды горели желанием устроить незабываемое веселье в честь очередного Дня Независимости.

Со спиртным в заведении не было проблем, а вот на такое количество продуктов ресторанное меню не рассчитывалось. К тому времени магазины уже перестали работать. Появилась срочная необходимость создать эффектное блюдо, способное покорить вкусы звездных посетителей, используя при этом только имеющийся в наличии скромный продуктовый запас. В него входили: яйца, листовой салат, хлеб, масло оливковое, чеснок, пармезанский сыр и вустерский соус. Так определился состав нового блюда.

          Среди других вариантов Кардини безошибочно выбрал наилучший. Он выложил салатные листья на тарелку, предварительно натертую чесноком. В течение 60 секунд выдержал в кипятке куриные яйца (вода при этом не должна кипеть). От такой температуры яйца превратились в идеальную салатную заправку. Затем слегка полил салат маслом и разбил на него яйца. После блюдо осталось лишь дополнить лимонным соком, крутонами, тертым сыром и приправами. Никаких других составляющих в первом «Цезаре» не было.

          Поговаривают, что анчоусы в салате появились с легкой руки брата Кардини – Алекса. Военный летчик в прошлом, он стал продолжателем семейного бизнеса и подавал приятелям свой собственный вариант блюда. Сам Цезарь, как рассказывает его дочь, никогда не готовил салат с анчоусами. Он считал достаточным легкий оттенок рыбного вкуса от вустерского соуса.

        В 1953 году по решению Эпикурейского общества в Париже «Цезарь» удостоился звания лучшего американского рецепта за последние полвека. А сегодня это самое знаменитое блюдо североамериканской кухни.