Жульен в куриной коже

Жульен в куриной коже

Этот рецепт мне подсказала Виктория Иванова, опубликовав свой пост "Волшебные кулечки" . Я его немного переработал, и, вот, что у меня получилось...

Мне стало  интересно попробовать совместить технологию, предложенную Викой и жульен. А раз курятину надо было отваривать, то я подумал, а почему бы, параллельно не сварить куриный суп? Лишним он всяко не будет. В течении недели я обдумывал варианты, технологию и технические приемы, а в пятницу, вернувшись с работы, приступил...

Для своего блюда я использовал пять куриных окорочков ( проверенных, не американских, и, не к ночи будет упомянуто - турецких, а родных, синявинских) и грибы, лично собранные в Большой Ижоре и сбережённые в морозилке, в замороженном виде. Попробуйте теперь, обвините меня в западо поклонничестве!

Окорочка и грибы разморозились. С грибами понятно - их надо просто положить в кастрюлю и отваривать, с окорочками сложнее. Надо аккуратно снять с ножки кожу. Мне не довелось служить  у князя Дракулы или в самураях, поэтому, этот процесс, уподобленный Викторией со снятием колготок, достаил мне немало нервотрепки. Скажу честно, колготки снимать гораздо проще, особенно, когда то, что скрывается под колготками.... Ну, вы понимаете. Здесь, все совсем не так...

Надо аккуратно подрезать мясо и жировые прослойки, стараясь не повредить тонкую кожицу. Геморрой. Хотя как оказалось, настоящий геморрой поджидал меня впереди, но, об этом позже.

В итоге, кожица была снята. Я аккуратно обрезал жир жир с ножек и отложил их в отдельную миску. После этого, поставил отвариваться окорочка и грибы.

Для чего нам понадобился жир? Для супа. Его просто надо растопить на сковородке и в нем обжарить лук. Кстати, очень вкусно.

Когда грибы и курица отварятся, снимаем их с плиты и продолжаем колдовать. Грибы режем, с окорочков срезаем мясо и тоже мелко крошим, а остатки, вместе с костями, выкладываем в мультиварку, заливаем процеженным бульоном, добавляем луковую поджарку, мелко порезанную картофелину, специи и включаем режим "Суп" с временем приготовления 1 час. А сами, обжариваем на сливочном масле грибы и курятину.

Пока они обжариваются, готовим заправку. Я взял готовую смесь для жульена и не вижу в этом ничего плохого. В конце концов, в 21 веке живем. Можно, конечно, выйти в лес, развести костер и сварить кашку в котелке, но вот боюсь, что лесов на всех не хватит, а кашкой сыт постоянно не будешь.

Получилась вот такая красота....

Соединяем курицу с грибами и заливаем приготовленной заправкой, которую присыпаем потертым на крупной терке сыром

Доводим до кипения и протушиваем около пяти минут на слабом огне.

Наша начинка готова. Между тем, заканчиваем с супом. Добавляем морковку, лапшу, давленный чеснок и свежую зелень. Когда программа отработает, оставляем наш суп "потомиться" в режиме "Подогрев" ещё минут тридцать и можно доставать. Вкус обалденный!

Подождем, пока наша начинка остынет и загустится. После этого, начинаем самое сложное и интересное - сшивание наших кожаных мешочков. На самом деле, ничего сложно нет, но надо приноровится... В итоге, получаем такие аккуратные "колбаски".

Отправляем начинку и мешочки в холодильник "знакомиться" и ложимся спать....

С утра, достаем мешочки и сразу включаем духовку на подогрев. Готовим соус - смешиваем горчицу и майонез - вполне достаточно.

Обмазываем наши мешочки и выкладываем в форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом

Духовка в режиме "Гриль", температура 180 градусов, с Богом!

А мы, тем временем, займемся гарниром, подсмотренным у Джереми Оливера.

Чистим картошку и отвариваем её. Слегка, полностью отварная нам не нужна.

Раскаляем сковородку, щедро поливаем её маслом и выкладываем нашу картошку. Огонь, практически максимальный. Добавляем четыре - пять зубчиков чеснока - очищенных и порезанных пополам и очищенную цедру лимона. Да, все просто - моем лимон и овощечисткой чисти кожуру прямо в сковороду.

Старайтесь добиться того, чтобы Ваша картошечка равномерно прожарилась со всех сторон до золотистой корочки.

Вот, собственно, и все...

Аромат - божественный. Давайте все соединим, чтобы это было красиво?

Ну вот, как - то так.... Сделайте, не пожалеете! Приятного аппетита и замечательного, предновогоднего настроения!