Как сварить пльзенское пиво?

На модерации Отложенный Пиво считается одним из древнейших напитков, старым, как само человечество. Мы никак не можем решить, полезно ли оно или вредно, но пить его продолжаем. 5 тысячелетий назад шумеры, вавилоняне и египтяне умели производить более 19 разных видов пива. Из Среднего Востока моду на пиво переняли европейцы, и в начале первого тысячелетия нашей эры пенный напиток стал очень популярен у кельтов, викингов и других тогдашних племен, как видно из их мифологии.

В Средние века пивоварением занимались монастыри и отдельные монахи, постоянно улучшая и совершенствуя процесс. История пльзеньского пива (Pilsen) началась в 1925 году, когда король Богемии Венцислав II дал право 250 жителям города Пилзень право варить пиво. Сначало это происходило в домашнем хозяйстве и в небольших размерах, со временем ремесло стало все более многочисленным, приведя к образованию гильдий и пивоваренных заводов. Со временем экономическое и культурное давление Богемии стало спадать, что вызвало разброд и шатания в пивоваренном деле - иво начали варить все, кому не лень, меняя рецепты, что приводило к появлению откровенно невкусных и даже ядовитых напитков, которые трудно было назвать пивом.

В то время в Европе существовало два основных типа пива - ферментированное на поверхности жидкости - Богемское, и бочковое, более качественное и распространенное в Баварии. Разница между богемским пивом и баварским лагером была значительной.

В 1839 году 200 пивоваров города Пилзень основали городскую пивоварню, намереваясь варить легкое пиво наподобие баварского. Они пригласили известного баварского пивовара Josef Groll, который стал руководить производством напитка. Пиво получилось не такое, как ожидалось пивоварами и даже самим мастером, но понравилось всем. Это и было начало знаменитого пльзеньского пива, с особым вкусом, ароматом и цветом, благодаря отличному качеству сырья. Со временем это пиво стало образцом для подражания для многочисленных копий и подделок. Когда я несколько лет назад был в Праге, я пил пльзеньское пиво Pilsner Urquell , надеюсь, это была не подделка.

Вкратце, для изготовления пива требуется 4 ингредиента - вода, ячмень, дрожжи и хмель, и 4 операции. Проросший ячмень (солод) высушивается в особых печах до влажности 2-5%. Ростки убираются, а оставшаяся масса смешивается с водой до образования кашицы и подогревается. При этом начинают работать энзимы, превращающие крахмал в глюкозу, что продолжается около 4 часов. Результирующая жидкость фильтруется и кипятится на протяжении двух часов, чтобы разрушить эти самые энзимы, добавляется хмель для лучшего вкуса и жидкость охлаждается. Благодаря ферментации и дрожжам глюкоза превращается в этиловый спирт и углекислый газ на протяжении недели. Вариации температуры и времени обработки приводят к получению разных типов пива - эля или лагера.