И снова о ней. Паэлья.
Я не очень часто бываю здесь. Обычно, загляну на полчасика, почитаю что нибудь и все. Пишу крайне редко. (да вы знаете) Моя жизнь достаточно полна и интересна, и у меня просто нет времени сутками висеть в сети и писать о том, как полна и интересна моя жизнь.
Поэтому, когда я прочел об этом, особо не планировал поучаствовать. Но сказал себе: "Выкрою время и поделюсь, как я это делаю"
Время пришло.
Начну с того, что у Андрея рецепт больно замороченный. Обжарить то, выложить, обжарить это, выложить. Потом к тому добавить это... и т.д. Ну а уж отделять креветки от скорлупок... Извините...
Я, честно, очень большой лентяй. И поэтому, когда по приезду из Барселоны, мои любимые потребовали с меня это чудо, я сел за комп. Перелопатил груду рецептов, и объединил их все, просеял через сито, и вот что что у меня получилось. Максимально просто.
Основные ингредиенты - паэльера и рис.
Можно, конечно и обычную сковороду. Но готовить паэлью в сковородке - это как, например, плов в эмалированном тазике. Получится вкусно, но антураж...
И так, паэльера. Первый опыт был со сковородкой. D 24 см. Осознали. Вкусно, но на нашу огромную семью в 3 человека - мало.
Пошел в посудную лавку. Паэльеры у нас не продаются, купил что-то подобное D 35см.
Правда позже, в Тель Авиве, попал в магазинчик, где это было. D 45см. Но к такой посуде нужна и соответствующая горелка. На плите серединка сгорит, а края - сырые.
Теперь - рис. Все это красиво: Арборио, Басмати, Жасмин... Пустое. Главное, чтобы не длинный и не разваривался. Т.е, практически любой круглый рис. Пару раз использовал рис для суши. А что? Круглый и не разваривается...
И так - все из расчета на 0.5 кг риса.
Не основные, но важные ингредиенты.
4 окорочка.
По поводу морепродуктов.
Можно просто заскочить на рынок Бокерия и там выбрать все, что душе угодно.
Но от моего дома до рынка - почти 3074 км. И это по прямой! Понял, что к ужину не поспею, пришлось довольствоваться супером. Итак:
Коктейль из морепродуктов
Не основные, и не очень обязательные.
Креветки. Из за природной лени (ну я уже писал) покупаю варено-мороженные.
Ракушки.
И все, что угодно. На ваше усмотрение. Мидии, кальмары, крабы, осьминоги...
Далее:
Это - обязательно:
Зеленая фасоль. Очень желательно. Можно еще добавить зеленый горошек (консерву)
Из специй - соль, паприка сладкая и острая. ВСЕ! Никаких шалфеев, розмаринов и кориандров. Поверьте - это лишнее.
Ну, поехали.
Отделяем зерна от плевел, в смысле мясо от костей.
Косточки в кастулчик - варим бульон.
Садируем помидоры - заливаем крутым кипятком.
И нарезаем курочку.
На отдельной сковородке (Да можно, можно на сковородке) обжариваем коктейль.
В паэльере начинаем процесс. На оливковом (а на каком же еще?) масле обжариваем курочку.
Пока шкворчит - режем лук и чеснок. Чеснок РЕЖЕМ. Никаких давилок. Только старый, добрый шеф-нож.
После 10 минутного шкворчания вываливаем произведение шефа.
Через 10 минут - мелко рубленый перец.
Через 3-5 минут - мелко рубленные помидорчики с предварительно содранной шкурой. (Помните, их именно для этого - кипятком. Они после этого облазят, как ошпаренные) Повторюсь - РУБЛЕННЫЕ. Тем же шефом. Никаких блендеров и кухонных машинок.
Процесс длиться до, почти полного, испарения влаги.
Дальше - соль и обе паприки. Сладкой - много, острой - как вы любите.
Сыпем рис. Обжариваем 3-5 мин.
А к тому времени и бульончик поспел.
Льем прямо в рис. Но так, чтоб только покрыл. На 1 см. По мере выкипания - доливаем. Не забываем иногда помешивать.
Минут за 10 до готовности риса - фасоль, горошек. Пол стакана бульона, Перемешать.
Через 2-3 минуты - коктейль.
Можно и так
Или так.
Закрываем крышкой на 5-7 минут. И...
Приятного аппетита.
PS. Забыл сказать про креветки и ракушки. Готовим по инструкции на упаковке.
PPS. Если не трудно, киньте ссылку в какое нить кулинарное сообчество. Хочется узнать мнение профи...
Комментарии
================================================
А я,когда проголодаюсь,хожу в ресторан....))))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
В ресторан тоже, иногда. По какому то семейному событию. Чтобы лишний раз убедится - дома вкуснее.
И, кстати, в ресторанах, куда вы ходите, когда проголодаетесь, 90% за то, что шеф - мужчина.
Ещё со времён СССР тема еды меня мало интересует.
А шеф-повар в любом приличном ресторане всегда мужчина,тут вы правы.
Да и основная цель посмотреть побольше вокруг.И Помпеи и Капри.....На всё про всё две недели.....
А сегодня есть возможность всё приготовить дома,но зачем?-)) мы живём вдвоём и нам доставляет удовольствие вечерами часто посещать различные заведения.
Я живу в пригороде и по-любому еду домой каждый день на машине.Дома мы едим только салаты,а вот на завтрак еда вполне привычная .
Комментарий удален модератором
Из обычных блюд понравилась "лазанья" и рыба-меч.
Комментарий удален модератором
Очень удивила разница кухни на севере и на юге Италии,хотя себя специалистом в этом не считаю.
А принимали нас по самому высшему уровню,т.к. уже сотрудничаем с итальянцами четыре года и они очень заинтересованы в расширении бизнеса.
Комментарий удален модератором
Хорошую пиццу мы и не искали,попробовали в паре мест ,т.к. всё же в Италии были. Многие блюда в ресторанов были очень вкусные,особенно салаты. На Капри угостили кроликом,как ни странно,это там самое вкусное блюдо.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Если в Италии главное для меня достопримечательности, природа и конечно МОРЕ,то во Франции всегда ищу чем и где полакомиться-)))) Жили неделю в Марселе и просто наслаждались...)))
В первой,советско-российской жизни, я поступал также!-)))
Когда там находится Меркель,она совершенно никому не мешает.....со слов жителей.
А у меня наоборот времени прибавилось...в этом году ещё две поездки...)))
Времени прибавилось- Вам хорошо! И хорошо, что Вы его , это дополнительное время, используете качественно, как мне кажется.
Комментарий удален модератором
Меня бы, точно, привлекли бы.
А паэлья - это такая паэлья...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Или я ничего не понимаю в колбасных обрезках? ))
Морепродукты не ем. Разве что кроме в салаты кое-что добавляю. Не знаю, как это ужасное есть. )) И не хочется. От внешнего вида как- неприятно даже. А еще это есть... Ну нет... Совсем не хочется...
Предпочту не разбираться в этом блюде. ))
Алёнка вспыхнулася вся и побежала на ближайш ий рынок в трёх тысячах км. за новым казаном, таганом и дровами.
К вечеру был готов старый добрый плов.
Но это не для ленивого автора.
Морепродукты я люблю, но только в месте их вылавливания, свежие. Дома разве что креветки и кальмары.
Но почему бы не попробовать и другие, заморские блюда из риса. Надо экспериментировать, а то все плов, плов, иногда и паэльи хочется.)))
А то, что едят во Вьетнаме, я и ролики видела и посты, ничего, кроме рвотного рефлекса у меня это не вызывает.
Видела как-то ролик, громадных тараканов и непонятных жуков живьем поедали. Досматривать ролик мне не захотелось. )
Жалко дядечку.
Надеюсь, что автор настолько ленив, что не драит сковородки после еды с особым цинизмом..
Это не тот случай как раз, когда "меньше знаешь - крепче спишь". )
А я - паэлью.
Гордон Гекко (герой Майкла Дугласа. Фильм «Уолл-стрит»)
Мухи отдельно, котлеты отдельно. Так обычно говорят. )))
Ну, для эксперимента. )
По крайней мере - это уже еда из наших регионов. ))
И еще больше не хочется, как узнала составляющие этого блюда. )
Только потом расскажи, что и как...
Довелось пьянствовать в компании хохлов. Из закуски - Хлеб, лук и свинья во всех видах.
Долго уговаривали попробовать самый постный кусочек. Уговорили. В этом же году купил двух поросят.
Комментарий удален модератором
Женечка, солнышко, как мне это знакомо. Попробовать не дано - значит говно.
Ну не дано тебе попробовать паэлью. Так не выступай. А то все мнения только из телевизора. Из дезинформационной программы "Время" с абсурдопереводом.
Ну не дано попробовать паэлью. Так не надо выступать. А то все мнения только из телевизора. Из дезинформационной программы "Время" с абсурдопереводом.
испанская Paella читаётся как ПАЭЙА... в испанском спаренные LL - это Й а звука Е нет вобще... может поетому в вашей паелье такая фигня приготовлена...
Вот вам усем рецепт, а то надоели все "специалисты".
https://www.youtube.com/watch?v=Q5vjsWb2fKU
https://www.youtube.com/results?search_query=paella+con+pollo
Она в Испании живет. В курсе, как там и что. ))))
(Я про Мадам 2010).
Не обижайтесь. Пост, еще раз скажу, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЕЙШИЙ и ИНТЕРЕСНЕЙШИЙ !!!!
пол кило курицы
мож сосисок куриных
пол кило мидий
пол кило кольмаров
250гр алмэхас
4 лангосты
пол кило горошка
200гр перца
1 цибуля
4 зубчика чеснока
томатная паста
1литр мясного бульона
азафран
оливковое масло
соль
тама ещё креветки кидают за 10 минут до окончания.
Только не "кольмаров", а кальмаров. И не цибуля. )))
Что такое "алмэхас"?
https://www.google.es/search?q=almejas&espv=2&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=v0mMVcfODMnYU_bTgeAO&ved=0CAYQ_AUoAQ
Так и не поняла, что за такое " алмэхас".
А вот по-русски кальмар - это кальмар. Не шучу.
Комментарий удален модератором
Это тебе туда. Анти.
И открой словарь. Там про кальмаров все доходчиво даже для тебя написано.
Ты тоже клон цунамки что-ли?
У нее на меня аллергия...
И времени на эту чушь блюдо надо не больше , а то и меньше, чем на плов или борщ.
И не я начал хамить.
Так, что, Вася, со всех сторон ты не прав. :-)))
Просто, по их авторитетному мнению - это гадость. МихалМихалыч как-то сказал: "Запах чем хорош – не хочешь, чтоб пахло, отойди".
Ну не нравится - не ешь.
Видимо мне повезло, что я был в Каталонии. В Испании, как свободный турист с голоду помер бы. Ведь негде поесть.
Паэлья, приготовленная испанцем в Испании (пардон, каталонцем в Каталонии) 20/07/2013 в субботу. в одном из приморских кафе.
это мой сайт... узнай больше...
Остается только вас пожалеть. Поверьте, уха из стерляди - это вкусно, но не единственная еда.
Во вторых, приготовлено испанцем в Испании в субботу. (не в четверг и не китайцем)
В третьих - Рис на фото даже более красный, чем мой. Мой более золотистый.
Про бары я не сказал ни слова, а кафе и рестораны - это и есть предприятия ОБЩЕственного ПИТания.
Или в вашей Испании общество там не питается? В той Испании, в которой был я (не много, всего две недели) я, как член ОБЩЕства, ПИТался в этих самых кафе и ресторанах.
PS. И паэлью ел в любой день недели, а не только в четверг.
PPS. А от того, как назвать - суть блюда не меняется.
Цитата "Ракушки и куры это нонсэнс..."
На фото - ракушки и куры.
Комментарий удален модератором
А "все в кучу" - не правы. Важна последовательность.
от других таких, как мясо, сыры, молочные продукты.Здесь же всё это в куче.И эти робята
говорят, что курица, воняющая рыбой это - очень вкусно.
Сколько не пробовала в Испании...ну не мое.
основное требование это специальная посуда и пропорцыи... 65 % рис и 35 % остальное... и ещё одно самое важное... " Паейа " должна быть золотого цвета... используют либо шафран либо пищевой краситель...
если паейу готовят из море-продуктов то всю эту ерундень как ракушки и крыветки и пр... не чистят... кладут всё с усами и ракушками и дальше как плов... вода , рис и ингредиенты можна чисто овощи можна морепродукты а можна кроль или курица и краситель...Ракушки и куры это нонсэнс... Всё...приятного апетита...
на фото " Паейа " приготовленная в Испании испанцем... это не эталон но общее направление видно... ни чего не жарется и не чистится...
Я чирлы, креветки и курятина, иногда альмэху тоже.
А красители в свою еду кладите. Я уж как нибудь с натуральной паприкой перебьюсь.
Предпочитаю паприку. И что? Поверьте, моя паэлья не менее вкусна , чем ваша паэйя.
Профессор - Существует 99 позиций полового акта.
Голос с галерки - 100
- Повторяю.
- 100
- Молодой человек. Я много лет изучал этот вопрос. Я защитил диссертацию. Я утверждаю: Существует 99 позиций полового акта.
- 100
- Ну хорошо. Давайте посчитаем вместе. Позиция №1 Он на ней.
- (удивленно) 101?!
Удивитесь. Мой рецепт - 301-ый.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
И рыба тут не причем.
Ну не люблю.
А нож шикарный, сам готовит. :)
А нож - давнишная мечта - набор ножей "Звилинг".
И только пару лет назад привез из Барселоны.
Это крутая марка, стоит недёшево, но оно того стоит, для тех кто на кухне частенько, работать такими ножами одно удовольствие.
А в Барселоне чё, на экскурсии был? Представь я уже кучу лет в Испании, а в Барселоне ни разу не был, я всё больше по южной части. Каталонцев испанцы не очень, ну как, я в Каталунии был и не раз, а в самой столице не был.
До них был Бергхоф. Неплохая фирма, но Звилинг - старая мечта. А тут набор - 170€. Не смог устоять. И понял, как я с Бергхоф мучился.
А в Барселоне... Это не была "экскурсия". Это были полет и отель. И 11 дней свободного плаванья.
Вот Вы просеили в интернете рис, а я просеял заработки на такое блюдо и что я нашел? Американская компания "X100K" так себя позиционировала, что все то у неё бесплатно и без вложений, вступил и что? через три месяца заметил, что стали деньги, которые давались за клики по их рекламе а потом при закрытии матриц начислялись, стали исчезать (по 5-6 долларов)Стал делать скриншоты, там где появлялись деньги и при очередном исчезновении написал сначала посреднику, который сидит в Берлине, он отверг это. Тогда я ему дал скриншоты и пароль от своих регистраций Он убедился конечно и ничего мне не ответил, но продолжал деньги воровать и так несколько раз послав ему скриншоты в доказательство воровства денег, написал об этом в общем чате и сейчас пишу это во всех чатах, где есть мои регистрации под другими фамилиями Написал я и напрямую в Америку организатору этой компании Майклу Но от него нет и уже , думаю, не будет ответа, из этого выходит вывод, что он в сговоре с эти Владимиром из Берлина и воруют на пару а может и втроем Там ест еще какая-то Барбара.ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ МОШЕННИКОВ ИЗ АМЕРИКИ
Для таких это и существуект
Завтра же куплю себе паэльеру и поищу рецепт для вегетарианцев.
Такая устроила бы и меня.
http://www.arabio.ru/vik/paella.htm
Алан Петров в объятиях Эшли.
А собственно почему рис "только не длинный" ? Мне длинный нравится. Ну и на мой вскус без шафрана (или хотя бы карри - не то ).
И вообще осмелюсь предположить что принуип паэльи - вали все что есть. Другое дело что закрепились устойчивые сочетания-рецепты.
Но я очень скептически отношусь к таким морепродуктам. Не мое это блюдо. Но ознакомиться было очень интересно.
Не ем я такие морепродукты, не ем.
Если только без морепродуктов - это уже наш плов получится. ) Вот его и можно. )
Я тоже люблю.
Укропчик и петрушку с шашлычком могу съесть.....
Ну и в супчик, типа окрошки. А как добавка в горячие блюда - очень избирательно
Даже, как-то, не думал
Но, все-таки, наверное, это будет просто необычный плов.
Первый постулат Пардо (из "Закона Мэрфи I")
Исследования показали, что у них самая высокая продолжительность жизни в Европе, а испанские женщины находятся на втором месте по долгожительству во всем мире.
Как пример - я не нашел там копченостей. Все мясные продукты (чорисо, хамон, карбонад) только сыровяленые.
А курицу туда не надо что ли? Только бульон?
Курицу надо, а как же. Она в самом начале обжаривается. На 13 снизу фото.
Отличный рецепт, дружище. Пошагово, доступно, ясно - вкусно. Я готовлю ТОЧНО так же. Но, увы - на сковороде.
И когда нет возможности или желания добавлять морепродукты, при неизменных исходных - рис все равно получается вкусным.
И пофиг, что это не настоящая паэлья. Зато адаптация - на высшем уровне.
Кстати, у борща есть только один рецепт, и в него очень сложно добавлять вариации. Вариации - это уже не борщ.
Он сказал, что твой его вполне устраивает.
Так что рецепт пошел в народ, хотя я и не вняла твоей просьбе насчет поделиться ссылкой.
А про ссылку - имел ввиду ссылку на мой рецепт в какоенить кулинарное .
Я поняла про ссылку, но поделилась ею только в своем родном сообществе - семье )) Я об этом.
По поводу шелухи:
- Как приготовить заливную рыбу?
- Отвариваешь соевые биточки в бульоне из селедочных голов и заливаешь гостям, что это рыба.
Отличный пост!+++++
А соль всегда на столе!)
Спасибо!
Цитата: "Из специй - соль, паприка сладкая и острая"
Еще: "Дальше - соль и обе паприки."
Повнимательнее, уважаемый.
А вилЬка. тарелЬка- с мягким!))
Хотя, ты права - зверство в ответ на вареный рис - это уже слишком.
Вот так ты паэлью назвала??
Заходи,покурим папироски!)
Обвинили бы в том, что я исконно русскую закусь кладу в узбекско-испанскую хрень.
А из желчи - какое удобрение. Желчью пусть сами захлебываются.
Я так поняла, что зеленая фасоль в рецепте это стручковая. Попробую добавить джандо, у нас в основном такая продается, обязательная добавка в лагман.
Еще раз спасибо за рецепт!
Так что и в этом случае, надо будет сначала попробовать, а вдруг понравится.))
Скорее, она здесь для сытности и остается при этом незаметной и ненавязчивой ))
Но я упертый Овен, в этом году повторю эксперимент, если получится, от души поделюсь рецептом.
И именно игра вкусов придает смак. Это как салат из селедки с ананасами. Одно дополняет другое. И, в тоже время, один ингредиент акцентирует вкус другого.
А вот салат из креветок, авокадо и ананаса готовила, всем, и мне в том числе, нравится. Но там нет курицы! )))
Продаются, в Израиле всё есть! Но бежать-то ночью в магазин не хочется!) Удачи, пусть НИЧЕГО никогда не взрывается! Даже банки!
Для таких это и существует
Я вам проще рецепт расскажу. Подсмотрено у испанцев. Они ее за 20 минут варганят прямо на улице.
1. большая сковорода, льеми масло. туда- придавленный ножом чеснок, перец, можно розмарин..слегка обжарить и вынуть ( дает аромат маслу).
2В эту же сковороду- какой-нибудь коктейль или креветок. Быстро минуты 2 обжарить с двухс сторон - отложить.
3.На этом же масле - всяпать рис или "фидеус" ( это очень мелкая тонкая лапаша, часто вместо риса испольуется)- обжарить и потихоьку подливать бульон ( у них проадется готовый бульон в пакетах, как у нас молоко). Для морской паэльи берут рыный бульон. Можно намешать его и из рыбного кубика.
Подливаем- мешаем.. Рис ( только не длинны) впитывает...впитывает.. набухает..
минут через 10-12 он готов.
Закинуть сверзху морепродукты..- перемашать, накрыть крышкой.
Пока готовите тарелки и стол - паэлья доходит..
Приятного аппетита!
А в плов нут добавляют или нет?
А в борщ лук и морковку обжаривают или нет?
То-то и оно...
А за быстрый рецепт спасибо.
Испанцы вообще не используют лук в блюда.
Разве что специальный такой - "порро" называется. Похож на наш зеленый, но увеличенный раз в шесть. зелень выбрасывют, а белую часть - в блюдо. Н точно не в паэлью)))
Но "Документы" Испанские оставлю.
В Гугле меня легко найти. Наберите "Наталия Маджик".
Она же Мастерица. Она же "Мастерика"))
Только я пишу на юридические темы, не про красоты)
ну, как-то так http://www.russianspain.com/blog/ekonomika/8572.html
В самой статье я писал: "...когда по приезду из Барселоны, мои любимые потребовали с меня это чудо, я сел за комп. Перелопатил груду рецептов, и объединил их все, просеял через сито, и вот что что у меня получилось..."
А в большинстве рецептов лук есть. Так что, за что купил...
Но с другой стороны, поди знай.
В этой теме некая Мадам 2000 с пеной у рта доказывала, что правильно говорить "Паэйя". И она, типо, тоже в Испании живет.
Так может в ейном регионе говорят "Паэйя", а в вашем - не кладут лук. :-)))