Пикантное варенье из сладкого перца

Я назвала рецепт вареньем, но отнести его нужно к категории соусов и приправ.

Варится оно как обычное варенье, но к чаю его не подашь!

Варенье из сладкого перца выглядит очень ярко и красиво, а вкус его необычен. Такое варенье можно использовать как добавку к мясу, несладкой выпечке или сыру, как украшение и как приправу.

Можно есть это варенье и как закуску, использовать как соус — как видите, у него широкий спектр применения.

Для того, чтобы сделать вкус варенья более выразительным, я использовала острый перец и кардамон, а для баланса вкуса – лимонный сок.

Продукты.

500гр красного сладкого перца (вес нетто)*

1/2 небольшого стручка свежего острого перца

450гр сахара

4 коробочки кардамона

1-2 ст.л. лимонного сока

250мл белого полусухого вина

1. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам. Удалите семена и белые перегородки. Если перец очень крупный, нарежьте его полосками шириной 1,5см.

2. Острый перец очистите от семян и перегородок, мелко порубите.

Коробочки кардамона раздавите полотном ножа

3. В таз для варки варенья влейте вино, добавьте сахар.

Доведите вино до кипения и поварите 5 минут, до тех пор пока не исчезнет запах алкоголя.

4. Добавьте в сироп оба вида перца, кардамон и лимонный сок

. Доведите варенье до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока перец не станет прозрачным, а сироп — достаточно густым.

Незадолго до конца варки попробуйте варенье, и, если на ваш вкус оно получается слишком сладким, добавьте еще лимонный сок.

При желании варенье можно варить в два этапа, проверка густоты сиропа делается как обычно (подробности о варке варенья можно найти в соответствующей статье).

5. Из готового варенья уберите коробочки кардамона, а зернышки оставьте – они придают декоративность. *

У меня были мини-перцы, поэтому я их разрезала только на две части.

Самые маленькие перчики оставила вообще целиком.