Николай Таурин Николай Таурин
30.10.2014 03:00
Пожаловаться
Сохранить

Готовим без ошибок

Все готовят пищу по-разному.  У всех есть свои секреты, хитрости, уловки, которые активно используются на кухне. Чему-то мы научились от мамы или бабушки, что-то изобрели сами. Однако существуют такие кулинарные ошибки, от которых не застрахован никто. Опытные могут недоглядеть, а у кулинарных любителей гастрономический путь только начинается. Любой продукт легко испортить, если не знать, как с ним обращаться.
 
Рассмотрим несколько самых распространенных кулинарных ошибок, которые может допустить каждый при приготовлении пищи.  Итак, что же не стоит делать на кухне?
 
1. Готовить блюдо на сильном огне ради экономии времени
 
Есть такие блюда, приготовление которых занимает большое количество времени, но оно не всегда есть. Однако некоторых это совсем не останавливает. Несправедливо считается, что вместо указанных часа-полтора на среднем огне блюдо можно смело готовить 45 минут на сильном. Это в корне неверно. Да, это экономит время, но в результате вы получите совсем не то, что собирались приготовить изначально. Вряд ли получится сохранить сочный вкус и нежный аромат, пренебрегая рекомендациями из рецепта.
 
4. Слишком часто переворачивать блюдо 

Ошибкой будет не только забыть про блюдо и оставить его подгорать, но и слишком часто его тревожить и переворачивать. Это одна из самых распространенных ошибок, которую совершают не только новички. Конечным результатом такой техники приготовления будет невкусная еда и сковородка в подгоревших крошках. Проверить, готово ли блюдо, можно не только переворачивая его. Попробуйте поддеть края лопаткой: если она с легкостью скользит, то это значит, что сторона готова.
 
5. Неправильно измельчать лук 
 
Лук добавляют в большое количество блюд. Этот продукт незаменим и на постоянной основе проживает на десятках тысяч кухонь. Казалось бы, как этот овощ может испортить блюдо. Однако и здесь есть свои нюансы. Так, неправильно нашинкованный лук может обнулить все ваши старания. Дело в том, что мелко нарезанный лук, который еще и постоял на столе в течение нескольких минут, начинает горчить. Если добавить его в блюдо, то и оно приобретет горьковатый вкус. Для того, чтобы этого избежать, необходимо измельчать лук быстро остро заточенным ножом и сразу же добавлять в пищу.
 
6. Есть мясо сразу после приготовления 
 
Часто для того, чтобы блюдо стало ароматнее и полностью раскрыло свой вкус, ему нужно дать остыть. Кажется естественным, сразу подавать блюда, приготовленные на гриле, запеченные в печи, разлить по тарелкам горячий соус или рагу прямо из только что снятой с огня кастрюли. Тем не менее, любым мясным блюдам необходимо дать постоять некоторое время после приготовления, чтобы перераспределить мясные соки.  За это время волокна расслабляются и мясо становится мягче.
Когда перед голодными глазами на кухонном столе лежит только что приготовленный кулинарный шедевр, удержаться очень сложно. Сложно, но необходимо. Не стоит резать сочное мясо сразу после приготовления, если не хотите испортить блюдо, а заодно и хорошее настроение. Дайте ему возможность полежать при комнатной температуре. 

Куриным грудкам и небольшим кусочкам мяса достаточно всего 5 минут покоя, а вот крупный стейк, целую птицу или ребра лучше оставить на 20-30 минут. Так, сок равномерно распределится по кусочку и не вытечет при нарезании. Результат очевиден: вы будете наслаждаться сочным и аппетитным, а не сухим мясом. Некоторые блюда и вовсе становятся вкуснее после того, как остынут и постоят в холодильнике. Это правило относится практически ко всем супам, рагу и соусам. О том, что борщ лучше подавать на следующий день после приготовления, вы, вероятно, уже слышали. Так же стоит поступать с грибной юшкой, гуляшом, овощным супом и мясным бульоном.
 
7.
Готовить картофельное пюре в блендере

  С помощью блендера можно готовить смузи, молочные и протеиновые коктейли, пюре, но только не картофельное. Вы же хотите порадовать своих гостей и домашних нежным и воздушным блюдом? Блендер с этой задачей уж точно не справится. Для того, чтобы приготовить вкусное картофельное пюре, необходимо руководствоваться парой простых правил. Во-первых, не переваривать картофель, а во-вторых, пользоваться ручной мялкой. Грубое взбивание наоборот сделает картофельное пюре клейким и липким.
 
8. Варить макаронные изделия в малом количестве воды 

Сухие макароны обладают рядом особенностей. Так, они прекрасно впитывают воду и увеличиваются в объеме в процессе варки. Малое количество жидкости в кастрюле приведет лишь к тому, что продукт получится слипшимся и склеившимся. Для того, чтобы этого не произошло, необходимо использовать большое количество воды. Кроме того, лучше отказаться от слабого огня. Он также не является помощником в достижении вкусного результата. В процессе приготовления почаще помешивайте макароны. Если вы готовите пасту, то завершать кулинарный процесс лучше в посуде, в которой готовился соус. Блюдо получится особенно ароматным и аппетитным.
 
9. Тушить непросохшие овощи 
 
Перед употреблением овощи необходимо хорошо мыть. Это санитарные нормы. А после этого их следует хорошенько просушить. Это уже нормы кулинарные. Конечно, при современном ритме жизни не всегда удается выделить достаточное количество времени на приготовление пищи. Именно поэтому хозяйки не всегда уделяют должное внимание только что помытым овощам. Это может иметь весьма плачевные последствия. Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими. Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду.
 
10. Не пробовать еду в процессе приготовления 
 
И, пожалуй, самая главная ошибка, которую периодически совершают все, - это не пробовать блюдо во время приготовления. Помните, что даже если вы с предельной точностью следуете рецепту, это не является залогом того, что блюдо получится вкусным. В кулинарных рецептах периодически всплывают досадные неточности. Пробуя, вы увеличиваете свои шансы сразу обнаружить оплошность и моментально исправить ее, если есть такая возможность. Игнорируя это правило, вы рискуете узнать об ошибке одновременно с гостями. 

Кроме того, продукты и специи, даже одни и те же, не являются идентичными. Каждый раз они могут звучать абсолютно по-разному, поэтому лучше держать ситуацию под контролем и не сомневаться, стоит ли пробовать то, что вы готовите.
 
Источник: http://kitchenmag.ru

8 17 1295
Полезные советы
182 участника
Подписаться

Комментарии

Возможность оставлять комментарии временно отключена
Иванова Елена
Иванова Елена Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
Пожаловаться
Господи, как хорошо, что мои домашние - не привереды, что ни приготовлю - все похвалят!

Но за приглашение и советы - спасибо! Возьму кое-то на вооружение.

5 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Иванова Елена
Пожаловаться
От себя могу добавить, когда готовлю мясо, любое будь-то антрекот, эскалоп, беф-строганофф или гуляш, сперва посыпаю немножко сахарным песком, перемешиваю и даю полежать 5-6 минут, потом перчу и обжариваю 2-3 минуты на сильном огне, а только потом солю. Давно заметил, что если посолить сразу, мясо будет жестким... ))
2 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Иванова Елена
Иванова Елена Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Николай Таурин
Пожаловаться
Сахарить мясо?! Изумляюсь! Но обязательно попробую так сделать!
5 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Иванова Елена
Пожаловаться
Мясо будет мягче ))
2 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 3 ответа
Свернуть ответы
Пользователь удален
Пользователь удален Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.

Комментарий удален модератором

3 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
Пожаловаться
Когда делаешь котлеты, то поскольку это дело не очень быстрое и из-за 2-4-х возиться не хочется, делаешь сразу штук 10-12. Пожаренные свежими они, конечно вкуснее, но и с замороженными тоже можно сделать вкусно. Сперва обжариваю на сильном огне в кипящем масле, прямо неразмороженными. по 2-3 минутки на сторону. Потом вынимаю из сковородки на тарелку, шинкую пару-тройку луковиц, обжариваю лук, добавляю ложку муки пассирую, добавляю полтора стакана кипятка, грамм 150 сметаны, пару ложек томатного соуса, чайную ложку хмели-сунели, подсаливаю, подперчиваю, после того, как покипит пару минут, убавляю огонь до минимума, кладу в этот соус котлеты и там на маленьком огне они пропариваются минут 15. Хорошо идут или с картошкой или с макаронами. ))
3 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Юлия Стенина
Юлия Стенина Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Николай Таурин
Пожаловаться
Я тоже всегда так делаю, только вместо хмели-сунели добавляю петрушку и укроп!
1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Юлия Стенина
Пожаловаться
Ну правильно, приправы на любителя... ))
1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Пользователь удален
Пользователь удален Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Николай Таурин

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
Пожаловаться
Не умею очень многого, например играть на скрипке, только немножко на баяне, не умею писать стихи и тихонько завидую тем, кто умеет... Но вообще-то школа и жизнь научили многому...

Женщины стараются по возможности избегать мучного, но у соусов должна быть нормальная консистенция, т.е. они должны быть немного загущены. Можно вместо муки добавлять крахмал или просто в добавляемой воде разваривать полностью картофелину. В некоторые соусы, особенно к рыбе или к креветкам, в соус добавляю размельченные в блендере оливки. )))

1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Пользователь удален
Пользователь удален Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Николай Таурин

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
Пожаловаться
Грибы да, универсальная штука! )))
1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 7 ответов
Свернуть ответы
Елена Счастливая
Елена Счастливая Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.

Комментарий удален модератором

0 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Капитанская дочка
Капитанская дочка Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
Пожаловаться
Пришла к выводу, что готовка требует интуиции: научить очень сложно.

Сколько раз давала рецепты блюд - пробую потом, а есть невозможно.

Но это же твой рецепт! - говорят. Отвечаю, что мой, но оторопь берёт...

1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Капитанская дочка
Пожаловаться
А рецепт устный или письменный? ))
1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Капитанская дочка
Капитанская дочка Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Николай Таурин
Пожаловаться
Письменный, конечно! Там с письменным-то десять звонков за вечер...

Кстати, одно время готовила по рецептам Молоховец (народу много было).

Так фунты в граммы и килограммы уже в уме переводила! :)))

1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Николай Таурин Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.  ответил Капитанская дочка
Пожаловаться
Выходит невнимательно, товарищи рецепт читали...
1 Экспертное мнение Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 3 ответа
Свернуть ответы
25.07.2025 13:09 424

Комментарии

Профиль
Отправить жалобу
Укажите причину.