30.10.2014 03:00
Все готовят пищу по-разному. У всех есть свои секреты, хитрости, уловки, которые активно используются на кухне. Чему-то мы научились от мамы или бабушки, что-то изобрели сами. Однако существуют такие кулинарные ошибки, от которых не застрахован никто. Опытные могут недоглядеть, а у кулинарных любителей гастрономический путь только начинается. Любой продукт легко испортить, если не знать, как с ним обращаться.
Рассмотрим несколько самых распространенных кулинарных ошибок, которые может допустить каждый при приготовлении пищи. Итак, что же не стоит делать на кухне?
1. Готовить блюдо на сильном огне ради экономии времени
Есть такие блюда, приготовление которых занимает большое количество времени, но оно не всегда есть. Однако некоторых это совсем не останавливает. Несправедливо считается, что вместо указанных часа-полтора на среднем огне блюдо можно смело готовить 45 минут на сильном. Это в корне неверно. Да, это экономит время, но в результате вы получите совсем не то, что собирались приготовить изначально. Вряд ли получится сохранить сочный вкус и нежный аромат, пренебрегая рекомендациями из рецепта.
4. Слишком часто переворачивать блюдо
Ошибкой будет не только забыть про блюдо и оставить его подгорать, но и слишком часто его тревожить и переворачивать. Это одна из самых распространенных ошибок, которую совершают не только новички. Конечным результатом такой техники приготовления будет невкусная еда и сковородка в подгоревших крошках. Проверить, готово ли блюдо, можно не только переворачивая его. Попробуйте поддеть края лопаткой: если она с легкостью скользит, то это значит, что сторона готова.
5. Неправильно измельчать лук
Лук добавляют в большое количество блюд. Этот продукт незаменим и на постоянной основе проживает на десятках тысяч кухонь. Казалось бы, как этот овощ может испортить блюдо. Однако и здесь есть свои нюансы. Так, неправильно нашинкованный лук может обнулить все ваши старания. Дело в том, что мелко нарезанный лук, который еще и постоял на столе в течение нескольких минут, начинает горчить. Если добавить его в блюдо, то и оно приобретет горьковатый вкус. Для того, чтобы этого избежать, необходимо измельчать лук быстро остро заточенным ножом и сразу же добавлять в пищу.
6. Есть мясо сразу после приготовления
Часто для того, чтобы блюдо стало ароматнее и полностью раскрыло свой вкус, ему нужно дать остыть. Кажется естественным, сразу подавать блюда, приготовленные на гриле, запеченные в печи, разлить по тарелкам горячий соус или рагу прямо из только что снятой с огня кастрюли. Тем не менее, любым мясным блюдам необходимо дать постоять некоторое время после приготовления, чтобы перераспределить мясные соки. За это время волокна расслабляются и мясо становится мягче.
Когда перед голодными глазами на кухонном столе лежит только что приготовленный кулинарный шедевр, удержаться очень сложно. Сложно, но необходимо. Не стоит резать сочное мясо сразу после приготовления, если не хотите испортить блюдо, а заодно и хорошее настроение. Дайте ему возможность полежать при комнатной температуре.
Куриным грудкам и небольшим кусочкам мяса достаточно всего 5 минут покоя, а вот крупный стейк, целую птицу или ребра лучше оставить на 20-30 минут. Так, сок равномерно распределится по кусочку и не вытечет при нарезании. Результат очевиден: вы будете наслаждаться сочным и аппетитным, а не сухим мясом. Некоторые блюда и вовсе становятся вкуснее после того, как остынут и постоят в холодильнике. Это правило относится практически ко всем супам, рагу и соусам. О том, что борщ лучше подавать на следующий день после приготовления, вы, вероятно, уже слышали. Так же стоит поступать с грибной юшкой, гуляшом, овощным супом и мясным бульоном.
7. Готовить картофельное пюре в блендере
С помощью блендера можно готовить смузи, молочные и протеиновые коктейли, пюре, но только не картофельное. Вы же хотите порадовать своих гостей и домашних нежным и воздушным блюдом? Блендер с этой задачей уж точно не справится. Для того, чтобы приготовить вкусное картофельное пюре, необходимо руководствоваться парой простых правил. Во-первых, не переваривать картофель, а во-вторых, пользоваться ручной мялкой. Грубое взбивание наоборот сделает картофельное пюре клейким и липким.
8. Варить макаронные изделия в малом количестве воды
Сухие макароны обладают рядом особенностей. Так, они прекрасно впитывают воду и увеличиваются в объеме в процессе варки. Малое количество жидкости в кастрюле приведет лишь к тому, что продукт получится слипшимся и склеившимся. Для того, чтобы этого не произошло, необходимо использовать большое количество воды. Кроме того, лучше отказаться от слабого огня. Он также не является помощником в достижении вкусного результата. В процессе приготовления почаще помешивайте макароны. Если вы готовите пасту, то завершать кулинарный процесс лучше в посуде, в которой готовился соус. Блюдо получится особенно ароматным и аппетитным.
9. Тушить непросохшие овощи
Перед употреблением овощи необходимо хорошо мыть. Это санитарные нормы. А после этого их следует хорошенько просушить. Это уже нормы кулинарные. Конечно, при современном ритме жизни не всегда удается выделить достаточное количество времени на приготовление пищи. Именно поэтому хозяйки не всегда уделяют должное внимание только что помытым овощам. Это может иметь весьма плачевные последствия. Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими. Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду.
10. Не пробовать еду в процессе приготовления
И, пожалуй, самая главная ошибка, которую периодически совершают все, - это не пробовать блюдо во время приготовления. Помните, что даже если вы с предельной точностью следуете рецепту, это не является залогом того, что блюдо получится вкусным. В кулинарных рецептах периодически всплывают досадные неточности. Пробуя, вы увеличиваете свои шансы сразу обнаружить оплошность и моментально исправить ее, если есть такая возможность. Игнорируя это правило, вы рискуете узнать об ошибке одновременно с гостями.
Кроме того, продукты и специи, даже одни и те же, не являются идентичными. Каждый раз они могут звучать абсолютно по-разному, поэтому лучше держать ситуацию под контролем и не сомневаться, стоит ли пробовать то, что вы готовите.
Источник: http://kitchenmag.ru
Смотрите также
Оперативные новости
14:16 Сийярто: Венгрия ценит честные отношения с Россией и выгодное энергосотрудничество
13:55 Володин: Российская политическая система обеспечивает стабильность и защиту традиционных ценностей
13:35 Киев отказался выплачивать компенсации семьям погибших военных, возвращённых Россией
13:15 Милонов предложил ввести аукционы на продажу алкоголя и резко сократить число точек
12:55 Кремль объяснил отмену парада ВМФ в Петербурге соображениями безопасности
12:35 Песков: Отношения с Украиной обсудят только после выполнения задач СВО
Экспертное мнение

Игорь Нехорошев
30.08.2024 09:36
Трудно оценивать последствия нанесения "ударов возмездия" и по каким объектам они наносились на Украине.Ясно одно - не по гражданским, а если по инфраструктуре, то как разделить её на "гражданскую" и "военную"?ВСУ сами "подставились" - теперь они уже не борятся с "оккупацией" ВС РФ, а сами стали агрессорами-террористами, которые уничтожают мирное население в приграничных областях РФ.
Киев полыхает четвёртые сутки после жёсткого решения Путина. Бункеры бесполезны - началась "охота" на военную верхушку
Комментарии

Икс
30.08.2024 13:23
Какая-то прилизанная биография этого политического авантюриста и волюнтариста, неразборчивого в политических, экономических и личных связях! А бедные белорусы, которых 30 лет трясёт от царствования этого авантюриста, до сих пор понятия не имеют, куда он вёл страну, куда привёл и что будет дальше с ними и Белоруссией, когда этот деревенский хлопец со справкой от специалистов отбросит свои колхозные копыта...
Александру Лукашенко исполнилось 70 лет: что известно о жизни и карьере политика

Еликанида Степановна
30.08.2024 11:23
Те, кто имеют реальную власть в США и Англии, всё делают для того, чтобы развязать большую войну и в Европе, и на Ближнем Востоке. У хозяев денег назрела необходимость заново переделить мировую собственность, очертить новые границы государств, установить контроль над будущими логистическими маршрутами, списать свои долги, и т.д.
"Очень нуждаются". На Западе раскрыли план по развязыванию войны в Европе
Комментарии
Но за приглашение и советы - спасибо! Возьму кое-то на вооружение.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Женщины стараются по возможности избегать мучного, но у соусов должна быть нормальная консистенция, т.е. они должны быть немного загущены. Можно вместо муки добавлять крахмал или просто в добавляемой воде разваривать полностью картофелину. В некоторые соусы, особенно к рыбе или к креветкам, в соус добавляю размельченные в блендере оливки. )))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Сколько раз давала рецепты блюд - пробую потом, а есть невозможно.
Но это же твой рецепт! - говорят. Отвечаю, что мой, но оторопь берёт...
Кстати, одно время готовила по рецептам Молоховец (народу много было).
Так фунты в граммы и килограммы уже в уме переводила! :)))