Солёные, квашеные помидоры, как из бочки, но без бочки, ускоренный домашний рецепт.
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком?
У нас в семье всегда к заготовкам на зиму подходили серьёзно: варили разные варенья, компоты, делали домашние вина- наливки из вишни, сливы и смородины, и квасили все что квасится: арбузы, антоновские яблоки, помидоры.
Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой 60 литровой дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — помидоров, огурцов, и закусывали под водочку, а во времена её запрета и дефицитa под батину самогонку, или её же, но настоенной на рябине . Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные, или помидоры соленые. Но не маринованные — это точно!!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий. В тонкостях сложно разобраться. Но на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус. Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт. Поправьте меня, если я не прав, но тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д.
— классическое квашение.
Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у родителей были несколько книг и в том числе знаменитая сталинская, и по ним всё и делалось с небольшими поправками. Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в кастрюли и несли домой и родным и близким. Но много воды утекло с тех пор. Теперь я квашу в пластиковом ведре в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то.
Главные принципы этого метода: 1. Помидоры должны быть чуть недозрелые, но можно и зелёные тоже. 2. Помидоры, острый перец, укроп, чеснок и ведро должны быть хорошо промыты, иначе всё прокиснет. 3. Рассол из расчёта на 1 литр воды 50-60 грамм любой соли, или почти 2 столовые ложки соли. Прежде чем готовить рассол, определите сколько в вашу посуду войдёт воды вместе с помидорами. 4. После того как помидоры готовы хранить их только в холодном месте не выше 10-11 градусов и не ниже -2.
Итак я купил 5 кг оранжево-зеленоватых, чуть недозрелых крепких помидор, укроп, и острый зелёный перчик, a чеснок и так у нас дома всегда в холодильнике.
А дальше смотрите пошаговый мой видео рецепт под музыку:
Возможность оставлять комментарии временно отключена
Пользователь удален
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40958412
Комментарий удален модератором
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Сенди 0514
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40958585
Пожаловаться
Я таким образом солю не только помидоры, много овощей с ними.
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Сенди 0514
2014-11-10
# 40960646
Пожаловаться
Я сладкий болгарский перец вместе с помидорами кладу, он практически вкус помидоров не изменяет, знаю, что многие еще одновременно патиссоны кладут, а что еще, Сенди?
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Сенди 0514
2014-11-10
# 40962049
Пожаловаться
На зеленые помидоры - 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Пряности по вкусу - укроп и хрен сухие, лист вишни, смородины, лавруша, перец горошком, чеснок....
А лучше - срезать верх помидора и нафаршировать кашицей из чеснока+нашинкованный укроп.
Ммммм!!! Через 3 дня можно наливать!!!!..))
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Сенди 0514
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Николай Таурин
2014-11-10
# 40962797
Пожаловаться
Цветную капусту, морковь, огурцы, перец сладкий, острый, сельдерей,укроп,чеснок. Они все вместе очень ароматны и вкусны.
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Сенди 0514
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-10
# 40962881
Пожаловаться
Владимир для меня 2 столовые ложки сахара на 1 ложку соли сладковато, я люблю чтобы было соленое.) А остальное все вкусно и отлично!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Сенди 0514
2014-11-11
# 40967825
Пожаловаться
Неее, нормально! Сам только что сделал - уже едим..)
На огурцы - наоборот, одна сахара, две соли..)
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Сенди 0514
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-11
# 40968177
Пожаловаться
Не спорю, у каждого свои гастрономические вкусы.)
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Сенди 0514
2014-11-11
# 40968205
Пожаловаться
Несомненно, сударыня..)
Я просто делюсь тем что знаю и пробовал..)
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Irina Fiodorova
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-11
# 40968526
Пожаловаться
:-)
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-11
# 40975569
Пожаловаться
Володь, а ты не упомянул, даешь им закиснуть? И если даешь, надо потом рассол перекипятить?
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Сенди 0514
2014-11-11
# 40975651
Пожаловаться
Сенди, но ведь жгучий перец, все что рядом, сделает жгучим. Или его надо совсем немножко? Я когда закрываю в банки, маленький кусочек кладу.
Про цветную капусту впервые слышу. )))
0
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Николай Таурин
2014-11-11
# 40976103
Пожаловаться
Конечно - закиснуть!!! Пара дней... потом - в холод, а то перекиснут. Что помидоры, что огурцы...
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-11
# 40977300
Пожаловаться
Еще вопрос к тебе, почему укроп и хрен сухие? А если живые? Кстати вишневый, дубовый лист увеличивают время закисания...
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Николай Таурин
2014-11-11
# 40977632
Пожаловаться
У сухих (метелки) запах круче! У нас продают - цвет укропа, сухой.. но за неимением...)
Сильно не увеличат, но "хруст" дадут - в них дубильные вещества..)
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Владимир Леонтьев
2014-11-11
# 40978148
Пожаловаться
У живых семенных метелок, с корня, аромат гораздо больше, чем у высушенных. Поэтому я, когда поздняя осень наступает, собираю пожелтевшие метелки, кладу их в полиэтиленовый вакуумный пакет(такие продаются), и в морозильник, когда надо, открываешь, все как свежее. Кстати, очень пригождается, когда захочется малосольных огурчиков, среди зимы или ранней весной. Смородиновый лист тоже замораживаю. ))
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Владимир Леонтьев
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Николай Таурин
2014-11-11
# 40980427
Пожаловаться
Я - высушиваю... и к зиме уже готов..))
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 15 ответов
Свернуть ответы
Lana Bobyleva
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40960519
Пожаловаться
Спасибо.
Хорошо бы, чтобы помидоры были свои, с грядки..
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Lana Bobyleva
2014-11-10
# 40960674
Пожаловаться
Главное, чтобы без химии... ))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 1 ответ
Свернуть ответы
колыма река
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40962135
Пожаловаться
ай да коля,ай да..сын,как вкусно описАл.слюнки потекли, пошел налил стопарик водовочки, взял помидорку из банки и хряпнул.взял в закладки. на след. год сделам.
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Мнир Мурзин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40963693
Пожаловаться
Спасибо, Коля! Почему в наших школах этому не учат? Делают каких-то нахлебников!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Елена Валеева
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-10
# 40965907
Пожаловаться
Эх, поздновато... У нас помидоры уже здорово кусаются...
Но в закладки возьму!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-11
# 40967216
Пожаловаться
Взяла в закладки. Выглядит так вкусно, что слюнки текут...
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Николай Таурин
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Ольга Колесник
2014-11-11
# 40978228
Пожаловаться
Я так периодически делаю, только в меньшем количестве, на пару литров...))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Николай Таурин
2014-11-11
# 40978471
Пожаловаться
+++++))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 2 ответа
Свернуть ответы
Галина Гордейко
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-11
# 40981280
Пожаловаться
Спасибо, взяла в закладки).
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Людмила Аловердова
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-11-16
# 41110011
Пожаловаться
Спасибо, слюньки потекли!
0
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Комментарии
Комментарий удален модератором
А лучше - срезать верх помидора и нафаршировать кашицей из чеснока+нашинкованный укроп.
Ммммм!!! Через 3 дня можно наливать!!!!..))
На огурцы - наоборот, одна сахара, две соли..)
Я просто делюсь тем что знаю и пробовал..)
Про цветную капусту впервые слышу. )))
Сильно не увеличат, но "хруст" дадут - в них дубильные вещества..)
Хорошо бы, чтобы помидоры были свои, с грядки..
Но в закладки возьму!