Легкий пряный десерт к 8-му марта.

На модерации Отложенный

Начинаем с выпечки бисквита. При этом часть муки заменяем на смесь пряностей и какао.

Я взяла: три чайных ложки какао, чайную ложку молотой корицы, треть чайной ложки молотого мускатного ореха и смесь тмина, кардамона (только семечки) и азиатского шафрана, истертые в ступке.

Забегая вперед скажу, что тмин и шафран в готовом изделии чувствовались очень слабо. Побоялась взять тмина побольше – думала, перебьет остальные запахи. Так что, можно тмин и шафран н добавлять, пряных ароматов и так получилось достаточно.

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до крепких пиков, в начале добавляем щепотку соли.

Желтки взбиваем с сахаром (на 1 желток 1 столовая ложка сахара), не забываем про ваниль в любом виде. Затем добавляем пряную смесь, размешиваем миксером на низких оборотах. Затем добавляем муку (или муку напополам с картофельным крахмалом). Для традиционного бисквита пропорция была бы 1 столовая ложка на яйцо, но при наличии других сухих компонентов, муки надо меньше, примерно на тот объем, который занимает пряная смесь. На 6 яиц у меня ушло 5 ложек муки. Желтковая масса должна быть тягучей.

Белки и желтковую массу аккуратно перемешиваем лопаточкой, выкладываем в форму и выпекаем при температуре 180 градусов минут 20-25 (в зависимости от размеров формы).

Для прослойки делаем крем из взбитых сливок.

Когда сливки уже взбиты, придаем крему легкий шоколадный оттенок. Добавляем в них расплавленный ганаш (у меня оставался после изготовления трюфелей), можно просто расплавленный шоколад или какао.

Сахар в крем кладем по своему вкусу, я обычно делаю едва сладким.

Для покрытия торта делам шоколадную глазурь. Расплавляем сахар с водой (1 часть сахара и 1/3 воды), в эту негустую карамель добавляем немного шоколада (порошка какао – пару чайных ложек) и примерно чайную ложку масла. Хорошенько размешиваем, держим на водяной бане.

Если глазурь к моменту нанесения будет густовата – надо просто добавить горячей воды, добавлять совсем по чуть-чуть и тщательно размешивать.

Собираем тортик. Разрезаем бисквит на два коржа, пропитываем яблочным соком с хересом (это очень вкусно!).

На нижний корж накладываем (не намазываем!) крем, закрываем верхним коржом так, чтобы верхняя поверхность орта была максимально ровной. По верху торта тонким слоем размазываем шоколадную глазурь, после застывания она будет хрупкой.Остатки крема пошли на незатейливое украшение).

Должна признаться, вкус у торта изумительный, а сам торт очень легкий в поедании).

Приятного аппетита.)