Пища ангелов! Пища ангелов?

Давно хотела попробовать и вот решилась (два раза) сделать так называемую «пищу ангелов». Два раза – потому что в первый раз не очень поняла, нравиться она («пища») мне или нет, а так же потому, что бисквит показался очень сладким и во второй раз решила сделать менее сладко.

Исходный рецепт: на 5 белков крупных яиц 50 г. сахара, 80 г. сахарной пудры, 60 г. муки, ваниль (ванилин), 2-3 столовых ложки лимонного сока.

Технология проста: взбиваем белки сначала до мягких пиков, не забываем добавить щепотку соли и/или чайную ложечку лимонного сока. Затем всыпаем сахар и взбиваем до твердых пиков.

Затем через сито вводим смесь пудры и муки, раза за четыре. В рецептах указано, что вмешивать надо лопаточкой. В первый раз я размешивала все порции миксером на самых низких оборотах, во второй раз вмешивала лопаточкой.

Принципиальной разницы не обнаружено, первый вариант дал более «дырчатую» структуру, хотя до запекания масса была несколько более текучей. Выпекаем полчаса при 170-180 градусах.

Выпекание этого бисквита имеет некоторые особенности. Форма не должна быть силиконовой, только твердой. И смазывать её ничем не надо. Во время запекания бисквит прилипнет к стенкам и дну, но этого нам и надо. Бисквит очень мягкий и остывать ему необходимо вверх ногами, чтобы середина не просела.

Для этого он должен держаться в форме. Форму лучше выбирать «узкую» - либо для кексов с дыркой посередине, либо для хлеба. Выпекание в широкой форме (например в круглой), серединка опустится еще при выпекании, хотя и незначительно и это не смертельно.

Попробовав получившийся бисквит, стало понятно, что он очень сладкий и надо как-то это смягчить.

Оба тортика – домашние варианты, без особого «товарного вида», прошу строго не судить). Первый тортик прослоила вишневым джемом, который получился (накануне) чрезвычайно кислым. Даже для меня). А для торта оказался как раз)

Вторая прослойка более-менее густая фракция от взбивания 22% сливок )почти без сахара) - и это оказалось очень удачно, так как жидковатые сливки пропитали тесто и в итог получилось очень симпатично в смысле вкуса.

При выпекании второго тортика я уменьшила количество сахара. И весь его вмешивала в белки, а муку просеивала потом в одиночестве. Когда масса была готова, силиконовой лопаточкой собрала всё со стенок, потом еще их протерла и в этой же посудине отправила в духовку. На 6 белков брала 130 г. сахара и 70 г. муки. Второй тортик прослаивала персиковым пюре из консервированных персиков, куда добавила изрядное количество лимонного сока, и взбитыми сливками (35%), почти без сахара.

В целом как повседневный десерт вполне пригодно, но нормальный бисквит определенно нравится мне больше. Но на вкус и цвет… или я просто не ангел) что маловероятно…

Приятного аппетита)).