Капустный штрудель

Доброго всем дня). Продолжаем штрудельную тему. Давно на подкорочке зрела мысль сделать несладкий штрудель. Активизирующим пинком стали темы Елены Поповой (http://maxpark.com/community/4642/content/2379846)

Для справки, яблочный штрудель http://maxpark.com/community/4642/content/1501884

Начинаем готовить с начинки (начинок), так как тесто готовиться быстро, а начинка к моменту приготовления штруделя должна быть остывшая.  

У меня дома наиболее популярна капустная начинка, делала в этот раз так. Сначала до размягчения обжарила на сливочном масле репчатый лук и зеленые части лука порея (тонкой соломкой),

затем закинула капусту , нашинкованную мелкими кусочками. Прожарила немного, затем убавила огонь и закрыла крышкой. Томила минут пятнадцать.

Капуста жидкости почти не дала, всё оставила в себе. А если сока будет много, надо его просто выпарить на сильном огне. К капусте добавила четыре рубленных крутых яйца. И еще добавила два сырых яйца перед формированием штруделей, чтобы начинка в готовом блюде не высыпалась.

Готовим тесто: мука 260 г., ряженка 100 мл. (можно и любую другую жидкость), 25 г. растительного масла (это примерно три столовых ложки), щепотка соли и одно яйцо.

Сначала замешиваем примерно треть муки с ряженкой и яйцом (и соль туда же). Должно получиться жидковатое тесто.

Хорошенько перемешиваем и добавляем масло. Вымешиваем до полного растворения в тесте масла и всыпаем остальную муку. Если добавлять масло после замеса всего теста, то потребуется больше усилий, чтобы его вмешать в крутое тесто. Если добавлять вместе с мукой – то получатся сгустки муки на масле, которые очень трудно потом распределяются по тесту. Тесто получается не очень крутое и липкое, но благодаря маслу почти не пристает к рукам и легко формируется в шарик..

Тесто после вымешивания заворачиваем в пленку и оставляем набухать при комнатной температуре на часик.

Через час начинаем вытягивать тесто. Сначала его надо раскатать до толщины примерно чуть меньше сантиметра. При раскатке потребуется немного муки для припыления.

Дальше начинаем вытягивать разным манером – 1) поднимаем, вешаем на руку, раскачиваем, перекидываем на другую руку; 2) делам руками неплотные кулачки, навешиваем на них почти край теста и начинаем передвигать тесто над кулачками по периметру; 3) когда тесто достаточно вытянулось и истончилось, кладем его на подпыленные мукой полотенце (у меня специальная тряпочка, полотенце-то узкое) и начинаем за края вытягивать.

Тут главное не наделать дырок, потому что нормально залатать их не получится. Некоторое количество небольших дырок дела не испортят,так как штрудель – изделие многослойное. Но если уж совсем всё издырявилось, тогда можно скатать тесто в комок, помять и дать полчаса постоять размякнуть. И можно снова растягивать. Тесто должно быть толщиной миллиметр или даже меньше.. не измеряла, но рисунок на тряпочке был виден. Когда тесто приобрело нужный размер и форму, кладем начинку ( на половину площади теста) и начинаем полотенцем заворачивать.

Первый заворот надо делать резко и по всей ширине штруделя.

Доходим до границы начинки и всю пустую часть теста смазываем растопленным сливочным маслом.

Заворачиваем рулет до конца, всё это делаем полотенцем. Боковые концы тщательно подгибаем вниз и запечатываем. Нижний шов промазываем маслом. Перекатываем штрудель с разделочной доски на силиконовый коврик или аккуратно, посредством полотенца кладем штрудель на противень. Смазываем всю поверхность маслом и делаем ножом (или вилкой) проколы, чтобы пары начинки не порвали тесто.

Запекаем 30-45 минут (в зависимости от размера) при температуре 200 градусов.

Результат меня порадовал, хотя влажная капустная начинка распарила верхний хрустящий слой теста.

Зато такой вариант выпечки – отличная замена пирогам для тех, кто не жалует дрожжевого теста.

После капустных штруделей остался кусочек теста, сделала грушевый. Грушу порезала примерно кубиками со стороной поменьше сантиметра, сахар не клала, добавила немного корицы и молотых белых сухарей, чтобы они связали сок груши при выпекании (в готовом блюде сухари не чувствуются).

На две груши «конференц» примерно пять чайных ложек сухарей.

Приятного аппетита.))