Готовим с размахом

Если хочешь сделать хорошо сделай это сам. (Народная истина)

Бросьте вы эти дорогие понты - кафе, ресторан...
Вот что я тебе настоятельно рекомендую. Берёшь живьём барана или козла и готовишь из него сам. Надеюсь крестьяне ещё не отупели до уровня горожан которые уже не умеют и свёклу сварить?

Ливер - печень, лёгкое,сердце,яйца,почки, варим и перекручиваем на мясорубке.
Добавляем соль и смешиваем с чухонским или сливочным маслом. Сливочное масло это не то, что продают в магазинах. Хотя в магазинах оно тоже бывает, Суджанское с красной коровой на упаковке. Настоящее сливочное масло стоит около 10 баксов за кг. Получают его путём сбивания сливок. Берёшь сливки наливаешь в банку и трясёшь минут десять. Получаешь сливочное масло.
 
 
Смешиваешь ливерный фарш с маслом, получаешь вкусный натуральный паштет. Разделываешь тушу.
 
Брюшина - мякоть со множеством плёнок. Лучше всего пустить на фарш. Тут уж всё зависти от ваших гастрономических пристрастий.
 
Грудинка очень хорошо отделяется ножом - самая жирная часть туши с хрящами.
С ней можно потушить картофель, капусту, можно пустить на плов. Хотя капусту лучше всего тушить с гусятиной.
Шея на приготовление гуляша, на приготовление первых блюд, но внашем случае лучше всего на плов.
 
Лопатки можно покрамсать на шашлыки. Нижние части лопаток - бульёнки можно сварить на мясной салат либо на холодец
 
Окорок лучше всего переработать на мясной деликатес для скорого употребления. Отделяешь бульёнки по суставу. Вдоль кости делаешь прокол, засыпаешь посолочной смесью - соль с приправами. Солится три дня, после хорошо промываешь и ставишь варить при низкой температуре 70-80 градусов 2-3 часа, в зависимости от веса. Можно после подкоптить для запаха.

Остаются рёбра. Рёбра отделяем от позвонка вместе с балыком, разрезаем по одному - получаем корейку. Корейку можно просто зажарить, можно отбить замариновать, завернуть в тонкий кусочек свиного сала (домашнего), запанировать в сухарях, обжарить и запечь или тушить до готовности.

Всего делов-то одно животное. Туша молодого животного весит приблизительно от 10 до 15 кг. Цена за кг козлятины 150 руб/кг. Баранина 180 руб/кг.

Не в одном ресторане или кафе вы на эти деньги не разгуляетесь. В кафе вообще сервис нулевой, а цены выше чем в ресторане.