Pad Thai – рисовая лапша с креветками по-тайски

Блюдо Пад Тай (Pad Thai) - это одно из главных блюд Тайской кухни. Оно состоит из обжаренной лапши с яйцом, красным перцем Чили, креветками и ростками сои. Обычно его поливают рыбным соусом и подают вместе с луком-пореем.

Хоть тайцы и считают Пад Тай национальным блюдом, впервые Pad Thai появился во Вьетнаме. В переводе с вьетнамского Phở Xào означает жареная лапша. Вьетнамцы готовят его с орехами, чесноком, ростками фасоли и маринованными овощами.

В середине XX века оно было привезено в Королевство Таиланд вьетнамскими торговцами и довольно быстро прижилось среди тайского народа. Вскоре рецепт Пад Тая был изменен: некоторые ингредиенты были заменены и блюдо приобрело тайский колорит. В 30-40-х годах премьер-министр Luang Phibunsongkhram использовал Phở Xào в своей предвыборной кампании. Пропаганда этого блюда была направлена на уменьшение потребления тайцами риса и увеличения его импорта за границу. Phở Xào было переименовано в Pad Thai и стало главным тайским блюдом. С тех пор в любом ресторане или кафе готовят Пад Тай. Но лучше и правильнее всего пробовать это блюдо на улице. Говорят, что особенно вкусно его готовят уличные торговцы в макашницах (кафе на колесах) и можно выбрать с чем его сделать: с курицей, мясом или креветками. Конкуренция в сфере уличного общепита в Таиланде суровая, а это значит, что у каждого повелителя передвижной тележки-«макашницы» еда должна быть самая вкусная, самая быстрая в приготовлении и при этом еще и не дороже, чем у конкурентов. Поэтому уличные повара в Таиланде непрерывно совершенствуются, а еда у них подчас выходит гораздо вкуснее, чем в ресторанах (да и заказать Пад Тай в «приличном» тайском ресторане — все равно что у нас попросить официанта сделать бутерброд с колбасой или заварить доширак). Признаюсь, что на улице не пробовала. Туристам полюбился Пад Тай не меньше, чем самим тайцам. И его можно легко приготовить самим дома.

Лапша в Пад Тае должна быть только рисовая. Вторая важная составляющая Пад-Тая — это соус. С пад-тайным соусом может возникнуть некоторая проблема, ибо обязательный его ингредиент — паста из кислого тамаринда, а также пальмовый сахар (не путать с тростниковым коричневым). В принципе, все это можно сейчас купить во многих супермаркетах или во всяких «Индийских Специях». Если ни тамаринда, ни пальмового сахара найти не удалось, можно поискать готовый соус для Пад-Тая в пакетике. В последнее время они начали появляться в продаже. В принципе, даже многие тайские «макашные» повара не заморачиваются ни с какими соусами, а льют в Пад Тай темный соевый соус и рисовый уксус, а сахар сыпят самый обычный белый. Четких правил и рецептов нет. В зависимости от региона и желаний повара рецепты отличаются, но главное в тайской кухне - это сочетание острого, соленого, кислого, сладкого и горького вкусов.

Итак, 

на 2 порции:

200 грисовой лапши

400 - 500 гочищенных креветок

2 яйца

2-3 зубчика чеснока

небольшой кусочек имбиря

соевые ростки по желанию

для соуса:

3-4 ст. ложки соевого соуса

сок половинки лайма

сахар коричневый 1 ч. лож.

острый перец чили или готовый соус "Чили"

соль (по необходимости, т.к. соевый соус соленый)

для подачи:

4-5 перышек зеленого лука

жареный арахис

2-3 ст. л. растительного масла для жарки

Готовится в сковороде вок (про вок уже было тут http://maxpark.com/community/5461/content/2191032 и нет смысла повторяться), все продукты подготавливаются заранее в отдельные мисочки, далее все делается очень быстро и при постоянном помешивании.

Лапшу отварить как указано на упаковке, креветки отварить 2-3 мин после закипания и полностью очистить, чеснок и имбирь мелко порубить, яйца взбить вилкой не слишком сильно, отдельно смешать соевый соус, сок лайма, сахар, перец чили, перышки лука порезать кусочками длиной 4-5 см, арахис порубить размером с гречневые зернышки.

В хорошо разогретый вок высыпаем мелко порезанные чеснок и имбирь и, постоянно помешивая, обжариваем 2 минуты не давая чесноку сгореть. Отодвигам в сторону и вливаем в сковороду взбитые яйца, даем им схватиться и перемешиваем. Выкладываем креветки и постоянно перемешивая прогреваем 1-2 мин. Добавляем рисовую лапшу и также прогреваем. В конце вливаем соус и перемешиваем все продукты.

Выкладываем на подогретые тарелки, посыпаем арахисом и перышками зеленого лука

Приятного аппетита!

И немного для настроения

наш отельный пляж на о. Самуи. Выбирали так, чтоб было тихо, без народа, только море и природа...

бассейн рядом с нашим бунгало. Вечером заходишь в него, ложишься на спину и любуешься на звезды..

утренний кофе сопровождался созерцанием побережья с одной из террас, а вечером под бокал вина виден чудесный закат

жаль, что фото не передает размеров этого животного... оно паслось рядом с отелем... черное, огромное и... кокосы повсюду

на второй день пребывания поехали осматривать остров

набережная и часто встречающиеся домики для духов

кусочек фруктового рынка, от изобилия экзотики разбегались глаза, еле-еле выбрали в первый раз

Жаль, что камера не передает как все блестит и сверкает на солнце - каждый храм усыпан маленькими кусочками разноцветных

зеркал

улица Чайвенга. Считается столицей острова, но больше напоминает смесь большой деревни и Черкизовского рынка.

В один из дней решили отправиться в национальный парк на острова, коих огромное множество

 Между островами пришлось поплавать на каяках.

А в глубине одного оказалось совершенно потрясающего цвета озеро

еще один национальный заповедник

Перед вылетом домой на два дня остановились в Бангкоке.  Столица Таиланда – огромный мегаполис, в котором причудливо переплетаются небоскребы и развалюшки, многоуровневые развязки хайвэев с утлыми лодчонками (основным видом транспорта для обитателей деревянных хижин на сваях), современные производственные комплексы и древние храмы, гигантские торговые центры и традиционные азиатские рынки не меньшего размера… Словом, в Бангкоке есть всё. 

С самой первой «достопримечательностью» Бангкока знакомишься, даже если и не захочешь этого делать... это знаменитый воздух Города Ангелов. Он густой, иногда даже липкий, пропитан самыми невероятными запахами, которые постоянно меняются. В нем перемешались смог многомиллионного мегаполиса и свежее дуновение речного ветерка, запахи выхлопных газов и жарящихся в уличных кафешках кальмаров, лапши и бананов, ароматы восточных специй и европейских духов…

В первый день решили отправиться на Байок Скай.  Это самое высокое здание в Таиланде, самый высокий отель в Азии и третий по высоте отель в мире. Высота здания – 304 метра, 84 этажа.

Вид со смотровой открытой плошадки на 84 этаже открывается почти на весь город

А как они водят транспорт... это кошмар кошмарный... не поймешь кто куда едет и куда поворачивает.

На второй день поехали в исторический центр. Сначала долго-долго гуляли и любовались по Королевскому Дворцу

Все блестит и сверкает на солнце... золото, разноцветные кусочки зеркал...

Храм Изумрудного Будды -  одна из главных достопримечательностей всего города и место паломничества буддистов всего мира, так как находящаяся внутри него статуя Изумрудного Будды — это очень почитаемая буддийская святыня. Только он вовсе не изумрудный, а нефритовый и в высоту 66 см всего.

Модель знаменитого Анкор Ват в Камбоджи. Уж если она не помещается в кадр, то что же говорить о самом храме.

 Сам Королевский Дворец

и розовые слоны перец входом на его территорию

Неподалеку от Королевского дворца находится Храм Лежащего Будды – один из древнейших храмов Королевства и самый большой в Бангкоке. Здесь находится знаменитая 46-метровая позолоченная статуя лежащего Будды. Она символизирует состояние ожидания перехода Будды из этого мира в нирвану - абсолютный мир бессмертия. Стопы статуи инкрустированы жемчугом, отображающим 108 благоприятных знаков Будды. Также здесь хранятся древние каменные пластины с рецептами лечения различных заболеваний, методов массажа и медитаций. На территории храмового комплекса много часовен и пагод.

Вокруг лежащего Будды вдоль стены храма установлены 108 бронзовых сосудов. По одной легенде, если бросить в каждый из них хотя бы по одной монете, то можно получить лучшее перерождение и удачу в нынешней жизни. По другой - бросая в каждый сосуд монету нужно загадывать желание: если вы бросите монеты во все сосуды, все желания исполнятся. Кстати, монеты можно купить здесь же, в храме. 

Маловато оказалось два дня на Бангкок. Столько еще всего хотелось посмотреть... оставили на следующий раз.