Первый опыт. Домашние колбаски.

Делюсь первым опытом) Может и не дошло бы до этого, но в поисках мясо-молочных магазинов с подходящими продуктами и ценами (после ликвидации Выхинского рынка), наткнулась на магазинчик, где есть кишки (30 р за метр). Слабонервных прошу не смотреть на данное фото)

Для первого раза взяла метр. Готовим фарш.

На фотах его много больше, чем ушло на колбаски, остальной превратился в обычные котлеты). Фарш состоял примерно 50/50 из говяжьего и почти постного свиного. Добавляем к нему порубленные мелко в комбайне лук, чеснок и зелень (у меня были стебельки петрушки),

соль-перец, два яйца и несколько столовых ложек утиного жира, так как фарш получился довольно постный.

Далее делим фарш на две части – первую так и оставляем, «крупного помола».

Во вторую добавляем чашку воды (или бульона) и две столовых ложки крахмала. И все это взбиваем блендером в муссообразную массу.

Фарш готов, теперь готовим кишки. Поскольку специальной насадки для формирования колбасок у меня нет, выдавливала фарш из кулинарного мешка. Но предварительно надо расправить кишочки.
Аккуратно пальцами изнутри их расправляем и формируем «гармошку». Делать надо очень аккуратно, так как стенки кишочек очень тонкие и довольно легко рвутся. Кроме того, надо следить, чтобы «гармошка» вся лежала по одну сторону от поверхности стенки кишок, иначе потом будут проблемы с её разматыванием (они у мня были :-)). Наверное не очень понятно… Дамы меня поймут.. ну вот когда новые чулки или колготки первый раз надеваем, собираем их гармошку до ступни, а потом вдоль ноги её разворачиваем.. вот тут такая же технология должна быть) но сразу так сделать сложно). Кончик кишки чем-нибудь зажимаем или перевязываем, надеваем колпачок из кишки на кондитерский мешок и начинаем давить фарш, одновременно распуская «гармошку».

С некоторым трудностями, перекручиванием и порватостями, у меня получилось всего сантиметров 80 готовых изделий). Еще проблема - воздух, который набивается в кишку, если процесс набивки идет с прерываниями и негладко). Его, аккуратненько массирую колбаску, убираем.... иначе при жарке будет взрыв оболочки). После набивки, формируем отдельные «колбаски», перекручивая несколько раз в выбранном месте колбасу.

Результаты.Они были вкусными, но стока усилий не стоили))

Мне больше понравился вариант из взбитого фарша (на фото - справа)

Колбаски с более крупной структурой показались немного более сухими и более рассыпчатыми. Но в целом, мне показалось, что овчинка выделки не стоит…Так что этот первый опыт, скорее всего будет последним) Ну а всем, как обычно, приятного аппетита).
Комментарии
Спасибо за труд, колбаски аппетитные))
Она делала настоящие сырокопченые колбасы.
читала, что надо сутки в холодильники держать для пропитки и созревания... правда?
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
нормальные как раз.. мясо же после приготовления имеет серый цвет... фарш сама делала, так что за мяснистось отвечаю)
Надо будет сделать, тока вот где кишок взять?
давай конкрктно, с учетом моих балашихинско-реутовских вояжей, может и в Вишняки заскочу, знаешь, мне уже как той собаке, семь верст, не крюк))
творог от 120 до 160, сметана от 80 до 110... там район , в котором нет этих гребаных сетевиков.. сплошь мелкие магазинчики..вот напала на такой, где очень приличная продукция..
Это имело смысл на селе, когда забивали скотину и делали всё для сохранения мяса. Домашнюю колбасу. В том числе кровяную.
Но делали колбас реально много. Я видел в детстве.
Но в целом, мне показалось, что овчинка выделки не стоит…Так что этот первый опыт, скорее всего будет последним)
Это Ваши слова?
Так вот - я о том, что трудозатраты по производству 80см колбасок несоизмеримы с количеством продукта.
Аргумент - в моём комментарии. Я видел в детстве (не младенчестве), как делают домашние колбасы. И как это трудоёмко.
А Вам советую лечить нервы.
Да. Непременно в истерике внесите меня в ЧС.
Супер! Ну у Вас и терпение!
Ну нельзя же так аппетитно писать и фотографировать!
Улыбаюсь!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Сначала я солю мясо, с пряностями. Потом свинину и хребтовой шпик рублю на мелкие части топориком. Мясо от другого животного, у меня был козёл, можно говядину или баранину, пропустил через мясорубку. Потом всё заправляю в кишки. И вешаю вялиться в сухом прохладном месте при температуре 15 - 20 градусов в течении недели. Колбаса готова.
К посолочной смеси часто добавляют селитру, для сохранения красного цвета. Я этого не делаю, селитра вредна для организма. Кисловатый вкус, колбаса приобретает в результате действия ферментов находящихся в мясе. Можно колбаску прикоптить, только не надо использовать для этого синтетический жидкий дым.
Если вы хотите получить варёную колбасу, то её следует варить при низкой температуре, 50- 70 градусов 1,5 часа. Тогда не понадобиться крахмал. Крахмал используется как влагоудерживающий компонент. При низкой температуре варения мясные волокна не сокращаются и не выдавливают из себя влагу.
Приятного аппетита.
Колбаса это не деликатес, это древний способ консервации продукта.
Многое зависит от вашей индивидуальности. Я знаю некоторых бабок, которые до 80 лет коров держали. Вот одна сейчас на пенсии держит двух коров. Не просто конечно всё это.