Кин-ДЗАДЗЫКИ и МУСАКА

На модерации Отложенный

Никак не отпускает меня греческая кухня, думаю даже на следующее лето слетать на материковую часть этой гостеприимной страны. В этот раз в отеле кормили отлично, но был с нами один друг, большой любитель поесть и, вообще большой, даже так - БОЛЬШОЙ) Он не мог дотянуть от завтрака до ужина с кофейком в промежутке и мы, ну не бросать же друга в беде, ходили по тавернам и кормили его обедами. Там все продумано до мелочей, заказываешь еду и, пока её готовят, на стол приносят чудесный свежий хлеб, блюдечки с дзадзыки и крошечные рюмочки с ледяной ракией) и вот уже голодные туристы, отломив хлеб, обмакивают его в дзадзыки, выпивают аперитивчик и, под разговоры, не успевают заметить, как основное блюдо во всей своей красе оказывается на столе) Итак, речь собственно о дзадзыки, это простейший соус на основе йогурта, подается в Греции везде и всегда, вкусныыыый ) Теперь делаю его почти ежедневно, просто-вкусно-полезно, вот смотрите:

Свежий огурец – 2 средних, мелко нарезать тонкой соломкой, посолить, оставить минут на 5-10, затем отжать, сок слить, он не понадобится.

500 гр обычного иогурта или сметаны

Оливковое масло – 3-4 столовых ложки

Белый бальзамический уксус – 1-1,5 ст.л.

Чеснок – 1-2 зубчика, измельчить.

Все хорошенько смешать, можно даже взбить, добавить огурцы, посолить по вкусу и готово! Просто, как все гениальное)) Можно добавить измельченной зелени, но на Крите не добавляют.

Ни сметана, ни йогурт не расслаиваются, проверено, получается, как родной;) В холодильнике выдерживает двое суток просто на раз-два))

Сегодня у меня был полностью греческий ужин, дзадзыки к мусаке и греческому салату.

Ну про салат знают все, а вот о мусаке, по свежим следам, пожалуй, расскажу.

Потребуется:

3-4 баклажана (Обычно их режут кружочками, опускают в подсоленную воду, обсушивают, обжаривают . Я поступаю проще, результат не страдает: нарезаю крупной соломкой и обжариваю на оливковом масле, в этом случае мусака не ломается, когда её режешь на порционные куски)

Мясо, лучше баранина – 1 кг, превратить в фарш.

Лук – 2 средние шт.

Помидоры (2-3 шт, порезать на мелкие кубики) или томатная паста 3-4 ст.л.

Чеснок – 1-2 зубчика.

Мята – 5-7 веточек.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить фарш, туда же помидоры/томатную пасту, обжарить до полуготовности, посолить, чутка мускатного ореха тудой, нарубленной мяты, чеснока, перемешиваем и выключаем.

В форму для запекания выкладываем слой баклажанских, присаливаем, затем слой фарша, снова баклажаны и всю эту красотень укрываем соусом бешамель.

Соус не сложный, но требует определенной сноровки:

На оливковом масле (в Греции все сплошняком на оливковом) слегка обжариваем муку (2-3 ст.л. с верхом), заливаем молоком (1-1,5 стакана), смесь начинает густеть на глазах, снимаем с огня, добавляем 1 взбитое яйцо, тертый пармезан (3/4 стакана, можно больше), соус должен получиться консистенции сметаны средней густоты, если вышел гуще, не страшно, разбавьте молоком. Готовый соус подсаливаем, добавляем щепотку мускатного ореха, хорошенько перемешиваем и упссс… на мусаку ровным слоем.

Присыпаем тонко пармезаном и в духовку (180-190С) минут на 30, как подрумянится до красивой корочки, вынимаем, все готово!

Ну вот и всё, дорогие мои, приятного аппетита! Идея к выходным, а, как Вам?