Кин-ДЗАДЗЫКИ и МУСАКА
На модерации
Отложенный
Никак не отпускает меня греческая кухня, думаю даже на следующее лето слетать на материковую часть этой гостеприимной страны. В этот раз в отеле кормили отлично, но был с нами один друг, большой любитель поесть и, вообще большой, даже так - БОЛЬШОЙ) Он не мог дотянуть от завтрака до ужина с кофейком в промежутке и мы, ну не бросать же друга в беде, ходили по тавернам и кормили его обедами. Там все продумано до мелочей, заказываешь еду и, пока её готовят, на стол приносят чудесный свежий хлеб, блюдечки с дзадзыки и крошечные рюмочки с ледяной ракией) и вот уже голодные туристы, отломив хлеб, обмакивают его в дзадзыки, выпивают аперитивчик и, под разговоры, не успевают заметить, как основное блюдо во всей своей красе оказывается на столе) Итак, речь собственно о дзадзыки, это простейший соус на основе йогурта, подается в Греции везде и всегда, вкусныыыый ) Теперь делаю его почти ежедневно, просто-вкусно-полезно, вот смотрите:
Свежий огурец – 2 средних, мелко нарезать тонкой соломкой, посолить, оставить минут на 5-10, затем отжать, сок слить, он не понадобится.
500 гр обычного иогурта или сметаны
Оливковое масло – 3-4 столовых ложки
Белый бальзамический уксус – 1-1,5 ст.л.
Чеснок – 1-2 зубчика, измельчить.
Все хорошенько смешать, можно даже взбить, добавить огурцы, посолить по вкусу и готово! Просто, как все гениальное)) Можно добавить измельченной зелени, но на Крите не добавляют.
Ни сметана, ни йогурт не расслаиваются, проверено, получается, как родной;) В холодильнике выдерживает двое суток просто на раз-два))
Сегодня у меня был полностью греческий ужин, дзадзыки к мусаке и греческому салату.
Ну про салат знают все, а вот о мусаке, по свежим следам, пожалуй, расскажу.
Потребуется:
3-4 баклажана (Обычно их режут кружочками, опускают в подсоленную воду, обсушивают, обжаривают . Я поступаю проще, результат не страдает: нарезаю крупной соломкой и обжариваю на оливковом масле, в этом случае мусака не ломается, когда её режешь на порционные куски)
Мясо, лучше баранина – 1 кг, превратить в фарш.
Лук – 2 средние шт.
Помидоры (2-3 шт, порезать на мелкие кубики) или томатная паста 3-4 ст.л.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Мята – 5-7 веточек.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить фарш, туда же помидоры/томатную пасту, обжарить до полуготовности, посолить, чутка мускатного ореха тудой, нарубленной мяты, чеснока, перемешиваем и выключаем.
В форму для запекания выкладываем слой баклажанских, присаливаем, затем слой фарша, снова баклажаны и всю эту красотень укрываем соусом бешамель.
Соус не сложный, но требует определенной сноровки:
На оливковом масле (в Греции все сплошняком на оливковом) слегка обжариваем муку (2-3 ст.л. с верхом), заливаем молоком (1-1,5 стакана), смесь начинает густеть на глазах, снимаем с огня, добавляем 1 взбитое яйцо, тертый пармезан (3/4 стакана, можно больше), соус должен получиться консистенции сметаны средней густоты, если вышел гуще, не страшно, разбавьте молоком. Готовый соус подсаливаем, добавляем щепотку мускатного ореха, хорошенько перемешиваем и упссс… на мусаку ровным слоем.
Присыпаем тонко пармезаном и в духовку (180-190С) минут на 30, как подрумянится до красивой корочки, вынимаем, все готово!
Ну вот и всё, дорогие мои, приятного аппетита! Идея к выходным, а, как Вам?
Комментарии
зелень - тожа овощ..потому - засчитывай!
4 вида бобовых - это круто! я такого и придумать не могла)))
Оставалось только варить в очередности.. Короче весь процесс я как всегда не зафиксировала!!)) Но скажу - вкусно!))
у тебя и просто фасоль вкусная была! безничего
а к десертам и даже просто к кофе там балуют взбитым йогуртом с виноградным вареньем, тоже штука зачетная
подсказала)))
меню из зоопарка;)
У нас пока есть свои родные баклажаны, замутить надо на выходные мусаку, когда вся большая семья будет в полном наличии:) Спасибо, Сорока!
в духовке бесполезно, потому что там идея такая:
все соки, которые выпариваются из мяса и овощей во время готовки, конденсируюся на вытянутом горлышке и стекают обратно, поэтому испарений и нет, этим и объясняется результат приготовления.
но я ни разу не готовила в такой штукенции;) надо будет как-нибудь опробовать)
надо будет попробовать с фольгой)
Улиточка наш человек, проверенный боец, пожалуйста, не обижайте;)
Она у нас продается конечно, но если "зацепите" такой куст с Крита совсем волшебно получится )))
И знаете, я обратила внимание, что критяне используют на кухне много сушеных трав и мало свежей зелени, наверное исторически сложилось: жарко, солнечно, сорванная зелень мигом вянет.
и конечно травы используются в сушеном виде. И как правило этот салат должен постоять , что бы аромат травы пропитался. Я оттуда мешок целый Оригано привез ))) они намного арроматней. В принцепе это дело вкуса каждого ...
Утащила в "мои рецепты" ))))
Мерси. ))
* кланяицо )))
*снимаю шляпу, описывая в воздухе изящный выкрутас*
Мусакой я тоже балуюсь)) И просто и сытно))
На счет островной Греции-это я тоже подумываю)) Интересная страна.
я тебе скажу больше, мне вполне хватает двухразового питания, т.е. завтрак-поздний обед или завтрак-ужин, что в общем-то почти одно и тоже, трижды в день я есть не могу, у меня просто аппетит не успевает проснуться)
Так что я считаю, что завтрака вполне достаточно. А далее погулять можно.
Как сама?
Комментарий удален модератором
не понимаю я авокадов
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Ловлю, шлите ужой)))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
придетсо наверстывать;)
на следующий год готовьсь;) или ещё в этом году есть шанс?
видать, уже организмус засыпает;)