Хачапури, соус Сацебели и салат из овощей-гриль

На модерации Отложенный

 

Приготовление данных блюд не входило в мои планы. Срочно требовалось спасти помидоры и сладкие перцы. Тут на глаза попался кулинарный журнал с блюдами грузинской кухни, а в нем соус Сацебели - о... то, что мне нужно. Пришлось слегка откорректировать, уменьшив количество чеснока и добавив острый перец.

 

Соус Сацебели

Что нужно:

1 кг спелых помидоров,

0,5 кг сладкого перца (у меня был красный, оранжевый и желтый),

1,5 средних головки чеснока,

перец острый по вкусу, 

соль крупная по вкусу,

сахар по вкусу,

1 ст. ложка красного винного уксуса,

1-2 ст. ложки растительного масла.

Что делать:

Помидоры и перец моем, режем и пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар, перец острый, уксус, масло и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перемешиваем, даем постоять минут 30 и разливаем по стерилизованным баночкам. Храним в холодильнике. Через сутки соус настоится и будет еще вкуснее.

Помидоры и перец спасены, но чувствую, что не дает мне покоя рецепт Хачапури из того же журнала... видимо придется печь, хотя боязно потому что с дрожжевым тестом мы не слишком ладим. Поплелась в магазин за мацони, купила, замесила тесто и скажу я вам, что получилось оно просто сказочное, ласковое такое, нежное. Итак,

 

Хачапури

Что нужно:

500 г мацони,

1 стакан молока,

1 яйцо,

100 г сливочного масла,

150 г подсолнечного масла,

800 г муки,

1 ст. ложка сухих дрожжей,

щепотка соли,

щепотка сахара,

1 желток и 1-2 ст. ложки очень жирной сметаны для смазки.

Для начинки:

1 кг имеретинского сыра (или смеси моцареллы и брынзы),

2 яйца,

50 гр сливочного масла.

Что делать:

1. Подогреваем молоко - чтобы было чуть теплое, всыпаем сахар, дрожжи, присыпаем 2 ст. ложками муки и ставим в теплое место на 15 мин. Добавляем мацони, большую часть муки и яйцо, перемешиваем и начинаем месить. По мере надобности подсыпаем муку.

2. В процессе вымешивания вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, добавляем соль и продолжаем месить. Время от времени наливаем на руку подсолнечное масло и обмазываем ком теста. Через 20 мин оно уже достаточно вымешано и не должно прилипать к рукам. Скатываем шар, присыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час подходить.

3. Натираем сыр на крупной терке, добавляем яйца и сливочное масло. Перемешиваем руками до однородности.

4. После того, как тесто подошло, обминаем его и даем подойти еще раз, 30-60 мин. Готовое тесто делим на порции, исходя из желаемого размера лепешек. На столько же частей делим сыр и скатываем в шарики. Порцию теста скатываем в шар, расплющиваем на столе, присыпанном мукой и в центр кладем шарик сыра.

5. Аккуратно собираем края теста и тщательно его скрепляем в узел, переворачиваем шарик швом вниз и раскатываем скалкой в блин толжиной 1 - 1,5 см.

Смазываем поверхность смесью желтка и сметаны и по желанию присыпаем слегка тертым сыром.

6. Духовку разогреваем до 180 градусов, наши лапешечки кладем на противень, смазанный маслом, накалываем вилкой и посередине делаем небольшую дырочку. Выпекаем минут 20-30 до румяности. Готовые хачапури выкладываем на доску, накрываем полотенцем и даем постоять 10 мин. После этого подаем.

 

 Из половины данных продуктов у меня вышло 6 хорошеньких хачапурчиков)))

 

Салат из овощей-гриль.

Что нужно:

перцы сладкие разноцветные,

томаты черри,

маленький баклажан,

масло растительное,

уксус бальзамический,

специи сухие (у меня "Прованские травы")

Что делать:

1.смешать в мисочке растительное масло, капельку уксуса и сухие травы,

2. баклажан нарезать кружками, перцы кусочками средними, помидоры черри наколоть зубочисткой. Выложить в миску с приготовленной смесью и аккуратно перемешать. Дать постоять минут 20.

3. Сковороду-гриль разогреваем и в один слой раскладываем наши овощи, жарим до появления маленьких подпалин. Затем перекладываем на бумажную салфетку для удаления лишнего масла и присыпаем слегка крупной солью.

4. Выкладываем овощи в салатник, добавляем моцареллу и посыпаем рубленной кинзой и базиликом.

 

 Приятного аппетита!))