08.07.2013 04:00

Дайте рецепт хачапури!!!

На модерации Отложенный

Товарищи!!

Срочно нужен рецепт хачапури, если у кого есть - прошу поделиться!

Гуглить умею, рецепты все разные - где на сметане, где на мацони, а где вообще на дрожжах? И сыр - это брынза или сулугуни должна быть?

Хочу чтоб настоящий, как в грузинском рэсторане!!

Заранее спасибо!!!!

17 106 1381

Клуб любителей вкусной еды - ФУД-Блог

552 участника

Смотрите также

Рецепт настоящего хачапури подразумевает приготовление особого теста. Его делают непременно на кислом молоке, которое называется мацони. Вместо него также можно использовать простоквашу, либо кефир.

0 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Tevtonka Kenigsberg

2013-07-08

# 27328290

я думаю, сейчас и мацони достат не проблема..

а видела рецепты на дрожжевом тесте

кушала в грузинских кафешках но не пойму что там за тесто...эхх

1 Ответить Экспертное мнение

Показать 1 ответ

Свернуть ответы

Tevtonka Kenigsberg

2013-07-08

# 27327904

- чуть больше 5 стаканов муки

- пол литра кефира

- 400 грамм твердого сыра

- 1 яйцо среднего размера

- 200 грамм сливочного масла

- чеснок, сахарный песок, соль, питьевая сода, специи

В центр горки из муки вылить 400 мл. кефира. В кефир положить чайную ложечку сахара, немного питьевой соды и соль по вкусу. Если хотите будущее тесто сделать более эластичным, положите также пару ложек растительного масла. Замешиваем тесто. Готовое тесто выходит нежным и не прилипающим к рукам.

Теперь приготовим начинку дляхачапури. Сыр натираем на терке, разбиваем в него яйцо и кладем два раздавленных зубчика чеснока. Кроме этого в начинку необходимо положить специи, вылить 100 мл. кефира и добавить соль. Все перемешиваем. Начинка дляхачапури готова.

Берем тесто и делим его на несколько равных кусков. Поочередно каждый кусок раскатываем в лепешку толщиной не больше 0,5 см. В центр кладем приготовленную начинку. Защипываем края лепешки. Хачапуриготовы для жарки.

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Tevtonka Kenigsberg

2013-07-08

# 27328259

Так. А что за сыр? Сулугуни, брынза, или "советский" подойдет?

А можно запечь вместо жарки, или не то будет?

Спасибо за рецепт!!!!!!

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Tevtonka Kenigsberg

2013-07-08

# 27328308

http://pizza-home.ru/рецепт-настоящего-хачапури/

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328381

я вот против твердого сыра во всех кавказских сырных лепехах... сулугуни, да, адыгейский тоже мона.

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328424

А я против когда нагуглят, а потом умничают :))))

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328480

этт ты каму?

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328508

лучше бы рецепт дали....чем разоблачать!

может, девушка по этому рецепту уже готовила!

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328668

Вон, чуть выше

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328687

У мну нету, был тока лодачкой :(

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328719

ну давай лодочкой? а?

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328870

Да вот ищу, найтить не могу…(

2 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27329061

а я с ней согласная;))

думаешь, гуглит?

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27329107

Я ссылку ж дал:)

2 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27329229

коварная какая)))

2 Ответить Экспертное мнение

Роман Романов ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-09

# 27337541

Так настоящие хачапури и готовятся лодочкой и в конце приготовления яйцо вбивается....Какие уж лепешки...

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Роман Романов

2013-07-09

# 27339885

настоящих хачапури я лично знаю три варианта, это так, не задумываясь:)))

По-аджарски именно лодочкой... Но это только один вариант:)

3 Ответить Экспертное мнение

Tatyana Salnikova ответил Валюшка 777

2013-07-09

# 27340212

Я по этому рецепту не раз готовила. Сыр типа мааздам.

1 Ответить Экспертное мнение

Роман Романов ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-09

# 27343739

Спасибо за поправку.

Вы правы, я когда написал, вспомнил, что ел именно по-Аджарски.

Почему то мне кажется - это лучший вариант.

0 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Роман Романов

2013-07-09

# 27345168

мне он тоже больше всех нравится :)

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Tatyana Salnikova

2013-07-09

# 27345678

сыр точно не может быть маасдамом

1 Ответить Экспертное мнение

Показать 19 ответов

Свернуть ответы

Tevtonka Kenigsberg

2013-07-08

# 27327913

Лучше всего жарить настоящие хачапури на чугунной сковороде. Но если ее нет, то подойдет и обычная. Жарятсяхачапури без жира на сильном огне до готовности. Для сочности необходимо сковороду накрыть крышкой. После жаркихачапури нужно намазать сливочным маслом с каждой стороны. После того, как они впитают масло их можно подавать на стол!

1 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27327932

Може, лучше в грузинский ресторан ?

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27328219

не соблазняй меня....есть тут неподалеку один....но это будет слабость с моей стороны

а ты что, считаешь что не получится?!?!?

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328289

а нужэн обязатэлно хачапур?

хычин не подойдет? родственник, как никак))))

с сыром ещё ачма сумасшедшей вкусноты!

3 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328348

ачму ела, кстати.

Но нет. Как говорил Киса Воробьянинов - торг здесь неуместен!

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328351

Тебе какой? По-аджарски, лодочкой такой?

Что бы с краёв отщипывать и в начинку макать, да…?:)))

Обожаю :))

5 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328416

настоящую ачму ела?

торг... кхм... уважаю, серьезный подход)))

3 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328472

нене, они были круглые...а в лодочке яйца плавают, мне так не очень нра....

а так - можно и отщипнуть)

у нас есть тут один ресторан...там хачапури "маленкий" размером с полстола...большой страшно и представить...но держу себя в руках, не еду

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328535

да где нынче найдешь настоящую ачму...да и настоящий хачапури?

всё равно чья-то мама готовила лучше и не так

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328576

мамы - это святое))))

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328706

Слоями???

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328759

Типа такого - http://white-plate.livejournal.com/36991.html ??

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328768

чего - слоями?

нет, не слоёный вроде..

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328830

http://white-plate.livejournal.com/15967.html

Или типа такого?

Сорока давала пошаговый,типа, рецепт тут

Типа пошаговый, а не типа рецепт:)

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328886

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328899

на твоей фотке как раз на ачму похоже или на лазаью

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328953

я щас просто в обморок упаду

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328970

внешне-да!

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328977

На очень вегетарианскую лазанью:)))

Такой как на фотке не знаю, не делали такой

2 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329206

вот тебе ишо, с дрожжевым:

http://maxpark.com/community/4642/content/1465339

нагуглила ыыыыыы))))

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27329401

сама себя нагуглила? какая неожиданность!))

Спасибо! похоже!! только я если что, в качестве начинки один сыр положу, нормально будет? А процесс обволакивания.....уж и не знаю доступно ли мне это....

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27329466

кажись имеретинский называется

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329649

можно и один сыр, можно с зеленью, можно сыр с зеленью и картошкой, как угодно, но я бы в "тока сыр" зеленого лучка все же добавила бы;))

там "обволакивание" есть на видео, качество конечно не очень, но понятно как это делать, это совсем не сложно, на самом деле)))

2 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329807

да брось ты это дело ...закажи в рестике ))

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27330077

спасибо, приму к сведению!

просто мне бы хотелось тупо сделать пирог - 1 большую штуку.

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27330115

не знаю. Я просто слишком часто хожу по рестикам и кафешкам. Надо отвыкать, уже.

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330135

Угу, очень даже может быть, я просто лодочкой обожаю;)))

2 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330199

у богатых свои привычки, да ))

1 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27330282

я тож ...при том, что даже в мешочек яйца не ем ))

а в лодочке ну так всё гармонично ))

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27330452

Я то всё ем, мне проще:)

2 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330844

сделать 1/3 или 1/4 "дозы" и испечь в духовке одним пирогом, тока раскатывать и потом на противень класть не очень удобно, ну можно с помощью скалки хитро пристроиться.

2 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27331006

везёт тебе ))

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27331077

Не очень, манная каша не лезет вообще :(

2 Ответить Экспертное мнение

Житель Гадюкино ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27331151

здесь-то я тебе помогу ))

а , и сметану ж ты не очень ))

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27331617

ага

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Житель Гадюкино

2013-07-08

# 27331711

Могу, но не фанат ни разу…

2 Ответить Экспертное мнение

Показать 34 ответа

Свернуть ответы

Александр Баташев

2013-07-08

# 27328235

Интересная постановка вопроса... как в грузинском ресторане... Мы тут у себя в деревне питаемся лучше, чем в любом рэсторане.:))) И хачапури готовит настоящая грузинка из Батуми. Тесто берется дрожжевое, а сыр - смесь твердого сыра из магазина и домашнего,типа сулугуни, собственного приготовления, примерно 50х50..

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Александр Баташев

2013-07-08

# 27328379

ой а нельзя у этой грузинки как-нибудь разведать точный рецепт?...меня привлекает дрожжевое тесто , я прямо загорелась

2 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Александр Баташев

2013-07-08

# 27328464

хачу грузинскую настоящую хачапурю)))

это не грузинка, которая учила варить сыры?

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328567

какая-то известная на всю страну деревня?)

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27328727

угу, скоро соберемся и поедем к Александру))) учиться варить сыры и печь хачапури;)

2 Ответить Экспертное мнение

Ираника __ ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328878

кулинарный туризм, чем плохо?))

2 Ответить Экспертное мнение

Александр Баташев ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27328927

Та самая.

1 Ответить Экспертное мнение

Александр Баташев ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329169

Самое интересное, что она только показать может, объяснить не может, по русски плохо говорит.:)) Как я видел, берется обыкновенное тесто, раскатывается на столе, добавляется измельченный сыр и много сливочного масла. Все это заворачивается, и слепляется по краям, и еще раскатывается, чтобы сыр равномерно распределился. сверху посыпается еще сыром. И фсё, в духовку минут на 20-25.

0 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Александр Баташев

2013-07-08

# 27329443

обыкновенное тесто, и обыкновенный сыр!!!!

1 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Александр Баташев

2013-07-08

# 27329457

Ой, давайте адрес, приедем всем сообществом на мастер-класс))))

3 Ответить Экспертное мнение

Сорока- Белобока ответил Ираника __

2013-07-08

# 27329509

отлично!

кстати, на Майорке есть много всяких ферм и фермочек, который прям зазываю: висят плакаты, что мол покажем-расскажем-накормим)))

2 Ответить Экспертное мнение

Крыся Лизочек ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329837

оно не особо хитрое... соотношение примерно такое: на 500 г. муки 200-250 жидкости, 50 г масла (растительного или сливочного), пара яиц тесто не должно быть сильно крутым. дрожжи по количеству муки или чуть больше (смотреть на пакетике). Я делаю хачапури не жареными, а печеными, в тесто добавляю творог (заменить им часть муки и жидкости). начинку делаю сыр типа гауды+ адыгейский+ немного сметаны и чеснок.

3 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Крыся Лизочек

2013-07-08

# 27330180

Спасибо, нравится рецепт, только творог в тесте смущает, это что-то новенькое?

1 Ответить Экспертное мнение

Крыся Лизочек ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330195

вот примерно такое тесто, только поменьше сдобы .. молоко заменить на воду или кисломолочное что-то..

http://maxpark.com/community/4642/content/1746814

на СДЖ была у меня тема про хачапури, но чо-то не нахожу у себя этой темы(

3 Ответить Экспертное мнение

Крок О Дил ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330384

Ключевое слово -много масла

2 Ответить Экспертное мнение

Ираника __ ответил Сорока- Белобока

2013-07-08

# 27330406

вот именно.. пора и местный поднимать )))

2 Ответить Экспертное мнение

Крыся Лизочек ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330696

я уж не помню, кто-то дал такой рецепт.. мне понравилось...тесто получается такое немного "хрупкое"..можете для начала не экспериментировать)

3 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Крыся Лизочек

2013-07-08

# 27330717

там теперь вообще фиг что найдешь...

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Крыся Лизочек

2013-07-08

# 27330814

сделаю нечто подобное, пожалуй

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Крыся Лизочек

2013-07-11

# 27412705

а он у вас сильно поднялся?

0 Ответить Экспертное мнение

Крыся Лизочек ответил Валюшка 777

2013-07-11

# 27420450

в какой момент? когда тесто подходит - раза в 2,5-3, после расстойки перед выпечкой, в плите уже не сильно увеличивается

0 Ответить Экспертное мнение

Показать 20 ответов

Свернуть ответы

Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328917

Плюсану шоль, целая Валюша к нам пришла, плюсанул :)))

2 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27328992

ну а шо мне было делать??

1 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27329024

Велкам, велкам:)))

2 Ответить Экспертное мнение

Маишка Зю ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27329633

Действительно, не половинка. )))))

2 Ответить Экспертное мнение

Показать 3 ответа

Свернуть ответы

Маишка Зю

2013-07-08

# 27329622

у мене нема.

2 Ответить Экспертное мнение

Вячеслав Денисенко ответил Маишка Зю

2013-07-08

# 27330103

а у меня есть-из книги Фельдман И. "Кухня народов СССР":Хачапури (ватрушка с сыром)

Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом, и выпекают. Готовую ватрушку смазывают маслом.

Мука пшеничная 100, молоко или вода 25, яйцо 30, дрожжи 3, масло топленое 10, сахар 5, сыр имеретинский 50.

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Вячеслав Денисенко

2013-07-08

# 27330208

о боже....рецепт для карликов, что ли?)))

2 Ответить Экспертное мнение

Йа ЗаиЦ ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27330458

:))))))))))) троль)))))))

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Йа ЗаиЦ

2013-07-08

# 27330482

Он-то?

Дык.

1 Ответить Экспертное мнение

Вячеслав Денисенко ответил Валюшка 777

2013-07-08

# 27331117

Дамы,я не троль//Электронная библиотека RoyalLib.ru

По авторам: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я [EN]

По книгам: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я [EN]

По сериям: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я [EN]

Фельдман Исай - Кухня народов СССР

скачать книгу бесплатно

Автор: Фельдман Исай

Название: Кухня народов СССР

Жанр: Кулинария

ISBN: 5-88520-098-Х

Издательский дом: Час

Год издания: 1990

Аннотация:

В книге содержатся обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь народов СССР. Помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Даны рекомендации, что из кулинарии приемлемо предложить туристам из других республик. В издании использованы материалы из книги И. А. Фельдмана «Атлас кулинарной мудрости»: К., «Рэклама», 1990. На широкий круг читателей.

1 Ответить Экспертное мнение

Валюшка 777 ответил Вячеслав Денисенко

2013-07-08

# 27331338

Спасибо!

1 Ответить Экспертное мнение

Показать 6 ответов

Свернуть ответы

Ольга И

2013-07-09

# 27336042

Валюшка, на нашем любимом сайте SJ в Группе "Кулинария, приготовление новых и старых рецептов..." у нашей сообщницы Кристиночки был шикарнейший пошаговый рецепт приготовления "Имеретинских хачапури". Я себе в блокнотик переписала.

http://www.superjob.ru/groups/topics/14034/

2 Ответить Экспертное мнение