Азы азу.

Азу - блюдо национальной татарской кухни, давно и прочно вошедшее в меню всех советских ресторанов. Потому что не требует особо качественного мяса и соленые огурцы были всегда в наличии). Будучи «народным» блюдом, азу имеет множество вариаций рецептов. Вот одна из них.

Азу делала из лопаточной части, небольшой кусок грамм на 600-800. Мясо порезала ломтями размером в среднем со столовую ложку и толщиной около сантиметра.

Мясо посолила-поперчила, обжарила на сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Как только на поверхности кусочков стал появляться сок – переложила в горшочек.

Обжарила до золотистости репчатый лук и тонко нарезанные стебли сельдерея.

Закладываем это дело к мясу.

Заливаем мясо и лук томатным соком. Так чтобы мясо было немного им покрыто. Добавляем смесь сухих трав – эстрагона, базилика, тимьяна и розмарина. Закрываем горшочек крышечкой из фольги (глиняная крышка утеряна) и ставим в духовку часа на два при температуре 200-210 градусов. По истечении этого времени горшочек достаем, добавляем соленых (маринованных) огурцов, зелень укропа и по желанию чеснок (у меня такого желания в этот раз не было). Доводим до готовности в духовке еще в течение получаса.

В качестве гарнира я сделала рис.

В сковородке сначала обжариваем лук и морковь, закладываем длиннозерный рис, сдабриваем сухими травами (такие же, как для азу) и сумахом (люблю кислые нотки в блюдах), заливаем водой и в сковородке же варим – пару минут при сильном кипении и минут 15 на очень тихом огне.

Приятного аппетита))