Где свекла да борщи, там и нас ищи.

На модерации Отложенный

Здравствуйте!

При приготовлении этих блюд ни одно животное не пострадало . В теплице выросла замечательная, молодая свекла и ведро огурцов. Встал рано, собрал урожай и решил устроить на завтрак фестиваль молодой свеклы. 

Итак вот , что я сделал ( фото 3)слева и по порядку:

1. Омлет - взбил 4 белка , на очень маленьком огне пожарил ( без зарумянивания), листья молодой свеклы бланшернул и просушил на салфетке, на остывший омлет выложил листья свеклы , потер мелко Пармеджано и свернул трубочкой и все.  

2. Печеная свекла с бальзамическим уксусом. Тут все просто- запек свеклу, порезал кружочками, полил бальзамическим уксусом, оливковым маслом, соль, перец и опять Пармеджано. 

3.Фенхель карамелизованный в апельсиновом соке. Тут я проделал работу над ошибками ( в прошлый раз недоготовил). Порезал дольками фенхель , обжарил на оливковом масле, добавил мало-мало коричневого сахара, дал закарамелизоваться , влил рюмку рому ( просто в бутылке оставалось 50 мл рому , а пить его не хотелось), а потом добавил 100 мл свежего апельсинового сока, дал упарится и поставил в духовку на 11 мин.

на 184,5 градуса. 

4. В маленьких баночках заправка для ... да чего угодно, желтки же у меня остались. Я их взбил, добавляя оливковое масло , сок лимона и дижонскую горчицу, ну и там соль с перцем. 

А во второй баночке вообще просто- сметана , свежий укроп, чеснок, соль и перец. 

5. Зеленые штучки- это бланшированные листья свеклы, а внутри творог смешанный с истолченным чесноком, зеленью кинзы, оливкового масла, солью и перцем. Потом свернул как долму и все. Их было вкусно есть со сметанной заправкой. 

6. Чуть выше , наверное можно назвать салатом. Это черешки от свекольной ботвы. Их я бланшернул подольше, минут, вынул и сразу в холодную воду. Их я решил смешать с хересным уксусом, оливковым маслом, солью, перцем, пармезаном и решил капнуть немного наршараба, вышло очень мило.

7. Дальше совсем просто- большой и вкусный помидор красиво порезал и уложил в мисочку, накидал маленькие кусочки  брынзы, свежего укропа и опять бальзамический уксус, соль, перец и пармезан.

Вроде все. Там, правда еще варенец , огурцы, виноград и мед стоят , но их делал не я.