"Джамиля" - баранина с чесноком и айвой.

Баранина с чесноком и айвой "Джамиля" - очень вкусно, очень! По рецепту Сталика Ханкишиева:

http://stalic.livejournal.com/453670.html

Даже писать ничего не буду, у Сталика так все вкусно рассказано-расписано, я же просто повторила его блюдо и снабдила своими фото;) Возможно пригодится для разнообразия меню в продолжающиеся праздники)

От Вашей покорной слуги только пара комментов:

- я вчера не смогла купить хорошую айву и поэтому процесс приготовления разделился на два этапа, вчера я потушила барашку, а сегодня запекла её с айвой, результат был прекрасный, так что технологию можно корректировать)

- баранину заливала не бульоном, а водой, думаю это даже правильнее, так как достав барашку из холодильника я увидела, что полученный при тушении бульон превратился в «холодец», так что с бульоном не напрягайтесь.

Ну вот, собственно и всё! Угощайтесь! Приятного аппетита, дорогие мои!

 

ЗЫ. Про просьбе трудящихся и спецом для Кроки, в двух словах, почти тезисно;)

Баранина – передняя нога с лопаткой на 1,8 кг, купленная в том самом магазинчике по 399 р (это для Кроки, она знает)

Айва – купила 4, ушло 3 штуки, выбирайте спелые и ароматные, я всегда нюхаю)))

Морковь – 4-5 средних

Чеснок – 4 головки, чистим.

Зира – 1-1,5 ч.л. с горкой

Сахар – 2 ч.л.

Соль, лаврушка, душистый перец горошком, тимьян.

Сок половинки крупного лимона.

Растительное масло для обжарки.

Морковку режем кубиком, притомляем на средне-малом огне, не обжариваем! Как только морковь стала похожа на сочные цукаты, добавляем измельченную в ступке зиру и сахар, сахар для легкой карамелизации моркови и закрепления аромата зиры на ней) Еще немного потомили. Затем сверху выкладываем баранину, заливаем водой (Сталик рекомендует бульон, но я убедилась, что водой даже лучше, так как в процессе тушения бульон и так получается достаточно крепкий), увеличиваем нагрев, солим, выкладываем чеснок, лаврушку, перец, укрываем все это тимьяном, дожидаемся момента закипания, уменьшаем огонь до состояния легкого «подкипания», накрываем крышкой и тушим до готовности баранины, чеснок за это время абсолютно размягчается. Попробуйте бульон на соль, при необходимости это самое время досолить. Дальше все просто, режем айву на дольки, укладываем на мясо, поливаем лимонным соком и в разогретую до 220С духовку на 30 минут, айва должна красиво подрумяниться. Все! Готово! Можно садиться за стол!