Рибай в ткемалевом соусе.

По случаю урвала недорого кусок рибая (тостый деликатесный край). Хотела стейками зажарить, но после зачистки от жил стало понятно, что не получится – кусок несколько распластался.. хотя от австралийского рибая я такого не ожидала. Таким образом, пришлось запекать. Предварительно мяско надо свернуть в более-менее ровный рулет, связать толстой ниткой.

Подготовленное мясо солим, перчим (немного) и обжариваем на сковороде в масле или растопленном сале. Я это делаю теперь в утятнице, чтобы не очень сильно забрызгивать плиту.

Сразу включаем и духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов. Обжариваем мясо со всех сторон, в том числе с торцов. На каждой стороне примерно два-три раза по минуте.

Противень выстилаем вощёной бумагой или калькой, веточками тимьяна. Укладываем мясо, обмазываем соусом из молодой ткемали.

Вид у соуса не очень, но вкус – очаровательный. Ставим в духовку примерно на сорок минут. У меня теперь градусник для мяса, так что за временем не очень внимательно смотрю. Вынула, когда по градуснику было где-то 58 градусов.

Прожарка получилась «медиум ред», а к концу ужина остатки мяса дошли до «медиум». Перед подачей на стол тимьян и нитки с мяса убираем, даём мясу минут 10 «отдохнуть» и распределить внутри себя сок. В качестве гарнира был салатик и печеный сладкий перец.

Приятного аппетита)