ОТКРЫТИЕ СЕЗОНА ШАШЛЫКОВ.

  Солнышко вовсю греет, зазеленела трава. Впереди майские праздничные дни. Одни называют их "майские праздники", другие "пасхальные каникулы", это уж кому как ближе, но только почти каждая семья, выезжая на дачу или просто за город на природу, собирается готовить шашлыки.      Существует масса рецептов приготовления шашлыков. Одни предпочитают шашлык из курицы, другие из свинины, третьи считают, что шашлык надо готовить исключительно из баранины. В Беларуси считают, что самый вкусный шашлык - из  свинины,с жирком, предпочитая мясо вдоль хребта на шее, так называемый "ошеек". Понятно каждому шашлыколюбу, что, если вы хотите хороший шашлык, то надо правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. Мясо нужно брать свежее, не замороженное. Выбрав мясо, его надо правильно замариновать. Для этого режем не мелко лук - он нужен для размягчения мяса. Посыпаем лук солью и жмем его руками, чтоб он выпустил сок. Складываем его в кастрюлю или тазик и добавляем туда порезанное на небольшие куски мясо, посыпаем черным перцем и кориандром и месим руками. Два часа мясо должно помариноваться.

Вариант шашлыка из баранины тоже очень привлекателен. Для этого берется ровная гладкая большая мышца, которая идет вдоль спины. Она очень мягкая, поэтому лук здесь не понадобится. Его, мясо, достаточно только посолить и поперчить и замесить руками. Далее мясо нанизывается на шампуры. Берутся куски мяса и без лука нанизываются на шампуры довольно плотно. Баранину можно готовить в сетках. Уголь должен разгореться. Нужно помахать и подождать, когда он покроется пеплом серо-белого цвета и только тогда начинать жарить. Когда мясо закипит и зашкварчит, а жир начнет плавится, тогда шашлык (шампур или сетку) переворачивают другой стороной. Мясо готовится быстро, только успевай переворачивать. Когда шашлык уже готовится, его можно посыпать душистой травкой, можно веточками тимьяна, это придаст приятный аромат мясу. А вы любите шашлык, готовите его? Тогда поделитесь своим фирменным рецептом.