Вариация шварцваальдского торта.

Как говорила мадам де Помпадур - если у вас нет хлеба (как у Сороки) - кушайте пироженные ))

Вот я и предлагаю "пироженку".. большую, чтоб на всех хватило)) тем более впереди много выходных, может у кого-то найдется время изготовить тортик)

Торт по мотивам известного торта «Шварцвальд» (что, как каждый знает, переводится как «черный лес»). Обязательные составляющие данного торта – шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня.

В моей вариации вишен было немного (есть такие в семье, кто не очень приветствует наличие фруктов в тортах), шоколадный бисквит дополнен пикантными специями, а кроме сливок в крем пошла жирная сметана (42%).

Начинаем с того, что размораживаем пакет вишен в примерно 200 мл. горячей воды. Жидкость потом пойдет на желе для покрытия торта.

Для шоколадного бисквита на шести яйцах понадобятся две столовых ложки муки и крахмала, 2 ложки какао и сахарной пудры, 4 ложки сахара.Для придания пикантности бисквиту растираем в ступке содержимое 4-5 коробочек кардамона, 10-15 штук розового перца (который вовсе не перец), добавляем половину чайной ложки молотого мускатного ореха и ванилин на кончике ножа.

Муку и крахмал смешать и всыпать в просеиватель муки. Отделяем желтки от белков. Сбиваем белки (с щепоткой соли) сначала до «мягких пиков», по одной ложке всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до «твердых пиков». Затем присыпаем поверхность белков мучной смесью и аккуратно вмешиваем, затем еще разок.

Таким образом белковая масса станет немного стабильнее, а желтковая – менее густой. Отставляем белки в холодильник и занимаемся все остальным. Желтки взбить с сахаром в беловатую густую пену, вмешать специи, какао и пакетик разрыхлителя.

Размешать до однородности. Затем небольшими порциями всыпаем мучную смесь. Важно следить за консистенцией – она должна оставаться тянучей.

Чтобы при смешивании желтковой и белковой масс, белки не осели сильно, сначала вмешайте в желтки (она станет более «жидкой») пару ложек белков, а затем эту массу в белки. Выкладываем массу в посуду, смазанную сливочным маслом (или в селиконовую) и выпекаем при темперетуре 180-200 градусов. Ставим в уже прогретую духовку. Время выпечки зависит от толщины слоя бисквита и его размера, у меня был слой сантиметра в три, выпекался полчаса.

Другой способ приготовления шоколадного бисквита тут:

http://maxpark.com/community/4642/content/1643403

После выпечки бисквит режем на слои (у меня - еще и пополам), пропитываем.

В оригинальном рецепте используется вишневый ликер, у меня был вишневый нектар и вермут (на фото – это не кружка огромная, а бутылочка маленькая).

Слои бисквита у меня были тонкими, поэтому я пропитывала их непосредственно при сборке торта. Вишни к этому моменту полностью оттаяли и отлежались на сите, чтобы быть максимально сухими. Крем делается элементарно – взбиваем сливки и сметану, добавляем ложку сахарной пудры, доводим до густоты и мажем )). В каждый слой крема вкладываем 6-8 вишен.

Когда торт собран, обмазываем его кремом, украшаем загогулинами, желе и шоколадно-вишневыми элементами.

Желе для покрытия торта делала на агаре. Пропорция была – чайная ложка агара на два стакана жидкости и две столовых ложки сахара. Это очень сильная пропорция, желе застывает при комнатной температуре. С одной стороны – это хорошо, оно не тает. С другой – плохо, так как налит его можно в горячем состоянии, а это может попортить крем. Вообще, должна сказать, что агар меня разочаровал. И консистенция и вкус желе на желатине мне нравится больше. Попробую сделать мурмелад или пастилу с ним - может это будет более уместное его использование.

Шоколадные загогулины делала так: темперируем на водяной бане шоколад сливочным маслом – от совсем небольшого количества масла до соотношения 1:1. Выкладываем чуть остывший шоколад в угол целофанового пакета, отрезаем уголок и рисуем на пергаментной бумаге загогулины. Потом это дело быстренько в морозилку. Снимаются они элементарно ножом.

Торт должен постоять в холодильнике часа 4, а затем… приятного аппетита!)