Суп-рагу из бычьих хвостов
"... и тут встретились мне бычьи хвосты...:)
Ни разу до сих пор не пробовала, хотя очень люблю всякое такое "коллагеновое" мясо. Очень прониклась, теперь вот буду чаше обращать внимание на него (них) и вообще, поищу на рынке, потому что в магазине... кхе-кхе... "костей больше" :)
Рецепт очень простой, душевный и не требующий долгого присутствия на кухне.
А еще я, как ярый противник кухне-захломляющих гаджетов, приноровилась готовить такие "длинные" блюда в свое отсутствие. Нужны: во-первых - чугунная кастрюлька (я уже как-то писала про нее-помощницу), во-вторых - духовка.
Тут тоже решила не мудрить:
Хвосты хорошо промыла, довела до кипения и первую воду слила (все-таки хвосты...) :)
Во второй воде на оооочень маленьком огне долго (часа 1,5) тушила-томила под крышкой с травками (тимьян, розмарин, чеснок в шкурке, корневой сельдерей, зеленая часть лука-порея и морковь), не забываем посолить.
Вот еще одно открытие - люди, оказывается, придумали, как не выбрасывать засохшие корочки от пармезана! их можно кинуть как раз в такое вот рагу - прям чудо-чудное получается, и я теперь тоже так делаю, хозяюшка, да :)
Потом разогреваем духовку гр до 240-250 и одновременно запекаем в ней перцы до почти черной шкурки.
Лишнее (т.е. разварившееся до непотребного вида) в этот момент можно из кастрюли убрать.
Начинаем чистить от шкурки перцы и в это самое время кидаем к мясу крупно нарезанный картофель.
Режем перцы крупными кусками и отправляем в кастрюлю.
Теперь накрываем кастрюлю чугунной же крышкой, нагрев духовки выключаем и отправляем туда кастрюлю, закрываем духовку и забываем обо всем на пару часов.
Очень удобно сделать такое блюдо к воскресному обеду, пока все гуляют - в духовке томится сытная ЕДА.. :)
Наша нагулянная ребенка пищала, что есть не будет, а потом два раза просила добавки, гыыы :)
И пока в Москве пляжный сезон открывать еще рано - очень рекомендую! :)
ps - я тут на днях побывала на одном МК (называется, не зарекайся) у совершенно чУдного повара-итальянца и пребываю в состоянии восторга и некоторого ерзания. :) Был у него таааакой Минестроне, что закачаешься! На днях совершу набег на овощную лавку и буду делать... ну это типа анонс, ага :))"
Комментарии
А уж если на всю кучку говяжьих, один бараний хвостик забредет, - будешь знать что такое пирушка Зевса....)))
=
Это чтоб хрен лучше стоял?
там костей НЕТ!:))))
:-))))))
Хуинькие таке... жалостливые... вот и взяли:))))
самый фкуснючий)
Ну где же сердце, что полюбит меня?
Живу без ласки, боль свою затая…
Всегда быть в маске - судьба моя."
Заказываешь?
На каком?
и конечно же лучше замочить сначала
Помню, я его, ружьё это, еле держу, маленький был, и стреляю такой, стреляю :)))
По теме..ВКУСНО выглядит. Я правда хвосты не видела не разу, но можно и из мяска сварить.. да хоть рульку какую!
А если честно. снаружи черная, как чугун.. тяжелая, что убить можно. но черный слой как будто подслез, и снизу не черный цвет.. скорее железный..
Кстати сковороде лишь 4 месяца... готовлю я много... но не настолько чтобы стереть до основания!))
и вот, что пишут знатоки:
"Чугун есть белый и черный, для казанка, чтобы готовить плов лучше черный, он более тяжелый, соответственно лучше держит тепло и жар. Для открытого огня, лучше казанок из белого чугуна, он быстрее нагреется. Есть еще нюанс, перед готовкой плова казанок нужно прокалить, с черным проблем нету, а вот с белым нужно не перебарщить с огнем, иначе масло может загореться.." (с)
.... и ещё кучу всего )))))))))
http://www.modificator.ru/terms/gray_iron.html
ЗЫ: За ссылку спасибочки - пошла просвещаться...))) Там много интересностей!
Помню, что такой супец заказывал Сомс Форсайт:
... Порцию телячьего бульона, порцию супа из бычьих хвостов, два стакана портвейна. ... В верхнем зале у Френча, где Форсайт все еще может получить сытные английские блюда, ... Официант принес два стакана портвейна, но Сомс остановил его:
- Так портвейн не подают, - сказал он, - унесите это и подайте всю бутылку... (с)
не унядь типерь аппетит-тоску, не унядь...
Комментарий удален модератором
После Пасхи сделаю!
Спасибо за наводку,а то вижу на рынке,а куда пристроить--не знаю:)))
понял, не поеду)))
А хвосты, это жеж деликатес практиццки)))
а то у нас ещё и головы заведутся...
))))
покажу)
у нас такие клубы есть, типа, по интересам, они там собираются и готовят всякие субпродукты...
и никакие аэрогрили с мультиварками не нужны
с удовольствием)))))
обгладывать наверное)))
Комментарий удален модератором
"...нагрев духовки выключаем и отправляем туда кастрюлю, закрываем духовку и забываем обо всем на пару часов..."
не будет
не доктор :)
Ошпаривать ни разу не приходилось.
"Не очень" - это тёмно-красное, оно часто бывает жестковато для моих зубов. :)))
редкостная фигня...
Я рецепт повесил, что бы никто не попробовал такое случайно...
Вставлю свои ненужные 5 копеек - что бы с перцев шкурка после запекания буквально сама слезла, надо еще горячими их положить в целлофановый пакет и закрыть, пусть лежат там до остывания, скальпирование пройдет просто и легко (вроде у Белоники читал)...
Шучу. Отличная идея! Так и сделаю в следующий раз ;) спасибо)
При случае попробую воспользоваться рецептиком - вдохновило.
Спасибо!
Чугунная кастрюлька равномерно прогревается? Не сильный огонь нужен?
А вот тушеные хвосты - АбАжАю! ))
пойду вот , себе замастрячу кусманчик мраморной - а то жрать захотелось!